Công nghệ sản xuất cồn từ tinh bột

CÔNG NGHỆ LÊN MENLÊ HỮU ĐOÀNHÀ THỊ DIỄM LỆTÔ THỊ PHƯƠNG THẢOTRẦN THỊ THỦYLÊ VĂN THẠCHLÊ VĂN HỮUTRẦN THỊ THÁI MINHNGUYỄN GIÁC TIẾNCác thành viên trong nhóm:Công nghệ sản xuất cồnGiới thiệu về cồn EtylicNguyên Liệu Dùng Trong Sản Xuất CồnQuy Trình Công Nghệ Sản Xuất CồnỨng dụng cồn Cồn đã xuất hiện từ rất lâu đời. Hầu hết các nước trên thế giới đều dùng cồn để pha chế rượu và cho các nhu cầu khác như: y tế, nhiên liệu và nguyên liệu cho các ngành công nghiệp khác. Giới thiệu Cồn Etylic C2H5OH Giới thiệu Cồn Etylic C2H5OHCồn hay còn gọi là ethanol, ethyl alcohol, ancol etylic Công thức hóa học: C2H5OH Chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, vị cayTo sôi = 78.30CKhối lượng riêng ở 150C: 0,79356g/m3 Hóa rắn ở -114,150CCháy với ngọn lửa không sáng lắm và tỏa nhiệt: 1g ethanol cho 7 cal. Tan trong nước với bất kỳ tỷ lệ nào. Công nghệ cồn etylic là khoa học về phương pháp và quá trình chế biến các nguyên liệu chứa tinh bột, đường, xenlluloza, etylen thành sản phẩm etylic hay etanol. Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm sử dụng các kiến thức về lý hóa học, hóa keo, hóa công và hóa sinh nhất là hệ vi sinh vật học. Giới thiệu Cồn Etylic C2H5OHCồn Etylic C2H5OHQuá trình sản xuất cồn etylic có thể chia thành các công đoạn chính sau: Xử lý nguyên liệuQuá trình đường hóaLên men dịch đườngGây men giống và lên men Xử lý dịch lên men và tinh chếNguyên Liệu:Nguyên tắc: đường hay polysaccarit nhưng sau khi thủy phân chuyển thành đường lên men được. Yêu cầu: Hàm lượng đường hay tinh bột cao, đem lại hiệu quả kinh tế caoVùng nguyên liệu phải tập trung, đủ đáp ứng nhu cầu sản xuất.Nguyên liệu chính dùng trong sản xuất cồn: Chứa tinh bột ví dụ như sắn, gạo, ngô, khoai lang, Nước Nấm men hoặc nấm sợiNguyên liệu Tinh Bột: Gồm có Ngô, Khoai, Sắn, một phần Gạo hay Tấm. Các nguyên liệu này có thành phần là gluxit lên men được chiếm hàm lượng lớn, Gồm tinh bột và một số đường.Thành phầnSắn khôGạo tẻTấmCám gạoNgô vàngNước141111.511-1212.5Gluxit lên men67.669.24128-3768.4Protit1.757.35.36.1-13.48.3Chất tro1.790.917.713.6-22.31.6Xenluloza3.380.522.56.8-30.14.1Chất béo0.871.222.3-17.95.1Lưu ý:Trong sắn có chứa độc tố là phazeolunatin gồm 2 glucozit Linamarin và Lotaustralin. Khi bị thủy phân các glucozit này sinh ra HCN gây độc cho cơ thể.→ngâm, bóc vỏ trước khi luộc.→phơi khô, xay nhỏ. Trong công nghiệp sản xuất cồn, rượu, nước được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau:Xử lý nguyên liệuNấu nguyên liệuPha loãng dung dịchVệ sinh thiết bị,Trong suốt, không màu, không mùi.Độ cứng: không quá 7 mg-E/lĐộ oxy hóa:  2ml KMnO4/lChất cặn:  1 mg/lKhông có kim loại nặngHàm lượng các muối phải thỏa yêu cầu sau:+ Hàm lượng Clo  0,5 mg-E / lít+ H2SO4  80 mg-E / lít+ Hàm lượng Asen  0,05 mg-E / lít+ Hàm lượng Pb  0,1 mg-E / lít+ Hàm lượng F  3 mg-E / lít+ Hàm lượng Zn  5 mg-E / lít + Hàm lượng Cu  3 mg-E / lít+ NH3 và các muối NO2-, NO3-: không cóNGUYÊN LIỆUXử lý – NấuPha loãng – Xử lý Đường hóaChuẩn bị dịch lên menLên menChưng cấtLên menChưng cấtTinh chếTinh chếCỒN TINH LUYỆNMen giốngO2Chỉnh pHDinh dưỡngChất khôAmylaseỨng dụng cồn EtylicSử dụng nhiều trong thực phẩm..Sử dụng trong y học, dược phẩm.Sử dụng làm dung môi hữu cơ.Sử dụng trong công nghệ sản xuất nước hoa.Dùng làm nguyên liệu sản xuất acid acetic, aldehyd acetic, etylacetat, etylclorua, và các hợp chất hữu cơ khác.Sử dụng trong sản xuất cao su tổng hợp.C2H5OHRượu - BiaNước hoaGiấm ăn (axit axetic)Cao su tổng hợpDược phẩmMột số ứng dụng của cồn etylic?Ngày nay, người ta còn dùng cồn tuyệt đối (trên 99,5%V) để thay thế một phần nhiên liệu cho động cơ ô tô. Cồn có thể thay thế 20% - 22% trong tổng lượng xăng thành "gasohol" để sử dụng trong ôtô và các phương tiện khác dùng động cơ xăng (ví dụ: xăng E5). Đây là một hướng phát triển mới và đầy triển vọng của ngành công nghiệp vì việc sử dụng cồn thay thế một phần cho xăng sẽ làm giảm bớt sự ô nhiễm môi trường, để tiết kiệm năng lượng của các loại động cơ. Nó làm tăng chỉ số octan của xăng, ngăn cản sự cháy kích nổ và dẫn đến có thể thay thế tetra etyl chì là một chất độc. Ứng dụng cồn Etylic