Đề tài Quy trình sản xuất chao

l Khuẩn ty thể của nấm: phải tròn, bóng, có màu trắng hoặc màu hơi vàng để chao sản xuất ra có màu đặc trưng. l Cấu trúc của sợi nấm: phải chặt, dày, tạo một lớp màng vững chắc trên mặt bánh đậu để bánh đậu giữ được hình dạng ban đầu. l Không tạo ra mùi vị khó chịu do nấm bị nhiễm. l Tạo được enzyme có hoạt tính thủy phân đạm cao.

ppt30 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Lượt xem: 2528 | Lượt tải: 5download
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Đề tài Quy trình sản xuất chao, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên