Kế hoạch xây dựng và phát triển thương hiệu cơm tấm kim kê

KẾ HỌACH XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU CƠM TẤM KIM KÊ NGUYỄN QUỐC HÙNG NGUYỄN THỊ KIM ANH ĐÒAN HẢI NGÂN NGUYỄN MINH TÂM HỌC VIÊN THỰC HIỆN: NHỮNG NGÔI SAO NHỎ GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Phân tích đối thủ cạnh tranh CƠM TẤM THUẬN KIỀU - Là một thương hiệu mạnh. - Có 10 chi nhánh. - Cách định vị thương hiệu: Từ 1 quán nhỏ đi lên chứ không định vị ngay từ đầu. PHẦN 1 ĐỐI THỦ CẠNH TRANH THỨ NHẤT Phân tích đối thủ cạnh tranh Sản phẩm: Bán đủ các loại chứ không riêng cơm tấm (cơm tấm, cơm thường, phở) Các phần ăn và giải khát: đính kèm menu. Nhưng thức ăn và nước uống không có đủ như theo menu.. Phần ăn mắc tiền mà quá nhiều, ví dụ: 1 phần cơm gà gồm có: cơm, 1 cánh gà, 1 ức gà, 1 miếng đùi gà => ăn dễ ngán. Phân tích đối thủ cạnh tranh Cách bày trí quán: Hầu như không trang trí gì. + Có ti vi, quạt, không có máy lạnh, nhưng ti vi luôn tắt. + Nhà bếp chế biến thức ăn, rửa chén đĩa trước mặt thực khách. + Bình gas để ngay chỗ khách ngồi: cảm giác không an toàn. + Mỗi bàn ăn có một giỏ rác để dưới chân: tiện lợi nhưng nhìn không có tính thẩm mỹ. + Đồ vật không đồng bộ: bình trà bằng inox, hũ đựng ớt làm bằng melanin (tuy nhiên tất cả đều in logo Thuận Kiều). Phân tích đối thủ cạnh tranh • Cách phục vụ khách: + Nhân viên phục vụ mặc đồng phục trừ nhân viên giữ xe (áo thun xanh lá cây có in thương hiệu Thuận Kiều); nhưng nhân viên không mời chào khách do quán quá đắt. Chủ quán giải đáp tận tình các thắc mắc của khách. + Giao cơm tận cơ quan/nhà trong bán kính 1km : giá không đổi, không hạn chế số lượng (1 hộp vẫn giao). Còn xa hơn 10 Km thì giao từ 3 hộp trở lên, có tính thêm chi phí xăng xe. ĐỐI THỦ CẠNH TRANH THỨ 2 QUÁN CƠM TẤM 449 AN DƯƠNG VƯƠNG QUẬN 5 PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH Chỉ 1 địa chỉ kinh doanh duy nhất. Phát triển từ quán nhà. Không có thiết kế thương hiệu riêng (chỉ khách hàng xung quanh khu vực biết) PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH Diện tích hẹp, bàn ghế bằng inox, không có phong cách riêng Cơm ngon nhưng chỉ để ăn điểm tâm nhanh, không ngồi lâu thưởng thức thoải mái được PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH Giá cả: Cơm tấm bì: 9.000 đ Cơm tấm sườn: 14.000 đ Cơm tấm sườn bì: 17.000 đ Trà đá: 1.000 đ PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH Chỉ 1 địa chỉ kinh doanh duy nhất. Phát triển từ quán nhà. Không có thiết kế thương hiệu riêng (chỉ khách hàng xung quanh khu vực biết) Không có nhận dạng thương hiệu độc đáo Diện tích hẹp, bàn ghế bằng inox, không có phong cách riêng Cơm ngon nhưng chỉ để ăn điểm tâm nhanh, không ngồi lâu thưởng thức thoải mái được PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH QUÁN CƠM TẤM 449 AN DƯƠNG VƯƠNG Q 5: Giá cả: Cơm tấm bì: 9.000 đ Cơm tấm sườn: 14.000 đ Cơm tấm sườn bì: 17.000 đ Trà đá: 1.000 đ PHẦN 2 CHIẾN LƯỢC XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU “CƠM TẤM KIM KÊ” Định vị thương hiệu HỆ THỐNG NHẬN DẠNG THƯƠNG HIỆU • SỨ MẠNG CỦA THƯƠNG HIỆU: YÊU CẦU VÀ MỤC TIÊU: Xây dựng thương hiệu “CƠM TẤM KIM KÊ” một cách ấn tượng, mới mẽ nhưng gần gũi trong tâm trí người tiêu dùng. Xác lập một thương hiệu cơm tấm chất lượng hàng đầu (nằm trong top ten các thương hiệu quán cơm tấm đang hoạt động tại TP Hồ Chí Minh). Tạo ra sự vượt trội về thương hiệu giúp người tiêu dùng nhận dạng, phân biệt “CƠM TẤM KIM KÊ” với các đối thủ cạnh tranh khác (cơm tấm An Đông, cơm tấm Thuận Kiều, Cơm tấm Kiều Giang) ngay từ khi mới xuất hiện trên thị trường. Thay đổi tập quán ‘Ăn’ cơm tấm bằng tập quán ‘tận hưởng’ sự thú vị do ‘CƠM TẤM KIM KÊ’ mang lại. Khách hàng muốn Cơm tấm Kim Kê hứa hẹn Cơm tấm ngon, bổ, rẻ Cơm tấm ngon, bổ, hợp túi tiền Vệ sinh an toàn thực phẩm Nguồn nguyên liệu được chọn lọc kỹ càng từ những nhà cung cấp có uy tín: gạo tấm Kim Kê, thịt Vissan, trứng CP. Quy trình chế biến, phục vụ tiêu chuẩn, được chăm chút từng chút một Khách hàng muốn Cơm tấm Kim Kê hứa hẹn Bớt vất vả trong việc nội trợ Vừa phục vụ bữa ăn cho cả gia đình, vừa được phục vụ, hưởng thụ, thư giản Khoẻ mạnh và hạnh phúc hơn Ăn ngon + bổ dưỡng + thư giản + giá cả vừa phải + vệ sinh + được phục vụ tốt trở thành “Thượng Đế” thực sự tại quán “Kim Kê” BRAND NAME CƠM TẤM KIM KÊ SLOGAN “CƠM TẤM KIM KÊ CÀNG DÙNG CÀNG MÊ” hoặc “CƠM TẤM KIM KÊ ĐẬM ĐÀ HƯƠNG VỊ VIỆT” Ấn tượng của nhãn hiệu Hạnh phúc gia đình thời TẤM W COM, Hiểu ấn tượng này như thế nào Người phụ nữ hiện đại không những quan tâm đến gia đình mà còn quan tâm không ít đến bản thân. Không chỉ ăn ngon mà còn tận hưởng sự thoải mái do “CƠM TẤM KIM KÊ” mang lại Biết “outsourcing” công việc gia đình (không chỉ chia xẻ công việc gia đình với ông xã mà chia xẻ cho cả “CƠM TẤM KIM KÊ”) Biết cách giải toả những căng thẳng của cuộc sống và tham gia vào nhịp sống của xã hội. LOGO LOGO (đơn) Màu vàng: lúa chín vàng  hạnh phúc, thịnh vượng, giàu sang, no ấm Màu đỏ: bếp lữa đỏ của gia đình, sự nồng nàn hạnh phúc của gia đình Hình elip tượng trưng hạt lúa, vỏ trấu màu vàng, hạt thóc màu trắng. Chữ t có hình bông lúa LOGO (ĐÔI) ĐỒNG LÚA CHÍN VÀNG CÒ BAY THẲNG CÁNH HỢP TÁC THƯƠNG HIỆU HỢP TÁC VỚI THƯƠNG HIỆU “GẠO KIM KÊ”  ĐỂ CÙNG PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU: GẠO TẤM KIM KÊCƠM TẤM KIM KÊ ĐĂNG KÝ THƯƠNG HIỆU VỚI CƠ QUAN CHỨC NĂNG POSTER POSTER POSTER POSTER KỆ ĐỂ BÁO - TẠP CHÍ KỆ MENU KỆ TRƯNG BÀY BÀN - MẶT BÀN BÀN BỘ BÀN GHẾ GHẾ (CÓ IN LOGO) CÁC LOẠI GHẾ GHẾ KIM KÊ 5 KIỂU MẶT TIỀN MẶT TIỀN QUÁN CƠM TẤM KIM KÊ MẶT TIỀN QUÁN CƠM TẤM KIM KÊ RECEPTION NỘI THẤT CƠM TẤM KIM KÊ NỘI THẤT CƠM TẤM KIM KÊ NỘI THẤT CƠM TẤM KIM KÊ NỘI THẤT CƠM TẤM KIM KÊ NỘI THẤT CƠM TẤM KIM KÊ NỘI THẤT CƠM TẤM KIM KÊ TRANG TRÍ KHÁC Nhằm làm dịu màu vàng, màu đỏ trong trang trí nội thất thảm cỏ xanh ở sân vườn ĐÁ LÓT NỀN HOẶC SÂN VƯỜN Định vị thương hiệu • Định vị: ngay từ đầu là phục vụ cho khách hàng có thu nhập khá: 3.000.000 đ/tháng trở lên; • Những khách hàng yêu không khí ấm cúng gia đình, yêu cảnh đồng quê, vừa ăn vừa thưởng thức. • Địa điểm: xây dựng gần trung tâm thành phố, tập trung ở các văn phòng cao ốc, trước chung cư cao cấp; xây dựng hầm giữ xe miễn phí cho khách hoặc lợi dụng địa điểm quán gần công viên, rạp hát… thì cho khách gửi ở đó (vẫn gửi miễn phí), khỏi cần xây hầm giữ xe. Quán chia làm 2 sảnh: ngoài trời và phòng máy lạnh, có hồ non bộ chính giữa với tiếng nước chảy, những bó lúa giả được đặt ở mỗi góc phòng, quầy nhận order để chuyển vào bộ phận bếp được thiết kế hình bồ đập lúa. Mở nhạc dân ca êm dịu cho khách thưởng thức. Tất cả các sản phẩm phụ trợ (dĩa, muỗng, ly tách, hũ đựng tăm, khăn ướt…) đều in logo và thương hiệu Kim Kê. Trang trí quán: CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX 7Ps • SẢN PHẨM: Sản phẩm chính: • Chuyên bán cơm tấm: sườn nướng, bì, xíu mại, chả, chả lụa kho, hột vịt thịt kho, trứng gà ốp la, tôm rim, gà nướng, lạp xưởng. • Chỉ bán cơm tấm. Không bán các thức ăn khác như phở, hủ tiếu,... • Gạo tấm do “Gạo Kim Kê” cung cấp (chỉ sử dụng duy nhất thương hiệu gạo này) CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX SẢN PHẨM: + sản phẩm phải có sự độc đáo: nấu từ gạo Kim Kê (gạo sạch, ngon, hương vị tự nhiên, đặc trưng của đồng bằng SCL); sườn tẩm mật ong (thay vì ướp đường, để cho miếng sườn ngọt và mềm) + Phải show cho khách hàng biết như 1 cách chia sẻ bí quyết; các loại thịt heo, gà để làm xíu mại, sườn, gà nướng… được đặt hàng từ công ty Vissantạo sự tin tưởng vào chất lượng + nước chấm pha đặc biệt thơm ngon vì được lấy từ nước mắm Phú Quốc và nước mưa. CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX Sản phẩm phụ: • Các loại nước giải khát: tạo ra thức uống giải khát đặc biệt cho quán mang phong cách miền sông nước: nước dừa dứa Kim Kê – dừa có thơm mùi lá dứa (15.000đ/trái). • Các loại canh có thể ăn kèm với cơm tấm (chỉ có canh vào buổi trưa, chiều) • Kim chi, đồ chua ăn kèm. CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX GIÁ: Cố định ngay từ đầu: 25.000đ/phần (cao hơn đối thủ cạnh tranh nhưng không quá 30.000 đ). Ví dụ: • Cơm tấm sườn, bì: 25.000đ • Cơm tấm sườn: 20.000đ • Cơm tấm bì: 15.000đ CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX • PHÂN PHỐI: A. Phục vụ tại quán: Khách hàng có thể ăn tại quán. Phục vụ: cả ngày, từ 6h sáng đến 21h tối, chứ không đơn thuần chỉ là điểm tâm. B. Giao cơm tấm hộp đến tận khách hàng (yêu cầu qua điện thoại): Quán sẽ giao tận nơi từ 3 hộp trở lên (vì thường 1 gia đình có 3 người), không tính cước phí. Trên hộp cơm có in logo, thương hiệu công ty. CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX Chiêu thị: • Lúc khai trương mời Yan (Yan Can Cook) đến ăn thử, cho lời nhận xét. • Mời cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân, hoặc cô Diệu Thảo đến cộng tác với quán (chỉ tư vấn, chỉ đạo chứ không làm bếp trưởng). • Đăng vài bài giới thiệu các món ăn của quán trên các báo “chuyên giới thiệu về những món ăn đặc trưng 3 miền”: SGTT, Thế giới phụ nữ, Tạp chí du lịch. • Đăng trên website công ty:www.comtamkimke.com.vn • Phát tờ bướm tại các cửa hàng bán gạo Kim kê. • Khuyến mãi: Miễn phí trà đá, nước uống thảo dược (nước rễ tranh, nước sâm) ướp lạnh (ghi rõ trên menu cho khách thấy). CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX Con người : • Nhân viên phục vụ đưa phiếu tính tiền, nhận tiền của khách bằng hai tay  lịch sự. • Trang phục: áo bà ba, guốc, tạp dề có 1 ngăn đựng sổ tay nhỏ, viết để ghi thực đơn cho khách (nhân viên phục vụ chỉ tuyển nữ), áo thun in logo công ty, quần tây (nam nhân viên giao hàng, giữ xe). • Nhân viên phục vụ là các sinh viên làm bán thời gian, được tuyển từ các trường đào tạo nghiệp vụ phục vụ Nhà hàng – Khách sạn; Nhân viên giao hàng tuyển mọi trình độ; Bếp trưởng, bếp phó là những thành viên tốt nghiệp từ các trường Du lịch ngành Bếp, Ẩm thực. • Số lượng nhân viên: Nhân viên phục vụ (5 nữ: mỗi người phụ trách 4 bàn, có 20 bàn); nhân viên giao hàng (2 nam); Bếp trưởng, bếp phó (2 người); Nhân viên tính tiền, phục vụ nhạc (1 người); Giữ xe:1 người. CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX Quy trình: • Các món khác nấu sẵn, riêng món sườn được ướp trước, khách đến đặt rồi mới nướng. • Khi khách đến: chào khách, mang trà đá cho khách dùng (miễn phí); • Khách dựa vào menu được ghi theo kiểu thư pháp trên tấm tre đặt ở mỗi bàn (như kiểu treo cờ) sẽ đặt món; • Phục vụ ghi order ; chuyển vào bộ phận nhận order để bộ phận này chuyển vào nhà bếp ; mang thức ăn ra; • Khách thưởng thức; • Mang nước uống thảo dược cho khách dùng; mang hoá đơn tính tiền; chào khách ra về. Minh chứng vật chất: Đồng phục, bảng tên, sổ ghi order…có logo Giai ñoaïn 1: Xaây döïng vaø nhaän bieát thöông hieäu • Keá hoaïch 1. Xaây döïng thöông hieäu 2. Giôùi thieäu saûn phaåm ra thò tröôøng 3. Duy trì hình aûnh thöông hieäu treân caùc phöông tieän thoâng tin ñaïi chuùng 4. Môû roäng caùc keânh truyeàn thoâng Haønh ñoäng 1. Thieát keá thöông hieäu 2. Xaây döïng heä thoáng quán cơm 3. Quaûng caùo treân baùo, truyeàn hình, radio, website 4. Thöïc hieän PR treân baùo, phoûng vaán, taøi trôï caùc chöông trình phuø hôïp 5. Caùc chöông trình thoâng tin, höôùng daãn tieâu duøng, caùc hoäi chôï, leã hoäi vaên hoùa 6. Khuyeán maõi • Kinh phí: 500.000.000 đ Giai ñoaïn 2: Môû roäng thò phaàn vaø taïo söï gaén boù • Keá hoaïch 1. Môû roäng vaø hoaøn thieän maïng löôùi quaùn côm 2. Taïo khoaûng caùch vôùi caùc ñoái thuû, thu huùt khaùch haøng môùi 3. Gaén boù thaân thieát hôn vôùi khaùch haøng cuõ 4. Taïo xu höôùng môùi aên côm taám coù thöông hieäu 5. Tieán haønh keá hoaïch franchising thöông hieäu Haønh ñoäng 1. Ña daïng hoùa thöông hieäu 2. Caùc dòch vuï theo höôùng thaân thieän hôn vôùi ngöôøi tieâu duøng 3. Quaûng caùo nhaém vaøo tình caûm vaø giaù trò tinh thaàn ngöôøi Vieät Nam 4. Thöïc hieän caùc chöông trình khuyeán maõi vaø khaùch haøng thaân thieát 5. Tham gia caùc hoaït ñoäng vaên hoùa coäng ñoàng