Đặc điểm tổ chức sản xuất và quy trình công nghệ sản xuất chế biến sản phẩm ở xí nghiệp sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài

Lêi më ®Çu Víi môc ®Ých gióp cho sinh viªn cã ®iÒu kiÖn tiÕp cËn thùc tÕ, vËn dông nh÷ng kiÕn thøc ®· ®­îc trang bÞ trong suèt thêi gian häc t¹i tr­êng ®Ó gi¶i quyÕt vÊn ®Ò cô thÓ cña thùc tiÔn ®èi víi sinh viªn. §i s©u t×m hiÓu vµ n¾m b¾t c¸ch thøc tæ chøc qu¶n lý trong tõng lo¹i h×nh doanh nghiÖp cô thÓ, tõ ®ã ta t×m hiÓu ph©n tÝch, ®¸nh gi¸ t×nh h×nh ho¹t ®éng kinh doanh vµ ®Ò ra c¸c kiÕn nghÞ gi¶i quyÕt nh÷ng tån t¹i cña c¬ së thùc tËp trong ®ît thùc tËp nµy lµ kÕt hîp gi÷a kiÕn thøc ®­îc trang bÞ trong Nhµ tr­êng vµ thùc tÕ, gi÷a nh÷ng vÊn ®Ò qu¶n lý chung víi vÊn ®Ò kÕ to¸n, kiÓm to¸n vµ nh÷ng chøc n¨ng kh¸c cña qu¶n lý. Tõ môc tiªu ý nghÜa ®ã em ®· chän XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n s©n bay Néi Bµi lµm c¬ së thùc tËp cña m×nh. Trong qu¸ tr×nh thùc tËp, ngoµi viÖc sö dông nh÷ng ph­¬ng ph¸p chung lµ ph­¬ng ph¸p nghiªn cøu kÕt hîp gi÷a lý luËn vµ thùc tiÔn, gi÷a c¸i chung víi c¸i riªng, gi÷a nghiªn cøu t¹i mét thêi ®iÓm víi nghiªn cøu mét qu¸ tr×nh vËn ®éng cña ®¬n vÞ, em cßn sö dông ph­¬ng ph¸p riªng cã sù hç trî cña c¸c b¶ng biÓu ®å thÞ nh»m minh ho¹ râ h¬n vÒ vÊn ®Ò ®­îc nghiªn cøu ®Ó tr×nh bµy mét c¸ch tæng quan vÒ ®¬n vÞ ®ang thùc tËp, tõ ®ã thÊy ®­îc chøc n¨ng còng nh­ thÊy ®­îc mèi quan hÖ gi÷a c¸c bé phËn c¸ nh©n trong ®¬n vÞ víi vÊn ®Ò kÕ to¸n kiÓm to¸n. Víi yªu cÇu vµ ph¹m vi nghiªn cøu trªn ngoµi lêi më ®Çu vµ kÕt luËn, néi dung b¸o c¸o nµy tËp chung vµo c¸c vÊn ®Ò sau: - §Æc ®iÓm qu¸ tr×nh h×nh thµnh cña xÝ nghiÖp. - §Æc ®iÓm tæ chøc s¶n xuÊt vµ quy tr×nh c«ng nghÖ s¶n xuÊt vµ chÕ biÕn ë xÝ nghiÖp. - §Æc ®iÓm bé m¸y ë xÝ nghiÖp ®ang qu¶n lý. . PhÇn I §Æc ®iÓm vÒ qu¸ tr×nh h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn cña XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n s©n bay Néi Bµi I. Kh¸i qu¸t vÒ xÝ nghiÖp XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi lµ mét xÝ nghiÖp trùc thuéc Tæng c«ng ty Hµng kh«ng d©n dông ViÖt Nam, xÝ nghiÖp ®­îc thµnh lËp vµo ngµy 01 th¸ng 6 n¨m 1993 theo giÊy phÐp sè 444/CAAV do Côc tr­ëng Côc Hµng kh«ng d©n dông ViÖt Nam cÊp ngµy 01 th¸ng 6 n¨m 1993. XÝ nghiÖp tr­íc ngµy thµnh lËp cã tªn lµ §éi phôc vô bay ®­îc thµnh lËp ngµy 30 th¸ng 7 n¨m 1976 thuéc Côc Hµng kh«ng d©n dông ViÖt Nam cho ®Õn ngµy thµnh lËp XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi ngµy 1/6/1993. Ngµnh nghÒ chñ yÕu cña xÝ nghiÖp: chÕ biÕn c¸c thøc ¨n t­¬i sèng, hoa qu¶, thøc ¨n ®å hép, rau s¹ch ®Ó phôc vô kh¸ch trong mét qu¸ tr×nh bay néi ®Þa vµ quèc tÕ. II. Qu¸ tr×nh h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn cña XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi Qu¸ tr×nh h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn cña xÝ nghiÖp lµ mét chuçi liªn tiÕp vµ biÕn ®æi tÝch cùc trªn c¸c lÜnh vùc nh­ chøc n¨ng, ho¹t ®éng, quy m« phôc vô vµ hiÖu qu¶ ho¹t ®éng vµ nh÷ng nç lùc lao ®éng cña ®éi ngò c«ng nh©n viªn, qu¸ tr×nh c«ng nghÖ chÕ biÕn suÊt ¨n cña xÝ nghiÖp. TÊt c¶ t¹o thµnh mét chØnh thÓ thèng nhÊt. Ph¶n ¸nh mét c¸ch cô thÓ ®Çy ®ñ vµ sù quyÕt t©m ®i nªn kh«ng ngõng phôc vô cña xÝ nghiÖp mang tÝnh chÊt thiÕt thùc. XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi tiÒn th©n lµ mét ®éi phôc vô ®­îc thµnh lËp vµo ngµy 30 th¸ng 7 n¨m 1976 theo QuyÕt ®Þnh cña Côc Hµng kh«ng d©n dông ViÖt Nam. Ngµy 01/6/1993 Côc tr­ëng Côc Hµng Kh«ng d©n dông ViÖt Nam ®· ký QuyÕt ®Þnh sè 444/CAAV chuyÓn ®éi phôc vô bay thµnh XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi trùc thuéc Tæng c«ng ty Hµng kh«ng d©n dông ViÖt Nam. §Ó ®¸p øng nhu cÇu cña ngµnh hµng kh«ng lµ c¸c suÊt ¨n nh­ ¨n nhÑ, ¨n mÆn, ®å uèng phôc vô ph¶i ®¹t tiªu chuÈn phôc vô do ngµnh ®Ò ra, n©ng cao tr¸ch nhiÖm ®èi víi kh¸ch ®i m¸y bay lu«n thay ®æi thùc ®¬n cña c¸c mãn ¨n. Trong qu¸ tr×nh phôc vô xÝ nghiÖp ®· ®­îc Tæng c«ng ty phª duyÖt ®Çu t­ thªm c¸c thiÕt bÞ hiÖn ®¹i ®Ó s¶n xuÊt vµ chÕ biÕn nh­ m¸y gät hoa qu¶, m¸y xay thÞt, th¸i thÞt, c¸c bÕp nÊu cao cÊp, vµ c¸c lß n­íng b¸nh m× hiÖn ®¹i kh«ng d­íi tû ®ång. Ngµy 01/6/1993 §éi phôc vô bay ®· chÝnh thøc ®æi tªn thµnh XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi, ph­¬ng h­íng ho¹t ®éng lµ chÕ biÕn s¶n phÈm nh»m phôc vô cho c¸c chuyÕn bay vµ kinh doanh bªn ngoµi nh­ c¸c héi hÌ. Ngoµi c¸c chuyÕn bay trùc thuéc Tæng c«ng ty xÝ nghiÖp cßn ®­îc quyÒn ký hîp ®ång kinh doanh phôc vô víi c¸c h·ng kh¸c. HiÖn nay nh­ c¸c h·ng PACIFIC, AREFORT vµ c¸c h·ng chuyªn c¬ th­êng viÕng th¨m Thñ ®« vµ ®Êt n­íc ta. Tõ mét §éi phôc vô nhá bÐ cña Côc Hµng kh«ng d©n dông ViÖt Nam chuyÓn sang, sau 8 n¨m ho¹t ®éng x©y dùng vµ ph¸t triÓn xÝ nghiÖp ®· cã mét vÞ trÝ thuËn lîi vµ diÖn tÝch ®¸p øng nhu cÇu s¶n xuÊt t¹i s©n bay Néi Bµi. XÝ nghiÖp ®· ®­îc Tæng c«ng ty phª duyÖt ®Çu t­ hµng chôc tû ®ång ®ª x©y dùng vµ tu söa nhµ x­ëng vµ c¸c c«ng tr×nh phô trî phôc vô s¶n xuÊt. Tõ n¨m 1993 xÝ nghiÖp cã 2 n¬i s¶n xuÊt lµ nhµ b¸nh "ph©n x­ëng s¶n xuÊt b¸nh" nay ®· ®­îc ®­a vÒ xÝ nghiÖp, ®Ó thuËn tiÖn h¬n cho c«ng viÖc qu¶n lý. Sù ph¸t triÓn cña xÝ nghiÖp kh«ng chØ qua c¸c yÕu tè vÒ quy m« mµ nã cßn ®ßi hái vÒ c¶ chÊt l­îng phôc vô. Ho¹t ®éng kinh doanh thÓ hiÖn qua mét sè chØ tiªu mµ kÕ ho¹ch cña Tæng c«ng ty ®­îc thÓ hiÖn d­íi b¶ng tæng hîp sau: B¶ng 1: Theo kÕ ho¹ch vµ chØ tiªu ho¹t ®éng kinh doanh ChØ tiªu vµ néi dung PV 1998 Sè kh¸ch phôc vô Doanh thu (®) Sè kh¸ch phôc vô Doanh thu (®) Sè kh¸ch phôc vô Doanh thu (®) S¶n l­îng suÊt ¨n phôc vô: - VietNam Airlines 922.646 14.311.943.040 863.173 13.155.247.213 934.309 16.529.678.680 - C¸c h·ng kh¸c: 97.380 2.398.990.137 94.555 1.877.332.905 129.932 1.857.848.280 PACIFIC AREPORT Chuyªn c¬ Tæng doanh thu 16.710.933.177 15.032.580.118 18.387.526.930 - Thu nhËp b×nh qu©n cña mçi c«ng nh©n viªn trong xÝ nghiÖp 1.700.000®/th¸ng. XÝ nghiÖp ®· thùc hiÖn ®Çy ®ñ nghÜa vô ®èi víi Nhµ n­íc vµ kÕ ho¹ch cña cÊp trªn ®­a xuèng, lu«n ®¶m b¶o viÖc lµm ®êi sèng, phóc lîi vµ c¸c chÕ ®é kh¸c cho ng­êi lao ®éng "XÝ nghiÖp cßn lµm c«ng t¸c thiÖn lµ nhËn nu«i 2 ng­êi Bµ mÑ ViÖt Nam anh Hïng". §éi ngò c¸n bé c«ng nh©n viªn ngµy thµnh lËp xÝ nghiÖp xÊp xØ 100 ng­êi nay ®· t¨ng gÇn gÊp 3 lÇn so víi thêi kú ®Çu thµnh lËp xÝ nghiÖp. Trong ®ã sè cã häc vÊn tõ s¬ cÊp ®Õn ®¹i häc cô thÓ lµ: §¹i häc chiÕm 25%; Trung cÊp chiÕm 25%; S¬ cÊp chiÕm 50%. §Ó ®¸p øng yªu cÇu cña kh¸ch hµng còng nh­ trong ngµnh n¨m 1996, Tæng c«ng ty ®· phª duyÖt ®Çu t­ cho xÝ nghiÖp thªm 2 « t« Sovan cña Ph¸p chuyªn trë phôc vô suÊt ¨n vµ 2 xe « t« DaiHazu cì 1,5 tÊn vµ xÝ nghiÖp ®· ®­îc Tæng c«ng ty phª duyÖt ®Çu t­ xe ®­a ®ãn c«ng nh©n viªn th¸ng 6/2001, 2 chiÕc Mescedes Benz 30 chç ngåi. Qua 8 n¨m x©y dùng vµ ph¸t triÓn kho¶ng thêi gian Êy, ®· ®¸nh dÊu b­íc tr­ëng thµnh nhanh chãng sù cè g¾ng v­¬n lªn kh«ng ngõng víi biÕt bao khã kh¨n chÞu ¶nh h­ëng kinh tÕ cña khu vùc, t¸c ®éng ®Õn ngµnh hµng kh«ng d©n dông nãi chung vµ xÝ nghiÖp nãi riªng, ®Æc biÖt vµo n¨m 1997 do ¶nh h­ëng vÒ khñng ho¶ng tiÒn tÖ khu vùc ®· g©y kh«ng biÕt bao khã kh¨n cho ngµnh hµng kh«ng nãi chung vµ xÝ nghiÖp nãi riªng nh­ng xÝ nghiÖp ®· kh«ng ng¹i khã kh¨n ®· cïng v­¬n lªn kh«ng ngõng ph¸t triÓn lu«n coi träng viÖc s¶n xuÊt ®i hµng ®Çu. Kh¼ng ®Þnh vai trß vÞ trÝ cña ngµnh vµ xÝ nghiÖp trong khu vùc. PhÇn II §Æc ®iÓm tæ chøc s¶n xuÊt vµ quy tr×nh c«ng nghÖ s¶n xuÊt chÕ biÕn s¶n phÈm ë XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi I. §Æc ®iÓm tæ chøc s¶n xuÊt Lµ mét doanh nghiÖp trùc thuéc Tæng c«ng ty hµng kh«ng XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi tiÕn hµnh tæ chøc víi m« h×nh s¶n xuÊt d­íi 2 h×nh thøc sau: - Theo kÕ ho¹ch bay hµng ngµy cña Tæng c«ng ty vµ thùc kh¸ch chuyÕn bay. C¸c c«ng viÖc thu thËp th«ng tin kÕ ho¹ch cña c«ng ty, tËp chung s¶n xuÊt vµ chÕ biÕn suÊt ¨n theo phiÕu b¸o thùc kh¸ch cña XÝ nghiÖp Th­¬ng m¹i mÆt ®Êt. - Kinh doanh nhËn ®¬n ®Æt hµng tõ c¸c h·ng hµng kh«ng kh«ng thuéc Tæng c«ng ty nh­ PACIFIC, AREPROST,... vµ phôc vô c¸c hîp ®ång bªn ngoµi ngµnh hµng kh«ng nh­ c¸c dÞp lÔ héi, héi hÌ, liªn hoan,... Nh­ vËy h×nh thøc tæ chøc s¶n xuÊt ®· ph¶n ¸nh chøc n¨ng vµ nhiÖm vô cña xÝ nghiÖp ®ã lµ kÕt hîp gi÷a s¶n xuÊt theo kÕ ho¹ch thùc tÕ hµng ngµy cña c¸c chuyÕn bay vµ s¶n xuÊt yªu cÇu cña c¸c h·ng hµng kh«ng kh«ng thuéc Tæng c«ng ty hµng kh«ng ViÖt Nam vµ c¸c dÞch vô bªn ngoµi thÞ tr­êng chÝnh v× thÕ mµ nh÷ng s¶n phÈm "suÊt ¨n" cña xÝ nghiÖp ph¶i ®a d¹ng thùc ®¬n vµ phô thuéc nhiÒu vµo hîp ®ång cña bªn ®èi t¸c vÒ chÊt l­îng còng nh­ phôc vô. ViÖc s¶n xuÊt cña XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi ®­îc tiÕn hµnh theo quy tr×nh sau: 1. Tæ thùc ®¬n: cã nhiÖm vô khai th¸c thùc phÈm cña thÞ tr­êng ®Ó cho s¶n phÈm cña xÝ nghiÖp ®a d¹ng thùc ®¬n c¸c mãn ¨n, lËp tr×nh thay ®æi thùc ®¬n theo thêi kú chu kú vµ theo thêi tiÕt: xu©n, h¹, thu, ®«ng. 2. Tæ ®Þnh l­îng cã nhiÖm vô nhËn kÕ ho¹ch bay vµ sè kh¸ch thùc tÕ cña tõng chuyÕn bay ®Ó nªn ®Þnh l­îng thùc phÈm trong ngµy theo thùc ®¬n. 3. Tæ ®Æt hµng cã nhiÖm vô nhËn b¶ng tængh îp thùc phÈm cña tæ ®Þnh l­îng nªn kÕ ho¹ch ®Æt hµng cña tõng mÆt hµng thùc phÈm sao cho phï hîp víi thêi gian s¶n xuÊt vµ chÕ biÕn vµ khai th¸c thùc phÈm theo ®óng thùc ®¬n. 4. Tæ kho cã nhiÖm vô ®øng ra nhËp nh÷ng mÆt hµng ®· ®­îc KCS kiÓm nghiÖm vµ nhËp ®óng theo kÕ ho¹ch cña bªn ®Æt hµng ®· ®Æt vµ vµo kho b¶o qu¶n vµ ph©n lo¹i tõng s¶n phÈm theo quy ®Þnh b¶o qu¶n thùc phÈm cña xÝ nghiÖp ®Ò ra. 5. Tæ chÕ biÕn gåm 2 bé phËn: - Bé phËn chuyªn chÕ biÕn c¸c lo¹i nh­ sau: hoa qu¶, c¸c ®å hép kh«ng ph¶i qua nhµ bÕp (BP1) hä cã nhiÖm vô chÕ biÕn c¸c mãn ®å trªn theo mÉu cña thùc ®¬n nh­ gät hoa qu¶ vµ chÕ biÕn chóng thµnh nh÷ng s¶n phÈm nh­ chÕ biÕn thµnh hoa vµ c¸c mãn ¨n rau sèng gia vÞ, khay salat, c¸c mãn ném. - Bé phËn chuyªn chÕ biÕn c¸c lo¹i thùc phÈm nh­ thÞt bß, thÞt lîn, thÞt gµ,... c¸c lo¹i h¶i s¶n nh­: t«m, cua, Õch, sß, c¸,... chóng ®­îc chÕ biÕn theo mÉu thùc ®¬n, nh÷ng thùc phÈm nµy ph¶i qua bÕp sau ®ã míi vµo nhµ bµn (BP2). 6. Tæ bÕp cã nhiÖm vô nhËn thùc phÈm t­¬i sèng tõ (BP2) cña tæ chÕ biÕn vµ sµo, nÊu, kho, luéc, hÊp c¸c mãn ¨n ®Ó ®­a nªn nhµ bµn. 7. Tæ nhµ bµn cã ®­îc chia thµnh 3 bé phËn: - Bé phËn chia nguéi: cã nhiÖm vô nhËn thùc phÈm cña (BP1) thuéc tæ chÕ biÕn ®Ó chia vµo c¸c khay ®å ¨n nh­ chia, khai vÞ, sal¸t, khay hoa qu¶ tr¸ng miÖng cña tõng chuyÕn bay. - Bé phËn chia nãng cã nhiÖm vô nhËn thùc phÈm tõ tæ bÕp ®­a nªn chia vµo khay ®å ¨n. - Bé phËn l¾p gi¸p nhiÖm vô nhËn nh÷ng khay ®å ¨n cña hai bé phËn chia nãng, chia nguéi, ®Ó l¾p gi¸p vµo tõng suÊt ¨n vµ ®­a vµo thïng ®ùng ®å ¨n vµ cho vµo kho l¹nh b¶o qu¶n. 8. Tæ b¸nh cã nhiÖm vô nhËn thùc phÈm tõ kho vµ chÕ biÕn theo kiÓu mÉu do tæ thùc ®¬n,nh­ b¸nh ngät, b¸nh mÆn,.... theo quy ®Þnh vµ ®­a nªn nhµ bµn l¾p gi¸p vµo c¸c suÊt ¨n. 9. Tæ cung øng cã nhiÖm vô nhËn tõng chuyÕn suÊt ¨n tõ kho l¹nh thuéc bé phËn l¾p gi¸p vµ ®­a ra tµu cung øng chuyÕn bay vµ giao cho tiÕp viªn. 10. Tæ thu håi cã nhiÖm vô thu håi nh÷ng dông cô sau chuyÕn bay, ph©n lo¹i dông cô vµ thèng kª sè l­îng giao cho tæng vÖ sinh dông cô. 11. Tæ vÖ sinh dông cô cã nhiÖm vô nhËn nh÷ng dông cô ®· ®­îc ph©n lo¹i ë tæ thu håi, röa s¹ch dông cô, ph¬i sÊy ®ãng gãi giao cho tæ chuÈn bÞ dông cô vµ nhµ bµn. 12. Tæ chuÈn bÞ dông cô theo phiÕu cÊp dông cô cña tæ ®Þnh l­îng vµ cÊp dông cô cho c¸c chuyÕn bay giao cho cung øng. II. §Æc ®iÓm m« h×nh s¶n xuÊt cña ph©n x­ëng Do ®Æc tr­ng cña xÝ nghiÖp lµ s¶n xuÊt vµ chÕ biÕn theo kiÓu liªn tôc, hµng lo¹t theo kÕ ho¹ch bay cña c«ng ty theo ngµy, theo thùc ®¬n vµ c¸c b¶n hîp ®ång vµ thùc ®¬n ®Æt cña c¸c bªn ®èi t¸c chÝnh v× vËy c¬ së vµ ®iÒu kiÖn vÒ chÊt l­îng vµ quy m« cña s¶n phÈm, m« h×nh s¶n xuÊt cã quy tr×nh nh­ sau: - LËp tr×nh gèc b¾t ®Çu tõ kh©u thùc ®¬n qua ®Þnh l­îng xuÊt kho vµ tËp chung chÕ biÕn ®­a nªn nhµ bµn. TËp chung hÕt vµo kh©u nhµ bµn ®Ó l¾p gi¸p suÊt ¨n. - VÊn ®Ò cña bé phËn thu thËp th«ng tin tõ bé phËn b¸o ®Æt suÊt ¨n thuéc xÝ nghiÖp cã nhiÖm vô th«ng tin thªm bít suÊt ¨n cña xÝ nghiÖp bªn ®Ó ®¶m b¶o vµ an toµn cho c¸c chuyÕn bay. - Nh­ vËy ®Ó hoµn thµnh mét s¶n phÈm m« h×nh tËp chung chñ yÕu vµo kh©u l¾p gi¸p cña nhµ bµn tr­íc khi ®­a nªn m¸y bay. C¸c bé phËn nµy ®Òu chÞu sù qu¶n lý cña qu¶n ®èc ph©n x­ëng, nhiÖm vô s¶n xuÊt cña c¸c ph©n x­ëng bé phËn ®­îc tiÕn hµnh theo lÖnh s¶n xuÊt tõ phßng thùc ®¬n. TÊt c¶ c¸c b­íc m« h×nh s¶n xuÊt trªn cã thÓ tãm l¹i qua s¬ ®å sau: S¬ ®å 1: S¬ ®å quy tr×nh m« h×nh s¶n xuÊt vµ chÕ biÕn Thùc ®¬n §Þnh l­îng Tæ chÕ biÕn BP1 BP2 Bé phËn nhµ bµn BP1 BP2 BP3 Tæ bÕp Tæ cung øng Tæ b¸o ®Æt suÊt ¨n Tæ vÖ sinhdông cô Tæ thu håi Tæ chuÈn bÞ DC Tæ b¸nh ChÕ biÕn theo thùc tÕ ChÕ biÕn theo b¸o thªm b¸o bít §Æt hµng Tæ kho PhÇn III §Æc ®iÓm tæ chøc bé m¸y qu¶n lý vµ tæ chøc c«ng t¸c kÕ to¸n ë xÝ nghiÖp s¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi XuÊt ph¸t tõ ho¹t ®éng thùc tÕ, ho¹t ®éng s¶n xuÊt vµ kinh doanh cña xÝ nghiÖp, xÝ nghiÖp lµ 1 xÝ nghiÖp trùc thuéc Tæng c«ng ty Hµng kh«ng vµ lµ 1 xÝ nghiÖp duy nhÊt thuéc khu vùc c¶ng s©n bay miÒn B¾c. XÝ nghiÖp tæ chøc qu¶n lý theo kiÓu trùc tuyÕn bé m¸y qu¶n lý gän nhÑ. §øng ®Çu xÝ nghiÖp lµ Gi¸m ®èc xÝ nghiÖp lµ ng­êi cã quyÒn hµnh cao nhÊt trong xÝ nghiÖp chÞu tr¸ch nhiÖm víi Nhµ n­íc víi Tæng c«ng ty Hµng kh«ng ViÖt Nam vµ víi toµn thÓ c«ng nh©n viªn trong xÝ nghiÖp. Gióp viÖc cho Gi¸m ®èc lµ mét Phã Gi¸m ®èc cã nhiÖm vô thùc hiÖn tèt mäi c«ng viÖc gi¸m ®èc giao vµ cïng gi¸m ®èc ®iÒu hµnh mäi c«ng viÖc trong xÝ nghiÖp, bµn b¹c, ®ãng, gãp ý kiÕn nh»m n©ng cao hiÖu qu¶ qu¶n lý vµ s¶n xuÊt cña xÝ nghiÖp. Bªn d­íi lµ hÖ thèng phßng ban ph©n x­ëng cã chøc n¨ng vµ nhiÖm vô sau: - Phßng tæ chøc hµnh chÝnh, cã nhiÖm vô th­ ký, qu¶n trÞ tæ chøc, qu¶n trÞ nh©n lùc,... gióp viÖc cho Gi¸m ®èc. Mçi ng­êi trong phßng ®­îc giao tr¸ch nhiÖm cô thÓ, bao gåm c¶ tr­êng hîp kiªm nhiÖm chøc tr¸ch ®­îc gi¸m ®èc phª duyÖt. - Phßng tµi chÝnh kÕ to¸n, cã nhiÖm vô x©y dùng kÕ ho¹ch tµi chÝnh, chuÈn bÞ vµ t¹m øng vèn cña Tæng c«ng ty ®Ó phôc vô cho viÖc s¶n xuÊt, theo dâi thanh to¸n thèng kª vµ kiÓm tra tµi s¶n cè ®Þnh th­êng xuyªn theo th¸ng, ngoµi ra phßng cßn cã tr¸ch nhiÖm kiÓm so¸t chi phÝ, thanh to¸n c¸c kho¶n ph¶i tr¶ nh­ tµu xe tuyÕn víi c¸c kho¶n mua ngoµi hîp ®ång vµ toµn thÓ c«ng nh©n viªn, phßng ho¹t ®éng theo ph¸p lÖnh kÕ to¸n vµ quy chÕ qu¶n lý tµi chÝnh trong doanh nghiÖp. - Phßng kÕ ho¹ch: Cã nhiÖm vô khai th¸c cung øng vËt t­ vµ nguyªn vËt liÖu theo kÕ ho¹ch cña phßng. X©y dùng kÕ ho¹ch s¶n xuÊt, qu¶n lý gi¶m tèi thiÓu tån kho, ®¶m b¶o cho viÖc s¶n xuÊt vµ kinh doanh cña xÝ nghiÖp. - Phßng ®¶m b¶o chÊt l­îng: Cã nhiÖm vô kiÓm tra ®¸nh gi¸ chÊt l­îng s¶n phÈm, theo dâi qu¸ tr×nh ho¹t ®éng s¶n xuÊt cña ph©n x­ëng. - Ph©n x­ëng s¶n xuÊt, bao gåm c¸c bé phËn sau ®©y: + Tæ ®Þnh l­îng + Bé phËn chÕ biÕn + Bé phËn bÕp + Bé phËn nhµ bµn + Bé phËn nhµ b¸nh + Bé phËn cung øng vµ ra xe + Bé phËn thu håi + Bé phËn vÖ sinh dông cô + Bé phËn chuÈn bÞ dông cô s¹ch + Bé phËn b¸o ®Æt suÊt ¨n. Nh­ vËy ta thÊy c¸c bé phËn trong bé m¸y qu¶n lý cña XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi kh«ng cã mèi quan hÖ chÆt chÏ víi nhau, xuyªn tõ trªn xuèng d­íi, tÊt c¶ ho¹t ®éng vµ thùc hiÖn theo lÖnh gi¸m ®èc vµ tr¸ch nhiÖm ®­îc giao. S¬ ®å 2: S¬ ®å bé m¸y qu¶n lý vµ tæ chøc s¶n xuÊt Phã Gi¸m ®èc Gi¸m ®èc Tæ b¸o ®Æt suÊt ¨n Tæ chÕ biÕn Tæ bÕp Tæ b¸nh Tæ nhµ bµn Tæ cung øng vµ l¸i xe Tæ thu håi Tæ vÖ sinh dông cô Tæ chuÈn bÞ dông cô Tæ ®Þnh l­îng Ph©n x­ëng s¶n xuÊt Gi¸ms¸t KSC Phßng ®¶m b¶o CL Phßng KÕ to¸n Phßng KÕ ho¹ch Kho 1, 2, 3 §Æt hµng KÕt luËn Qua viÖc nghiªn cøu vµ t×m hiÓu quy tr×nh m« h×nh s¶n xuÊt vµ pháng vÊn mét sè c¸n bé cã liªn quan trong xÝ nghiÖp. Bµi viÕt ®· ®­a ra c¸i nh×n tæng quan vÒ xÝ nghiÖp kh«ng tõ lÞch sö h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn ®Õn c¸c ®iÓm vÒ tæ chøc s¶n xuÊt kinh doanh vµ bé m¸y qu¶n lý cña xÝ nghiÖp. Do ®Æc ®iÓm vµ qu¸ tr×nh nghiªn cøu tæng quan vÒ XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi. Qu¸ tr×nh bµi viÕt ch­a ®i s©u vµ ®Ò cËp ®Õn vÊn ®Ò chi tiÕt cña tæ chøc kÕ to¸n mµ chØ ®Ò cËp ®Õn m« h×nh qu¶n lý s¶n xuÊt bëi v× XÝ nghiÖp S¶n xuÊt chÕ biÕn suÊt ¨n Néi Bµi vÉn lµ xÝ nghiÖp trùc thuéc Tæng c«ng ty quyÕt ®Þnh phª duyÖt ®Òu do Tæng c«ng ty quyÕt ®Þnh. Trªn gãc ®é ®ã em cã mÊy ý kiÕn ®Ò xuÊt nh­ sau: - VÒ qu¸ tr×nh qu¶n lý ë xÝ nghiÖp vÉn cßn láng nÎo kh«ng cã tÝnh tù quyÕt ®Þnh vÒ c«ng viÖc chñ yÕu chê lÖnh tõ c¸n bé mµ c¸n bé kh«ng cÇn ®Ò cËp ®Õn c«ng viÖc Êy nh­ ®iÓn h×nh qu¸ tr×nh qu¶n lý c«ng viÖc ë tæ cung øng kh«ng ®ång bé vÒ quy tr×nh lµm viÖc. - C¸c c«ng cô lao ®éng chñ yÕu thñ c«ng nhiÒu yªu cÇu xÝ nghiÖp lËp tr×nh ®Ó tr×nh nªn c«ng ty cÇn ®Çu t­ nhiÒu h¬n vÒ c«ng nghÖ. Môc lôc