• Luận văn Nghiên cứu tinh sạch Pectinase từ nấm sợi Aspergillus Awamori và xác định tính chất của chế phẩmLuận văn Nghiên cứu tinh sạch Pectinase từ nấm sợi Aspergillus Awamori và xác định tính chất của chế phẩm

    Urease là một enzyme cấu trúc bậc 4. Mỗi phân tử enzyme có từ 3 – 4 tâm hoạt động. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng có sự hiện diện của các nhóm –SH tại trung tâm hoạt động. Các nhóm này đóng vai trò rất quan trọng đối với khả năng xúc tác của urease: góp phần trong việc hình thành phức chất enzyme – cơ chất, kết hợp cơ chất với các cofactor của e...

    doc87 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 1103 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu bảo quản dầu mỡ bằng các chất chống oxy hóa tự nhiênLuận văn Nghiên cứu bảo quản dầu mỡ bằng các chất chống oxy hóa tự nhiên

    Độ bền oxi hóa của dầu là khả năng chống lại sự oxi hóa suốt trong quá trình sản xuất và bảo quản. Khả năng chống lại sự oxi hóa được diễn tả như khoảng thời gian cần thiết để đạt đến điểm tới hạn của sự oxi hóa dù cho có sự thay đổi về cảm quan hoặc biến đổi đột ngột trong quá trình oxi hóa hay không. Độ bền của dầu là một giá trị quan trọng để xá...

    doc86 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 2230 | Lượt tải: 3

  • Luận văn Tổng quan tài liệu về độc tố xuất hiện trong quá trình chế biến thực phẩmLuận văn Tổng quan tài liệu về độc tố xuất hiện trong quá trình chế biến thực phẩm

    Độc tố tồn tại ở nhiều trạng thái khác nhau, được hình thành và lẫn vào thực phẩm bằng nhiều con đường khác nhau. Các độc tố được đưa vào thực phẩm bằng những con đường cơ bản sau: Độc tố tạo thành trong thực phẩm do vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm gồm vi khuẩn, vi nấm Trong quá trình nhiễm và phát triển trong thực phẩm, vi sinh vật có khả năng c...

    doc139 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 2542 | Lượt tải: 9

  • Luận văn Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang năng suất 3 triệu lít/nămLuận văn Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang năng suất 3 triệu lít/năm

    Ở nước ta, người dân từ lâu đã quen với rượu cao độ từ gạo, nếp (rượu đế) nhưng với mức sống ngày càng cao nhu cầu thưởng thức rượu vang cũng tăng cao. Theo kết quả điều tra mới đây của Viện Chiến lược và Chính sách Y tế cho thấy: - Nhu cầu tiêu thụ rượu của nước ta ngày càng tăng. Hiện tại mức tiêu thụ rượu bình quân của nước ta là 3,9 lít/ngườ...

    doc106 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 2156 | Lượt tải: 27

  • Luận văn Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho năng suất 2 triệu lít/nămLuận văn Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho năng suất 2 triệu lít/năm

    Luận văn thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho năng suất 2 triệu lít/năm nhằm đáp ứng tình hình nguyên liệu và nhu cầu tiêu thụ rượu vang trong nước. Tôi đã thực hiện bài luận văn được gồm 8 chương, trình bày các phần chủ yếu sau: - Tổng quan về nguyên liệu nho trong và thị trường rượu vang trong nước, tiềm năng phát triển. - Đưa ra quy trình ...

    doc147 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 2128 | Lượt tải: 14

  • Luận văn Thiết kế nhà máy sản xuất chè năng suất 14 tấn nguyên liệu/ngàyLuận văn Thiết kế nhà máy sản xuất chè năng suất 14 tấn nguyên liệu/ngày

    Cây chè có một vị trí đặc biệt trong nền kinh tế và trong đời sống của người dân Việt Nam. Đã từ lâu, chè Việt Nam được xuấtkhẩu đến nhiều nơi trên thế giới, đem lại nguồn ngoại tệ đáng kể cho đất nước. Dođó, cây chè đã trở thành một trong mười chương trình trọng điểm phát triển nông nghiệp trong “Kế hoạch phát triển kinh tế – xã hội của Nh...

    pdf177 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 1600 | Lượt tải: 10

  • Luận văn Tìm hiểu vi sinh vật ứng dụng trong công nghệ lên men đậu nành truyền thốngLuận văn Tìm hiểu vi sinh vật ứng dụng trong công nghệ lên men đậu nành truyền thống

    Từ cổ xưa, mặc dầu chưa nhận thức được sự tồn tại của vi sinh vật, nhưng loài người đã biết khá nhiều về các tác dụng do vi sinh vật gây nên. Trong sản xuất và trong đời sống, con người đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm về các biện pháp lợi dụng các vi sinh vật có ích và phòng tránh các vi sinh vật có hại. Trên những vật giử lại từ thời cổ Hy Lạ...

    doc112 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 3781 | Lượt tải: 24

  • Luận văn Tìm hiểu khả năng ứng dụng các loại gạo trong sản xuất bún tươi và bánh tráng khôLuận văn Tìm hiểu khả năng ứng dụng các loại gạo trong sản xuất bún tươi và bánh tráng khô

    Cây lúa hiện tại được canh tác đại trà để cung cấp lương thực cho con người trên thế giới là Oryza sativa L. ở châu Á, có năng suất cao và được ưa chuộng. giồng lúa Oryza glaberrima Steud. được canh tác ít hơn ở tây châu Phi, có năng suất và chỉ số thu hoạch thấp hơn O. Sativa. Lúa O.sativa có 2n = 24 nhiễm sắc thể, thường được phân biệt làm 3 nh...

    doc120 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 1374 | Lượt tải: 9

  • Luận văn Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật năng suất 3000 lít sản phẩm/ngàyLuận văn Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật năng suất 3000 lít sản phẩm/ngày

    Trong văn hóa ẩm thực của các nước phương Đông, nước tương là một loại nước chấm phổ biến và thường được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày và được xem như là thành phần bổ sung dinh dưỡng cho khẩu phần ăn. Nước tương có thể được sản xuất theo 2 phương pháp: phương pháp lên men và phương pháp hóa giải. Ngày nay, trên thế giới, hầu như các nước đều sử...

    doc115 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 2977 | Lượt tải: 14

  • Luận văn Thiết kế nhà máy sản xuất trái cây năng xuất 3 triệu tấn nguyên liệu/giờLuận văn Thiết kế nhà máy sản xuất trái cây năng xuất 3 triệu tấn nguyên liệu/giờ

    Rau và quả là những thức ăn thiết yếu củacon người. Rau quả cung cấp cho con người nhiều vitamin và chất khoáng. Tại các nước phát triển, mức sống của người dân được nâng cao thì trong khẩu phần ăn, tỷ trọng rau quả ngày càng tăng. Ở nước ta, rau quả là một ngành kinh tế quantrọng của nền nông nghiệp hàng hóa do: o Nước ta có điều kiện sinh...

    pdf158 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 1662 | Lượt tải: 8