Báo cáo Thực tập tại công ty Cổ phần Thuỷ sản Số 1
Công Ty Cổ Phần Thuỷ Sản Số 1 phân xưởng III – Địa chỉ 1004A Âu Cơ Quận Tân Bình TPHCM - được thành lập vào ngày 08/08/1988 dựa trên cơ sở sát nhập giữa Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản I- còn gọi là Xí nghiệp Đông Lạnh I-và Xưởng Thực Nghiệm Bá Lợi trực thuộc Công Ty Xuất Nhập Khẩu Seaprodex. Trước 1975, Xí nghiệp Chế Biến Thuỷ Sản I là xí nghiệp Việt Hoa do một người Hoa làm chủ tại số 536 Âu Cơ – Q.Tân Bình. Sau 1975, xí nghiệp trở thành xí nghiệp quốc doanh. Xí nghiệp đã xây dựng lại đội ngũ công nhân, thay thế, trang bị thêm máy móc, thiết bị mới nhằm nâng cao năng suất và chất lượng mặt hàng thủy sản. Năm 1979, khi ngành thủy sản nhìn chung bị xuống dốc do nền kinh tế quan liêu bao cấp, Công Ty Seaprodex đã mạnh dạn đề nghị cơ chế hạch toán độc lập tự trang trải và cân đối. Từ đó, các đơn vị trực thuộc Seaprodex bung ra hoạt động. Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản I cũng theo kịp tình hình đổi mới này và nhanh chóng trở thành đơn vị đầu tiên trong công ty có số vốn tự có lớn nhất, nhờ luôn chủ động trong việc tìm nguyên liệu để sản xuất hay gia công, chế biến các mặt hàng cho các đơn vị tỉnh. Đến năm 1985, những nhà máy thủy sản xây dựng ồ ạt, khắp mọi nơi, nguyên liệu càng trở nên khan hiếm, đồng thời do cơ chế quản lý lỏng lẻo, không hợp lý sản xuất càng sa sút. Hơn nữa, do cơ chế liên doanh nhà nước chưa rõ ràng, công tác quản lý tại xí nghiệp không chặt chẽ nên việc thực hiện hợp đồng với các tỉnh không nghiêm túc, từ đó dẫn đến việc nguồn vốn liên doanh của xí nghiệp với các tỉnh (khoảng 500 ngàn USD) bị hao hụt và cuối cùng xí nghiệp không còn vốn để hoạt động, công nhân không có việc làm. Để phục hưng lại, Công ty quyết định sát nhập xí nghiệp với đơn vị khác nhằm khôi phục lại xí nghiệp. Xưởng Thực Nghiệm Bá Lợi chuyên sản xuất các mặt hàng mới (tôm luộc, ghẹ cắt, cua faci, chạo tôm, lươn cắt khúc). Được thành lập vào năm 1985, nhưng nhờ hoạt động song song giữa việc kiểm tra chất lượng, kỹ thuật, vừa sản xuất kinh doanh phát triển được mặt hàng thủy sản mới nên xưởng đã tích lũy được số vốn đáng kể 200 ngàn USD. Đây là cơ sở II-tọa lạc tại 275/6 Lý Thường Kiệt, Tân Bình – là xưởng thực nghiệm chuyên nghiên cứu và sản xuất các mặt hàng mới – là những mặt hàng thủy sản chế biến đóng gói với kỹ thuật cao để xuất sang thị trường Châu Âu Như vậy, Công Ty Cổ Phần Thuỷ Sản Số 1 được thành lập dựa trên cơ sở chính là xưởng Bá Lợi với ưu thế là việc sáng tạo ra mặt hàng thuỷ sản mới, làm cơ sở vực dậy xí nghiệp I. Với sự năng động, sáng tạo của các nhà lãnh đạo Xí Nghiệp Mặt Hàng Mới đã không ngừng phát triển từ số vốn tự có ban đầu là 14 tỷ, nay đã lên 45 tỷ. Từ tháng 08/1988 đến nay, mang tên Trung tâm Kỹ Thuật Chế Biến Đông Lạnh và Mặt Hàng Mới. Công ty vẫn duy trì xuất khẩu đi các nước trên thế giới các mặt hàng thủy hải sản truyền thống như tôm, mực, cá và bên cạnh đó còn có thêm những mặt hàng mới như ếch, ốc, cá bống, cá lưỡi trâu Công ty sản xuất các mặt hàng thủy hải sản đông lạnh xuất sang các nước Tây Âu, Bắc Mỹ và Nhật. Công ty là một trong hai cơ sở của Việt Nam được Bộ Y Tế cấp giấy chứng nhận cho phép nhập hàng vào siêu thị Pháp.
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Báo cáo Thực tập tại công ty Cổ phần Thuỷ sản Số 1, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
LÔØI CAÙM ÔN
Traûi qua ba naêm ñöôïc ñaøo taïo döôùi maùi tröôøng Ñaïi hoïc Baùch khoa Tp. HCM cuøng vôùi moät thaùng thöïc taäp taïi coâng ty ñaõ giuùp em trang bò ñöôïc nhieàu kieán thöùc boå ích cho coâng taùc chuyeân moân. Sôû dó em ñaït ñöôïc keát quaû ñoù laø nhôø söï taän taâm cuûa caùc thaày, coâ giaùo tröôøng Ñaïi hoïc Baùch khoa Tp. HCH ñaëc bieät laø caùc thaày Boä moân Maùy – Thieát bò ñaõ khoâng ngaïi khoù khaên truyeàn ñaït kieán thöùc cho em.
Qua moät thaùng thöïc taäp taïi coâng ty ñöôïc söï giuùp ñôõ cuûa ban giaùm ñoác vaø söï höôùng daãn taän tình cuûa caùc phoøng ban, ñaëc bieät laø phoøng maùy cuûa coâng ty cuøng vôùi söï höôùng daãn taän tình cuûa caùc thaày coâ ñaõ taïo ñieàu kieän cho em tieáp xuùc vôùi coâng vieäc chuyeân moân.
Trong suoát thôøi gian thöïc taäp ñöôïc söï höôùng daãn taän tình cuûa coâng ty cuøng vôùi söï quan taâm höôùng daãn cuûa caùc thaày coâ vaø caùc baïn ñaõ giuùp em hoaøn thaønh thôøi gian thöïc taäp vaø hoaøn thaønh baøi baùo caùo naøy. Nhöng do kieán thöùc coøn haïn cheá chaéc chaén khoâng traùnh khoûi sai soùt. Raát mong thaày, coâ cuøng caùc baïn ñoùng goùp yù kieán ñeå baøi baùo caùo ñöôïc hoaøn thaønh toát hôn.
Cuoái cuøng, em xin chaân thaønh caùm ôn thaày, coâ trong tröôøng Ñaïi hoïc Baùch khoa Tp. HCM vaø toaøn theå ban laõnh ñaïo coâng ty Coå phaàn Thuyû saûn Soá 1. Em xin chaân thaønh caùm ôn thaày Traàn Vaên Ngheä cuøng boä moân Maùy – thieát bò tröôøng Ñaïi hoïc Baùch khoa Tp. HCM. Em kính chuùc thaày, coâ tröôøng Ñaïi hoïc Baùch khoa Tp. HCM vaø caùc anh chò trong coâng ty luoân doài daøo söùc khoeû vaø hoaøn thaønh coâng taùc toát.
NHAÄN XEÙT CUÛA COÂNG TY THÖÏC TAÄP
Ngaøy thaùng naêm 2009
NHAÄN XEÙT CUÛA GIAÙO VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN
Ngaøy thaùng naêm 2009
MUÏC LUÏC
PHAÀN I: TOÅNG QUAN VEÀ COÂNG TY COÅ PHAÀN THUYÛ SAÛN SOÁ 1 6
I. LÒCH SÖÛ THAØNH LAÄP VAØ PHAÙT TRIEÅN COÂNG TY 6
II. ÑÒA ÑIEÅM XAÂY DÖÏNG 7
III. SÔ ÑOÀ TOÅ CHÖÙC VAØ BOÁ TRÍ NHAÂN SÖÏ 8
1. Boä maùy quaûn lyù 8
2. Cô caáu toå chöùc 9
IV. CAÙC SAÛN PHAÅM CHÍNH, PHUÏ CUÛA NHAØ MAÙY 9
V. AN TOAØN LAO ÑOÄNG & PHOØNG CHAÙY CHÖÕA CHAÙY 9
1. An toaøn lao ñoäng 9
2. Phoøng chaùy chöõa chaùy 10
3. Caùc bieän phaùp an toaøn khi söû duïng maùy vaø thieát bò 10
VI. XÖÛ LYÙ PHEÁ THAÛI VAØ VEÄ SINH COÂNG NGHIEÄP 10
1. Xöû lyù pheá thaûi 10
2. Veä sinh coâng nhieäp 11
PHAÀN II: DAÂY CHUYEÀN COÂNG NGHEÄ 12
I. CAÙC LOAÏI NGUYEÂN LIEÄU, KHAÛ NAÊNG CUNG CAÁP 12
II. ÑIEÀU KIEÄN VAÄN CHUYEÅN NGUYEÂN LIEÄU 12
III. KIEÅM TRA VAØ XÖÛ LYÙ NGUYEÂN LIEÄU 12
1. Kieåm tra nguyeân lieäu 12
2. Xöû lyù nguyeân lieäu 13
IV. SAÛN PHAÅM 14
PHAÀN III: QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT 15
1. Quy trình saûn xuaát toâm suù NoBaShin TaKiZen 15
2. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát möïc ñoâng laïnh 16
3. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát ngheâu ñoâng laïnh 17
4. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát gheï ñoâng laïnh 18
PHAÀN IV: HEÄ THOÁNG THIEÁT BÒ 19
I. TOÙM TAÉT LÍ THUYEÁT 19
A. MAÙY NEÙN 19
1. Caáu truùc maùy neùn 19
2. Sô ñoà vaän haønh van huùt vaø neùn 20
3. Cô caáu naâng van (giaûm taûi) 21
4. Bôm daàu vaø heä thoáng cung caáp daàu 22
5. Caáu taïo van ñieàu khieån aùp suaát daàu boâi trôn 23
6. Caáu taïo boä ñeäm kính ñaàu truïc 24
B. BÌNH TAÙCH LOÛNG 25
C. BÌNH TAÙCH DAÀU 25
D. THIEÁT BÒ NGÖNG TUÏ 26
E. BÌNH HUÙT AÅM 27
F. BÌNH HOÀI NHIEÄT 28
G. DAØN LAÏNH KHOÂNG KHÍ 29
H. CAÙC LOAÏI VAN 29
1. Van tieát löu tay 29
2. Van chaën 30
3. Van xaû 30
4. Phin loïc baån 31
II. HEÄ THOÁNG KHO TRÖÕ ÑOÂNG 120 TAÁN 31
III. MOÄT SOÁ SÖÏ COÁ THÖÔØNG GAËP KHI VAÄN HAØNH HEÄ THOÁNG LAÏNH VAØ PHÖÔNG PHAÙP SÖÛA CHÖÕA 32
1. Thieáu gas 32
2. Dö gas 32
3. Heä thoáng bò xì gas 32
4. Aùp suaát daàu thaáp 33
5. Aùp suaát neùn cao, aùp suaát huùt bình thöôøng 33
6. Aùp suaát huùt thaáp, aùp suaát neùn giaûm ñi chuùt ít 33
7. Motor maùy neùn quaù taûi 34
8. Nhieät ñoä kho khoâng ñaït yeâu caàu 34
9. Thôøi gian laøm ñoâng quaù daøi 35
10. Söï coá ngaäp dòch 35
11. Maùy keùm laïnh 36
12. Söï coá veà daàu boâi trôn 36
13. Maùy neùn khoâng khôûi ñoäng ñöôïc 37
IV. KYÕ THUAÄT XÖÛ LYÙ VAØ BAÛO DÖÔÕNG HEÄ THOÁNG LAÏNH 37
A. THAO TAÙC XAÛ KHÍ KHOÂNG NGÖNG 37
1. Xaû tröïc tieáp khí khoâng ngöng 37
2. Xaû baèng bình taùch khí 37
B. XAÛ ÑAÙ 38
1. Xaû ñaù baèng daây dieän trôû 38
2. Xaû ñaù baèng gas noùng 38
3. Xaû baèng voøi nöôùc xoái 38
C. CHAÊM SOÙC HEÄ THOÁNG DAÀU BOÂI TRÔN 38
D. CAÙCH PHAÙT HIEÄN CHOÃ HÔÛ TREÂN ÑÖÔØNG OÂÁNG 39
E. THÖÛ BEÀN VAØ THÖÛ KÍN HEÄ THOÁNG 40
1. Thöû beàn 40
2. Thöû kín 40
3. Huùt chaân khoâng 40
F. HUÙT CHAÂN KHOÂNG, NAÏP GAS, RUÙT GAS CHO HEÄ THOÁNG 40
1. Ruùt gioù cho heä thoáng 40
2. Naïp gas heä thoáng 41
3. Ruùt gas heä thoáng 42
PHAÀN I: TOÅNG QUAN VEÀ COÂNG TY COÅ PHAÀN THUYÛ SAÛN SOÁ 1
LÒCH SÖÛ THAØNH LAÄP VAØ PHAÙT TRIEÅN COÂNG TY:
Coâng Ty Coå Phaàn Thuyû Saûn Soá 1 phaân xöôûng III – Ñòa chæ 1004A AÂu Cô Quaän Taân Bình TPHCM - ñöôïc thaønh laäp vaøo ngaøy 08/08/1988 döïa treân cô sôû saùt nhaäp giöõa Xí nghieäp Cheá Bieán Thuûy Saûn I- coøn goïi laø Xí nghieäp Ñoâng Laïnh I-vaø Xöôûng Thöïc Nghieäm Baù Lôïi tröïc thuoäc Coâng Ty Xuaát Nhaäp Khaåu Seaprodex.
Tröôùc 1975, Xí nghieäp Cheá Bieán Thuyû Saûn I laø xí nghieäp Vieät Hoa do moät ngöôøi Hoa laøm chuû taïi soá 536 AÂu Cô – Q.Taân Bình. Sau 1975, xí nghieäp trôû thaønh xí nghieäp quoác doanh. Xí nghieäp ñaõ xaây döïng laïi ñoäi nguõ coâng nhaân, thay theá, trang bò theâm maùy moùc, thieát bò môùi nhaèm naâng cao naêng suaát vaø chaáât löôïng maët haøng thuûy saûn.
Naêm 1979, khi ngaønh thuûy saûn nhìn chung bò xuoáng doác do neàn kinh teá quan lieâu bao caáp, Coâng Ty Seaprodex ñaõ maïnh daïn ñeà nghò cô cheá haïch toaùn ñoäc laäp töï trang traûi vaø caân ñoái. Töø ñoù, caùc ñôn vò tröïc thuoäc Seaprodex bung ra hoaït ñoäng. Xí nghieäp Cheá Bieán Thuûy Saûn I cuõng theo kòp tình hình ñoåi môùi naøy vaø nhanh choùng trôû thaønh ñôn vò ñaàu tieân trong coâng ty coù soá voán töï coù lôùn nhaát, nhôø luoân chuû ñoäng trong vieäc tìm nguyeân lieäu ñeå saûn xuaát hay gia coâng, cheá bieán caùc maët haøng cho caùc ñôn vò tænh. Ñeán naêm 1985, nhöõng nhaø maùy thuûy saûn xaây döïng oà aït, khaép moïi nôi, nguyeân lieäu caøng trôû neân khan hieám, ñoàng thôøi do cô cheá quaûn lyù loûng leûo, khoâng hôïp lyù saûn xuaát caøng sa suùt. Hôn nöõa, do cô cheá lieân doanh nhaø nöôùc chöa roõ raøng, coâng taùc quaûn lyù taïi xí nghieäp khoâng chaët cheõ neân vieäc thöïc hieän hôïp ñoàng vôùi caùc tænh khoâng nghieâm tuùc, töø ñoù daãn ñeán vieäc nguoàn voán lieân doanh cuûa xí nghieäp vôùi caùc tænh (khoaûng 500 ngaøn USD) bò hao huït vaø cuoái cuøng xí nghieäp khoâng coøn voán ñeå hoaït ñoäng, coâng nhaân khoâng coù vieäc laøm. Ñeå phuïc höng laïi, Coâng ty quyeát ñònh saùt nhaäp xí nghieäp vôùi ñôn vò khaùc nhaèm khoâi phuïc laïi xí nghieäp.
Xöôûng Thöïc Nghieäm Baù Lôïi chuyeân saûn xuaát caùc maët haøng môùi (toâm luoäc, gheï caét, cua faci, chaïo toâm, löôn caét khuùc). Ñöôïc thaønh laäp vaøo naêm 1985, nhöng nhôø hoaït ñoäng song song giöõa vieäc kieåm tra chaát löôïng, kyõ thuaät, vöøa saûn xuaát kinh doanh phaùt trieån ñöôïc maët haøng thuûy saûn môùi neân xöôûng ñaõ tích luõy ñöôïc soá voán ñaùng keå 200 ngaøn USD. Ñaây laø cô sôû II-toïa laïc taïi 275/6 Lyù Thöôøng Kieät, Taân Bình – laø xöôûng thöïc nghieäm chuyeân nghieân cöùu vaø saûn xuaát caùc maët haøng môùi – laø nhöõng maët haøng thuûy saûn cheá bieán ñoùng goùi vôùi kyõ thuaät cao ñeå xuaát sang thò tröôøng Chaâu AÂu
Nhö vaäy, Coâng Ty Coå Phaàn Thuyû Saûn Soá 1 ñöôïc thaønh laäp döïa treân cô sôû chính laø xöôûng Baù Lôïi vôùi öu theá laø vieäc saùng taïo ra maët haøng thuyû saûn môùi, laøm cô sôû vöïc daäy xí nghieäp I. Vôùi söï naêng ñoäng, saùng taïo cuûa caùc nhaø laõnh ñaïo Xí Nghieäp Maët Haøng Môùi ñaõ khoâng ngöøng phaùt trieån töø soá voán töï coù ban ñaàu laø 14 tyû, nay ñaõ leân 45 tyû. Töø thaùng 08/1988 ñeán nay, mang teân Trung taâm Kyõ Thuaät Cheá Bieán Ñoâng Laïnh vaø Maët Haøng Môùi. Coâng ty vaãn duy trì xuaát khaåu ñi caùc nöôùc treân theá giôùi caùc maët haøng thuûy haûi saûn truyeàn thoáng nhö toâm, möïc, caù… vaø beân caïnh ñoù coøn coù theâm nhöõng maët haøng môùi nhö eách, oác, caù boáng, caù löôõi traâu… Coâng ty saûn xuaát caùc maët haøng thuûy haûi saûn ñoâng laïnh xuaát sang caùc nöôùc Taây AÂu, Baéc Myõ vaø Nhaät. Coâng ty laø moät trong hai cô sôû cuûa Vieät Nam ñöôïc Boä Y Teá caáp giaáy chöùng nhaän cho pheùp nhaäp haøng vaøo sieâu thò Phaùp.
Chöùc naêng vaø nhieäm vuï cuûa COÂNG TY COÅ PHAÀN THUYÛ SAÛN SOÁ 1:
- Saûn xuaát vaø kinh doanh xuaát nhaäp khaåu.
- Taïo maët haøng môùi: Qua thôøi gian hoaït ñoäng, xí nghieäp ñaõ coù nhieàu maët haøng môùi nhö möïc matsukasa, ngheâu IQF, cua faci, löôn caét khuùc, gheï caét, chaïo toâm, toâm PTO,…
- Xaây döïng trung taâm kyõ thuaät cao ñeå ñaøo taïo löïc löôïng laõnh ñaïo noøng coát, coù ñaày ñuû naêng löïc vaø kieán thöùc cho töông lai.
Phöông höôùng saûn xuaát:
- Taäp trung saûn xuaát caùc maët haøng thuyû saûn ñoâng laïnh truyeàn thoáng theo caùc ñôn ñaët haøng.
- Nghieân cöùu vaø saûn xuaát caùc maët haøng môùi nhaèm môû roäng thò tröôøng. Nhö vaäy, tröôùc maét phaûi tìm moïi bieän phaùp chaèm giaûm caùc chi phí giaùn tieáp trong giaù thaønh saûn phaåm, söû duïng hôïp lyù nguyeân nhieân vaät lieäu, tieát kieäm lao ñoäng, taän duïng heát coâng suaát hieän coù ñeå taêng saûn löôïng. Treân cô sôû ñoù, giaûm giaù thaønh saûn phaåm, taêng söùc caïnh tranh cuûa saûn phaåm vaø taêng lôïi nhuaän cho coâng ty, coi chaát löôïng laø söï soáng coøn cuûa coâng ty.
Nhieäm vuï:
Thöïc hieän toát caùc hôïp ñoàng ñaõ kyù vôùi caùc ñôn vò, caû veà soá löôïng laãn chaát löôïng. Taäp trung nghieân cöùu thò tröôøng vaø phaùt trieån saûn phaåm môùi, ñoàng thôøi môû roäng vieäc kinh doanh toång hôïp ñeå naâng cao lôïi nhuaän, hoaøn thaønh caùc chæ tieâu cuûa ngaân saùch maø Coâng ty ñaõ giao cho. Qua ñoù naâng cao ñôøi soáng caùn boä coâng nhaân vieân cuûa xí nghieäp.
ÑÒA ÑIEÅM XAÂY DÖÏNG:
Cô sôû I: 536 AÂu Cô – Quaän Taân Bình: chuyeân saûn xuaát caùc maët haøng nhö möïc, gheï, soø, ngheâu,…ñoâng laïnh.
Cô sôû II: 275/6 Lyù Thöôøng Kieät – Quaän Taân Bình: xöôûng thöïc nghieäm chuyeân nghieân cöùu vaø saûn xuaát caùc maët haøng môùi vôùi kyõ thuaät cao, coù giaù trò ñeå xuaát sang thò tröôøng Chaâu AÂu.
Cô sôû III: 1004A AÂu Cô - Phöôøng 19 - Quaän Taân Bình: chuyeân saûn xuaát maët haøng chuû yeáu: toâm ñeå xuaát sang thò tröôøng Chaâu AÂu, Nhaät Baûn.
SÔ ÑOÀ TOÅ CHÖÙC VAØ BOÁ TRÍ NHAÂN SÖÏ:
Boä maùy quaûn lyù:
Xí nghieäp toå chöùc theo hình thöùc tröïc tuyeán chöùc naêng:
Ban Giaùm Ñoác: Goàm 4 ngöôøi
1 Giaùm Ñoác: Chòu traùch nhieäm ñieàu haønh chung
1 Phoù Giaùm Ñoác: Ñaïi dieän ñieàu haønh chung
1 Phoù Giaùm Ñoác: Xöôûng thöïc nghieäm
1 Phoù Giaùm Ñoác: Phuï traùch xuaát khaåu
Caùc phoøng ban:
Boä phaän giuùp vieäc cho giaùm ñoác trong vieäc ñieàu haønh, quaûn lyù moïi hoaït ñoäng cuûa xí nghieäp. Chöùc naêng, nhieäm vuï caùc phoøng ban laø do Giaùm ñoác quy ñònh, vieäc thaønh laäp hoaëc chaám döùt cuõng theo quy ñònh cuûa Giaùm ñoác.
- Phoøng haønh chaùnh - toå chöùc: 5 ngöôøi – coù nhieäm vuï toå chöùc lao ñoäng vaø haønh chaùnh quaûn trò (tieáp nhaän, löu tröõ coâng vaên)
- Phoøng keá toaùn – taøi vuï: 7 ngöôøi – coù nhieäm vuï haïch toaùn quaûn lyù taøi vuï
- Phoøng keá hoaïch – kinh doanh:11 ngöôøi – xaây döïng keá hoaïch kinh doanh, hôïp taùc, ñaàu tö, giao dòch vôùi caùc toå chöùc kinh teá, cung caáp thoâng tin veà thò tröôøng giaù caû.
- Phoøng maùy: 20 ngöôøi – troâng coi höôùng daãn söû duïng, söûa chöõa, laép raùp heä thoáng maùy moùc vaø maïng löôùi ñieän cho toaøn boä xí nghieäp.
- Phoøng ñieàu haønh – KCS:14 ngöôøi – quaûn lyù caùc ñoäi saûn xuaát, ñieàu ñoä, phaân boå lao ñoäng trong saûn xuaát, ñoàng thôøi theo doõi, kieåm tra chaát löôïng nguyeân lieäu, thaønh phaåm, ñaûm baûo saûn xuaát ñuùng thôøi haïn, ñuùng quy trình coâng ngheä, veä sinh thöïc phaåm, moâi tröôøng. Phoøng chòu söï laõnh ñaïo tröïc tieáp cuûa ban giaùm ñoác vaø keát hôïp vôùi caùc phoøng ban giaûi quyeát caùc vaán ñeà lieân quan ñeán saûn xuaát.
Cô caáu toå chöùc: coù 2 phaân xöôûng.
ÔÛ moãi phaân xöôûng: coù 1 giaùm ñoác ñieàu haønh chung.
Nhieäm vuï: heä thoáng, thoáng keâ, ghi cheùp töøng chuûng loaïi, kích côõ, phaân loaïi ñeå ñònh giaù hieäu quaû vieäc thu mua nguyeân lieäu.
Khoái phuïc vuï saûn xuaát:
- Baûo veä – 10 ngöôøi
- Caáp döôõng – 6 ngöôøi
- Tieáp nhaän – 16 ngöôøi
- Ra ñaù –7 ngöôøi
- Bao trang – 33 ngöôøi
- Phoøng maùy – 20 ngöôøi
Khoái saûn xuaát:
- Ñoäi I – 85 ngöôøi
- Ñoäi II – 80 ngöôøi
- Xeáp khuoân – 53 ngöôøi
- Phaân côõ – 75 ngöôøi
Moãi toå coù moät toå tröôûng, moät toå phoù coù nhieäm vuï quaûn lyù toaøn toå, nhaéc nhôû vaø höôùng daãn chu trình saûn xuaát, theo doõi ngöôøi môùi, chaám ñieåm ñeå traû coâng.
CAÙC SAÛN PHAÅM CHÍNH, PHUÏ CUÛA NHAØ MAÙY:
Toaøn saûn phaåm chính – chuû yeáu laø saûn phaåm ñoâng laïnh nhö: toâm, möïc matsukara, ngheâu IQF, cua faci, löôn caét khuùc, gheï loät, chaïo toâm, caù,…chuû yeáu xuaát khaåu.
AN TOAØN LAO ÑOÄNG & PHOØNG CHAÙY CHÖÕA CHAÙY:
An toaøn lao ñoäng:
- Caùc coâng nhaân phaûi thöôøng xuyeân tieáp xuùc vôùi nöôùc, khoâng khí aåm, laïnh. Theâm vaøo ñoù, toâm ñöôïc boùc voû baèng tay neân deã phaùt sinh beänh ngheà nghieäp nhö thaáp khôùp, vieâm phoåi, vieâm pheá quaûn, vieâm muõi do toâm, caù coù muøi tanh vaø trong khoâng khí seõ coù moät ít bò phaân huyû taïo ra caùc chaát ñoäc haïi nhö: NH3, H2S, trimetylamin…chaân tay deã bò lôõ loeùt, deã bò nhieãm beänh ngoaøi da… Do ñoù, coâng nhaân phaûi ñöôïc trang bò ñaày ñuû aùo quaàn baûo hoä lao ñoäng, gaêng tay, muõ, uûng cao su… Coâng nhaân kho laïnh phaûi coù quaàn aùo aám, maët naï, gaêng tay ñeå choáng laïi khoâng khí laïnh ñeán –180C trong phoøng baûo quaûn, tröõ ñoâng.
- Caùc thieát bò heä thoáng laïnh khi ngöøng laïi ñeå söûa chöõa caàn phaûi tuaân thuû ñuùng caùc quy taéc an toaøn, trang bò maët naï choáng ñoäc ñeå ñeà phoøng khi roø ræ NH3, Freon.
- Caùc thieát bò heä thoáng laïnh laø caùc thieát bò hoaït ñoäng ôû ñieàu kieän aùp suaát cao, moâi chaát ñoäc haïi cho neân phaûi coù ñaày ñuû caùc thieát bò töï ñoäng, töï baûo veä khi coù söï coá.
- Caùc thieát bò coù aùp suaát cao nhö : bình ngöng, bình taùch daàu, bình chöùa cao aùp... ñeàu phaûi trang bò caùc ñoàng hoà ño aùp suaát, van an toaøn, van chaën, phin loïc - saáy ñuùng nhö yeâu caàu thieát keá. Phaûi tuaân thuû ñuùng caùc ñieàu kieän, nguyeân taéc vaän haønh cuûa heä thoáng, phoøng maùy phaûi ñöôïc thoâng thoaùng toát, ñaûm baûo caùc khoaûng caùch an toaøn giöõa caùc thieát bò, loái ñi ñuû roäng, aùnh saùng toát.
Phoøng chaùy chöõa chaùy:
Caùc phoøng maùy, traïm bieán theá, caùc khu deã chaùy noå caàn ñöôïc baûo ñaûm an toaøn, trang bò caùc bình chöõa chaùy vaø giaùo duïc coâng nhaân vieân veà an toaøn phoøng chaùy chöõa chaùy vaø coù tinh thaàn traùch nhieäm trong vieäc naøy. Tuy nhieân, thöïc teá caùc phoøng maùy boá trí rôøi raïc, caùch xa nhau, khoâng coù cöûa phuï neân cuõng gaây khoù khaên cho coâng nhaân vaän haønh nhaát laø khi coù söï coá xaûy ra.
Caùc bieän phaùp an toaøn khi söû duïng maùy vaø thieát bò:
Kieåm tra thieát bò ñònh kyø
Khi ngöøng söû duïng phaûi taét taát caû van tieát löu, van chaën ñeå thu hoài gas veà bình chöùa, baûo ñaûm khoâng coøn gas trong heä thoáng oáng.
Khi cho hoaït ñoäng tröôùc tieân caàn phaûi môû van neùn cho ñeán khi heä thoáng hoaït ñoäng oån ñònh thì môû taát caû caùc van.
Kieåm tra thöôøng xuyeân van an toaøn treân caùc ñöôøng oáng, thieát bò cao aùp. Kieåm tra ñònh kyø ñeå xaùc ñònh ñoä aên moøn cuûa caùc thieát bò laøm vieäc ôû aùp suaát cao vaø kòp thôøi thay ñoåi khi caàn thieát.
Caàn traùnh hieän töôïng ngaäp loûng gaây giaûm naêng suaát laøm vieäc cuûa thieát bò. Khaéc phuïc hieän töôïng naøy baèng caùch ñoùng van chaën ñeå gas veà bình chöùa. Sau ñoù, khi heä thoáng oån ñònh seõ tieáp tuïc môû van chaën cho thieát bò tieáp tuïc laøm vieäc. Traùnh thay ñoåi van tieát löu do raát khoù khaên vaø toán thôøi gian ñeå ñieàu chænh laïi.
Caàn kieåm tra tröïc tieáp thöôøng xuyeân thieát bò trong luùc vaän haønh, khaéc phuïc söï coá ngay taïi choã.
Do quaù trình söûa chöõa coù gaây roø ró gas neân caàn taêng cöôøng quaù trình thoâng gioù cô khí, duøng quaït huùt… ñeå ñaûm baûo söùc khoeû cho coâng nhaân.
XÖÛ LYÙ PHEÁ THAÛI VAØ VEÄ SINH COÂNG NGHIEÄP:
Xöû lyù pheá thaûi:
- Caùc chaát thaûi cuûa xí nghieäp chuû yeáu thuoäc loaïi chaát thaûi höõu cô gaây muøi khoù chòu laøm oâ nhieãm moâi tröôøng xung quanh vaø gaây aûnh höôûng nguoàn nöôùc,…taïo ñieàu kieän cho vi sinh vaät, ruoài muoãi phaùt trieån.
( Bieän phaùp: khu cheá bieán ñöôïc xaây bieät laäp thoâng thoaùng. Caùc phoøng cheá bieán, khu tieáp nhaän ñöôïc xòt röõa xaùt truøng thöôøng xuyeân baèng nöôùc coù pha chlorine.
- Pheá lieäu: ñaàu, voû toâm ñöôïc nhanh choùng ñem ra khoûi khu cheá bieán vaø khoûi xí nghieäp ñeå laøm thöùc aên gia suùc, nuoâi caù… Hieän xí nghieäp chöa coù bieän phaùp xöû lyù khí vaø nöôùc thaûi, caùc bieän phaùp aùp duïng chæ chaèm giaûm ñeán möùc toái thieåu söï oâ nhieãm chaèm ñaûm baûo veä sinh, voâ truøng cho khu cheá bieán.
Veä sinh coâng nhieäp:
- Coâng nhaân tröôùc khi laøm vieäc phaûi röûa tay baèng nöôùc chlorine noàng ñoä 50ppm.
- Röûa duïng cuï baèng nöôùc chlorine
- Nguyeân lieäu röûa baèng nöôùc chlorine noàng ñoä khaùc nhau tuøy thuoäc saûn phaåm
- Thöôøng xuyeân röûa saøn, nôi laøm vieäc baèng nöôùc chlorine.
PHAÀN II: DAÂY CHUYEÀN COÂNG NGHEÄ
CAÙC LOAÏI NGUYEÂN LIEÄU, KHAÛ NAÊNG CUNG CAÁP:
1.1. Caùc loaïi nguyeân lieäu saûn xuaát: toâm, möïc, ngheâu, gheï. Haàu heát ôû daïng öôùp laïnh, cheát cöùng khi chuyeån ñeán nhaø maùy.
1.2. Nguoàn cung caáp:
Caùc tænh ven bieån nhö Vuõng Taøu, Kieân Giang, caùc tænh mieàn trung…ñaây laø nhöõng khu vöïc coù khaû naêng cung caáp doài daøo nguyeân lieäu cho xí nghieäp.
ÑIEÀU KIEÄN VAÄN CHUYEÅN NGUYEÂN LIEÄU:
Vaän chuyeån chuû yeáu baèng ñöôøng boä, thöôøng duøng caùc loaïi xe sau:
- Xe baûo oân: laø loaïi xe coù thuøng chöùa haøng ñöôïc bít kín, thaønh xe caùch nhieät, trong xe khoâng coù thieát bò laøm laïnh. Nguyeân lieäu ñöôïc öôùp ñaù vaø ñeå trong caùc caàn xeù ñöôïc ñaët trong xe.
- Xe laïnh(coù heä thoáng laøm laïnh):thuøng xe daøi khoaûng 5,4 – 6,8 m, cao 2,2 m, roäng 2,4m. thaønh xe laøm baèng chaát caùch nhieät styropore vôùi giaáy carton queùt haéc ín, phía trong coù laùt nhoâm, ngoaøi baèng goã vaø moät lôùp toân baûo veä. Beà daøy thaønh caùch nhieät 15 – 20cm. Nhieät ñoä trong xe –120C, beân ngoaøi <380C.
Baûo quaûn nguyeân lieäu:
Nguyeân lieäu ñöôïc baûo quaûn ngay taïi nôi thu mua. Chuùng ñöôïc ñöïng trong caùc thuøng caùch nhieät, gioû caàn xeù hay thuøng thieác ñöôïc öôùp ñaù theo tyû leä 1 ñaù:1 toâm(nguyeân lieäu). Trong quaù trình cheá bieán thì öôùp ñaù theo tæ leä 1 ñaù:1 nöôùc. Thôøi haïn baûo quaûn <12h.
KIEÅM TRA VAØ XÖÛ LYÙ NGUYEÂN LIEÄU:
Kieåm tra nguyeân lieäu:
- Tieán haønh kieåm tra caùc maãu thöû trong töøng loâ haøng. Vieäc kieåm tra döïa treân caùc tieâu chuaån:
a) Tieâu chuaån chaát löôïng cuûa toâm nguyeân lieäu:
Loaïi toâm toát daønh cho xuaát khaåu phaûi ñaït caùc tieâu chuaån:
- Khoâng coù muøi öôn duø laø öôn nheï
- Khoâng coù ñieåm ñen naøo treân thaân (khoâng quaù ba veát, moãi veát khoâng quaù 1.5mm, khoâng aên saâu vaøo thòt)
- Khoâng bò beå voû (3% treân toång dieän tích), voû khoâng bò bong troùc khoûi thaân, maøu voû töï nhieân saùng boùng.
- Thòt toâm coù maøu ñaëc tröng, saên chaéc
- Ñaàu toâm dính chaët vaøo thaân khoâng bò daäp naùt.
Tuyeät ñoái khoâng nhaän toâm coù muøi öôn, thòt voû maøu ñoû, thaân bieán ñen hoaøn toaøn.
Caùc loaïi toâm thöôøng nhaäp veà nhaø maùy: toâm saét (voû cöùng, ñoû, soïc lôùn ñen), toâm choaùn boùng, toâm soïc, toâm gaïy, toâm theû (ñuoâi ñoû), toâm vaøng ngheä, toâm vaøng baép, toâm chì (mình troøn, ñen, voû cöùng), toâm baïc (voû meàm, mình traéng),
Các file đính kèm theo tài liệu này:
bao cao(2).Doc
dan lanh IQF.dwg- hoanchinh IQF.dwg
- so do nguyen li IQF.dwg
- so do nguyen ly.dwg
