Đề tài: Thiết bị lọc trong sản xuất bia

ĐỀ TÀI:THIẾT BỊ LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMBộ môn: Quá Trình Và Thiết Bị 2NỘI DUNGGIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIAGiới thiệu về biaBia là một loại đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men.Hay có thể hiểu bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon.Quá trình sản xuất bia được gọi là quá trình nấu bia.GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIAQuá trình lọc trong sản xuất biaTrong sản xuất bia, quá trình lọc được sử dụng trong hai phân xưởng Phân xưởng nấu: lọc dịch đường quá trình lọc tách dịch đường ra khỏi bã. Để thu kiệt chất hòa tan từ bã sang dịch đường. Quá trình này sẽ diẽn ra theo hai bước là lọc tách dịch đường ra khỏi bã và rữa bã.Phân xưởng lên men: lọc trong bia để tăng giá trị cảm quan, ổn định độ bền sinh học cho bia gồn hai bước lọc tho và lọc tinhTHIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG Thiết bị lọc đáy bằng Nguyên tắc hoạt độngTHIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNGTHIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNGTHIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIALọc thô: Thiết bị lọc đĩaTrước khi lọc tiến hành bơm bột vào thiết bị lọc đĩa gồm 16 đĩa. Khi tất của các đĩa đã phủ một lượng bột cần thiết mới tiến hành quá trình lọc. PVPP có tác dụng tách các hợp chất polyphenol gây vị đắng khó chịu ra khỏi bia.  Lượng bột này sau khi lọc được rửa, tái sinh để sử dụng cho mẻ tiếp theo. Bia sau lọc ống được bơm vào thiết bị lọc đĩa từ trên đỉnh, bia đi qua lớp bột PVPP, sau đó đi vào ống trung tâm rồi được đưa ra ngoài. Bia sau khi lọc đĩa được bơm qua thiết bị lọc chỉ để lọc lần cuối.THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIALọc tinh: thiết bị lọc khung bảnTHIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIAThiết bị gồm các khung và bản nối với nhau, trên các bản có phủ 2 tấm lưới lọc, 1 lớp cao su và có 4 lỗ thông với nhau tạo thành 4 đường ống; khi dịch đường chạy vào theo đường (5) và đi vào các tấm lưới lọc sẽ tiến hành quá trình lọc; bã được giữ trên bề mặt các bản còn dịch trong đi ra theo đường (6) rồi được đưa vào nồi trung gian. Lớp bã có hút một lượng dịch đường nên tiến hành thổi khí nén vào lớp cao su giữa các bản, lớp cao su phồng lên sẽ ép bã vào với nhau và dịch đường trong bã sẽ chảy ra. Sau quá trình lọc, trong bã còn chứa nhiều chất hòa tan cần thiết nên dùng nước nóng 75-780C để rửa bã nhằm thu hồi các chất còn sót trong bã, rửa bã cho đến khi nồng độ nước rửa bã đạt 1% thì dừng lại . Kết thúc quá trình lọc, cho các bản dịch ra xa nhau một khoảng để tháo bã và thiết bị cũng được vệ sinh như ở nồi nấu để chuẩn bị cho mẻ lọc tiếp theo. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIATHIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA