Luận văn Hiện trạng và một số giải pháp phát triển sản xuất rau an toàn trên địa bàn Hà Nội

B GIÁO DC VÀ ðÀO TO TR ƯNG ðI HC NÔNG NGHI P HÀ N I ------------------ VŨ TH DI P HIN TR NG VÀ MT S GI I PHÁP PHÁT TRI N SN XU T RAU AN TOÀN TRÊN ðA BÀN HÀ N I LUN VĂN TH C SĨ NÔNG NGHI P Chuyên ngành: TR NG TR T Mã s : 60.62.01 Ng ưi h ưng d n khoa h c: TS. T NG KHIÊM HÀ N I, 2008 LI CAM ðOAN - Tôi xin cam ñoan r ng, s li u và k t qu nghiên c u trong lu n v ăn này là trung th c và ch ưa h ñưc s d ng ñ b o v m t hc v nào. - Tôi xin cam ñoan r ng, m i s giúp ñ cho vi c th c hi n lu n v ăn này ñã ñưc c m ơn và các thông tin trích d n trong lu n văn ñu ñã ñưc ch rõ ngu n g c. Tác gi lu n v ăn. Vũ Th Di p Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… i LI CM ƠN Tôi xin bày t lòng bi t ơn sâu s c t i TS. T ng Khiêm, ng ưi ñã t n tình h ưng d n và giúp ñ tôi hoàn thành b n lu n v ăn này. Tôi xin trân tr ng c m ơn nh ng ý ki n ñóng góp, ñnh hưng quý báu c a các Th y cô b môn H Th ng Nông Nghi p trong quá trình th c hi n ñ tài, hoàn ch nh lu n v ăn. Xin chân thành c m ơn Khoa ñào t o Sau ñi h c - Tr ưng ñi h c Nông nghi p I Hà N i ñã t o ñiu ki n giúp ñ tôi trong quá trình h c t p và th c hi n ñ tài. Cm ơn nh ng tình c m chân thành c a t t c b n bè ñng nghi p ñã nhi t tình giúp ñ tôi hoàn thành b n lu n văn này. Vũ Th Di p Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… ii MC LC 1. M ñu 1 1.1. ðt v n ñ 1 1.2. Mc ñích, yêu c u c a ñ tài. 2 1.3. ý ngh ĩa c a ñ tài. 3 1.4 Gi i h n c a ñ tài. 3 2. Tng quan v n ñ nghiên c u 4 2.1. V trí và t m quan tr ng c a cây rau. 4 2.2. ðiu ki n ngo i c nh ñi v i cây rau 8 2.3. Tình hình s n xu t rau trên th gi i và Vi t Nam 12 3. Ni dung và ph ươ ng pháp nghiên c u 39 3.1. ða ñim và th i gian nghiên c u: 39 3.2. Ni dung và ph ươ ng pháp nghiên c u: 39 4. Kt qu nghiên c u và th o lu n 42 4.1. Tình hình s n xu t rau c a Hà N i nh ng n ăm g n ñây 42 4.1.1. Hi n tr ng s n xu t rau c a Hà N i. 42 4.1.2. Di n bi n di n tích, n ăng su t, s n l ưng rau trên ña bàn Hà N i t n ăm 2000- 2007 46 4.2. Cơ c u ch ng lo i và di n tích s n xu t rau t i m t s ña ph ươ ng Hà N i 51 4.2.1. Di n tích s n xu t 52 4.2.2. Th i v 52 4.2.3. Ch ng lo i rau 53 4.3. Th c tr ng v s d ng phân bón trong s n xu t rau. 58 4.3.1. Th c tr ng s d ng phân h u c ơ cho s n xu t rau. 59 4.3.2. Th c tr ng s d ng phân ñm 61 4.3.3. Th c tr ng s d ng phân Lân và phân kali 65 Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… iii - 4.3.4. Mc ñ tích lu nitrate (N0 3 ) trong s n ph m rau 68 4.4. Th c tr ng s d ng thu c b o v th c v t 69 4.4.1. K thu t s d ng thu c BVTV c a ng ưi dân trên rau: 72 4.5. Th c tr ng s d ng ngu n n ưc t ưi trong s n xu t rau 79 4.6. th c tr ng v s d ng các gi ng rau. 81 4.7. Th c tr ng v ñu t ư c ơ s h t ng cho s n xu t rau trên ña bàn Hà N i 82 4.7.1. Nhà l ưi 82 4.7.2. H th ng n ưc t ưi cho rau 84 4.8. Tình hình phân ph i, tiêu th s n ph m rau. 85 4.8.1. Tình hình tiêu th và hi u qu s n xu t rau c a nông dân 85 4.8.2. H th ng kinh doanh s n ph m RAT. 90 4.9. Mt s gi i pháp góp ph n thúc ñy s n xu t rau an toàn 91 4.9.1. Nh ng nh n ñnh chung. 91 4.9.2. ð xu t gi i pháp. 93 5. Kt lu n và ñ ngh 104 5.1. Kt lu n 104 5.2. ð ngh 105 6. Tài li u tham kh o 106 Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… iv DANH MC CÁC KÝ HI U VÀ CH VI T TT ATVSTP : An toàn v sinh th c ph m BVTV : B o v th c v t ðHNNI : ði h c Nông nghi p I FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nation): T ch c Nông nghi p và L ươ ng th c Liên H p Qu c. KHCN&MT : Khoa h c công ngh và môi tr ưng. KLN : Kim lo i n ng NN&PTNT : Nông nghi p và Phát tri n Nông thôn. TCQ ð : Tiêu chu n quy ñnh. TCVN : Tiêu chu n Vi t Nam WHO (World Health Organization): T ch c Y t Th Gi i VSV : Vi sinh v t KIP (Key Informant Panel): Ph ươ ng pháp thu thp thông tin t nhóm ng ưi am hi u v m t chuyên ñ nào ñó. WEB : Là ph ươ ng pháp phân tích nh ng khó kh ăn hi n h u trong c ng ñng Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… v DANH MC BNG 2.1. Lưng dinh d ưng c a m t s lo i cây tr ng. 5 2.2. Nhu c u bón ñm c a các lo i rau (kg N/ha) 11 2.3. Nhu c u ka li c a các lo i rau 12 2.4. ð pH thích h p cho các lo i rau 12 2.5. Mc d ư l ưng t i ña cho phép (MRL) c a m t s thu c BVTV trên rau t ươ i 14 - 2.6. Mc gi i h n t i ña cho phép c a hàm l ưng Nitrate (NO 3 ) trong mt s s n ph m rau t ươ i 16 2.7. Hàm l ưng t i ña cho phép c a m t s kim lo i n ng và ñc t trong s n ph m rau t ươ i (Theo FAO/WHO n ăm 1993) 18 2.10. Di n bi n di n tích, n ăng su t, s n l ưng rau các lo i phân theo vùng (1995- 2005) 25 2.11. Th tr ưng xu t kh u rau qu c a Vi t Nam sang m t s n ưc trong n ăm 2006. 27 2.13. S l ưng tr ng giun ñũa và giun tóc trong ñt tr ng rau Mai Dch và Long Biên (Hà N i, 1994) 36 4.1. Di n tích n ăng su t và s n l ưng rau c a m t s ña ph ươ ng trên ña bàn Hà N i n ăm 2007 44 4.2. Di n tích, n ăng su t và s n l ưng rau trên ña bàn Hà N i giai ñon 2000-2007. 46 4.3. Di n tích, n ăng su t và s n l ưng rau m t s vùng trên ña bàn Hà N i t 2000-2007 49 4.4. Cơ c u các lo i rau chính ñã s n xu t t i m t s c ơ s trên ña bàn Hà N i 56 4.5. Cơ c u ch ng lo i rau trong ph m vi nông h t i Hà N i n ăm 2008. 57 4.6. Tình hình s d ng phân bón trên rau c a nông h ti Hà N i năm 2008 58 4.7. Mc ñ s d ng phân chu ng trong s n xu t rau ti HTX T ng Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… vi My - ðông Anh n ăm 2008 60 4.8. Mc ñ s d ng phân ñm trong s n xu t rau (HTX T ng My- ðông Anh) n ăm 2008 63 4.9. Mc ñ s d ng phân lân và kali trong s n xu t rau (HTX T ng My- ðông Anh) n ăm 2008 66 4.10. Hàm l ưng nitrate tích lu trong s n ph m rau (mg/kg) 68 4.11. Th c tr ng s d ng thu c BVTV trên rau t i HTX T ăng My- ðông Anh (V Xuân- Hè n ăm 2008) 71 4.12. Kt qu ñiu tra nông dân v k thu t s d ng thu c BVTV trên rau t i Hà N i n ăm 2008 73 4.13. S lo i thu c b o v th c v t và s l n phun trên m t s ñi tưng cây tr ng t (tháng 1- 4 n ăm 2008) t i HTX T ng My- ðông Anh 75 4.14. Mc ñ tích lu Cypermethrin trong s n ph m rau v Xuân – Hè năm 2008 t i HTX T ng My- ðông Anh (mg/kg) 78 4.15. Kt qu ñiu tra nông dân v th c tr ng s d ng n ưc và k thu t tưi rau. 80 4.16. Kt qu ñiu tra nông h v th c tr ng s d ng gi ng rau. 81 4.17. Di n tích nhà l ưi các qu n, huy n ngo i thành Hà N i 82 4.18. H th ng t ưi tiêu cho rau các qu n, huy n ngo i thành Hà N i 84 4.19. Ngu n tiêu th và hi u qu s n xu t rau c a nông dân. 86 4.20. Hi u qu kinh t c a m t sô cây tr ng trên ña bàn Hà N i v Xuân – Hè 2008 79 4.21. nh h ưng c a phân bón ñn t c ñ phát tri n chi u dài thân chính cây d ưa chu t v Xuân – Hè 2008 94 4.22 nh h ưng c a phân bón ñn ñc tính ch ng ch u c a cây d ưa chu t. 95 4.23 nh h ưng c a phân bón ñn các y u t c u thành n ăng su t và năng su t, ch t l ưng qu c a d ưa chu t v Hè – Xuân 2008 96 Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… vii 4.24 nh h ưng phân bón ñn hi u qu kinh t c a cây d ưa chu t v Hè Xuân 2008 t i ðông Anh – Hà N i 97 DANH MC SƠ ð VÀ BI U ð 4.1 Tc ñ t ăng tr ưng di n tích s n xu t rau trên ña bàn Hà N i 47 4.2 Cơ c u b trí mùa v t i các nông h (t 1/2008- 4/2008) 53 4.3 Kênh phân ph i, tiêu th s n ph m rau 88 4.4 Mô hình t ch c - ho t ñng c a HTX s n xu t và kinh doanh rau an toàn 99 Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… viii 1. M ðU 1.1. ðT VN ð Rau xanh là nhu c u không th thi u trong c ơ c u b a ăn hàng ngày c a con ng ưi trên kh p hành tinh. ðc bi t, khi l ươ ng th c và các th c ăn nhi u ñm ñã ñưc ñm b o thì yêu c u v ch t l ưng, s l ưng rau l i càng gia t ăng nh ư m t nhân t tích c c trong cân b ng dinh d ưng và t ăng s c ñ kháng cho c ơ th kéo, dài tu i th . Chính vì th , rau xanh tr thành sn ph m nông nghi p có giá tr kinh t cao và có th tr ưng tiêu th rng l n n i ña và xu t kh u. Rau xanh c ũng nh ư nh ng cây tr ng khác, ñ có giá tr kinh t cao, ngoài yêu c u v gi ng t t, ch ng lo i ña d ng, thì v n ñ v k thu t canh tác góp ph n không nh vào vi c nâng cao n ăng su t, s n l ưng rau. Chính vì vy, ng ưi tr ng rau không ng ng c i ti n k thu t canh tác, nâng cao ñu t ư phân bón, b o v th c v t nh m nâng cao n ăng su t. Tuy nhiên hi n nay xu hưng s n xu t rau hàng hóa ngày càng gia t ăng, ch y theo l i nhu n, ñã dn ñn tình tr ng rau b ô nhi m do vi sinh v t, hóa ch t ñc h i, d ư l ưng kim lo i n ng và thu c b o v th c v t… nh h ưng nghiêm tr ng ñn s c kh e c ng ñng. Vì v y, v n ñ v sinh an toàn th c ph m ñi v i m t hàng nông s n nh t là s n ph m rau ñang ñưc xã h i ñc bi t quan tâm. Sn xu t rau an toàn b o v ng ưi tiêu dùng, không ch là v n ñ t t y u ca s n xu t nông nghi p hi n nay, mà còn góp ph n nâng cao tính c nh tranh ca nông s n hàng hóa trong ñiu ki n Vi t Nam v a tr thành thành viên c a T ch c Th ươ ng m i th gi i, m ra th tr ưng l n tiêu th trong và ngoài nưc, khuy n khích phát tri n s n xu t. Nh ưng làm th nào ñ có s n ph m rau an toàn và ña dng v ch ng lo i, cho n ăng su t và hi u qu kinh t cao, ñng th i ñm b o y u t b n v ng ñi v i môi tr ưng cho ñn nay v n ñang là v n ñ l n ñưc ñt ra. Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 1 Nh m gi i quy t v n ñ này, th i gian qua, B NN&PTNT, ñã ban hành các quy trình tng h p sn xu t rau an toàn. Hà N i là m t trong nh ng ña ph ươ ng ñi ñu trong l ĩnh v c áp d ng quy trình này. ð c th hoá, S KH&CN Thành ph Hà N i ñã xây d ng ñưc trên 30 quy trình s n xu t rau an toàn cho các lo i rau khác nhau. Vi c áp d ng và ki m soát nghiêm ng t vi c th c hi n quy trình này trong s n xu t b ưc ñu ñã cho nh ng k t qu ht s c kh thi. Tuy nhiên, tình hình s n xu t rau hi n nay v n ch ưa có m t quy ho ch h p lý, ch ưa có m t h th ng phân ph i h p lý và b n v ng, h u ht v n tình tr ng manh mún, nh l . Thêm vào ñó, vi c ki m tra ch t l ưng sn ph m rau c ũng ch ưa ñưc ti n hành ñng b . ðu ra cho s n ph m còn hn h p, không n ñnh, giá c b p bênh ñã nh h ưng không nh t i quy t ñnh c a ng ưi dân trong vi c ti p thu và ng d ng nh ng quy trình này vào sn xu t thay cho l i tr ng rau c ũ. Dn ñn s n ph m rau không ñm b o ch t lưng v sinh an toàn th c ph m, nh h ưng r t l n ñn s c kho c ng ñng. ðánh giá ñúng th c tr ng s n xu t rau hi n nay nh m tìm ra nh ng h n ch , t o c ơ s cho vi c ñ xu t các gi i pháp h u hi u, thúc ñy phát tri n s n xu t rau an toàn, nâng cao ch t l ưng s n ph m rau, b o v ng ưi tiêu dùng, tăng cao thu nh p cho ng ưi lao ñng vùng s n xu t rau là c n thi t. Xu t phát t th c ti n ñó, ñưc s nh t trí c a B môn H th ng nông nghi p, chúng tôi ti n hành th c hi n ñ tài: “Hi n tr ng và m t s gi i pháp phát tri n s n xu t rau an toàn trên ña bàn Hà N i” 1.2. M C ðÍCH, YÊU CU CA ð TÀI. 1.2.1. M c ñích ðánh giá th c tr ng s n xu t, ti m n ăng phát tri n rau an toàn trên ña bàn Hà N i. T ñó, tham gia xây d ng m t s gi i pháp nh m thúc ñy phát Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 2 tri n s n xu t rau an toàn, b o v ng ưi tiêu dùng, nâng cao thu nh p cho ng ưi lao ñng vùng s n xu t rau. 1.2.2. Yêu c u. a. ðánh giá ñưc tình hình s n xu t rau an toàn trên ña bàn Hà N i. b. ðánh giá ñưc th c tr ng s d ng phân bón, thu c b o v th c v t, s d ng ngu n n ưc t ưi trong s n xu t rau. c. ð xu t m t s gi i pháp nh m góp ph n phát tri n s n xu t rau an toàn trên ña bàn Hà N i. 1.3. Ý NGH ĨA CA ð TÀI. 1.3.1.Ý ngh ĩa khoa h c Kt qu vi c ñánh giá nh ng ñiu ki n thu n l i và khó kh ăn c a vùng sn xu t rau an toàn t i Hà N i, s là cơ s cho nh ng ch ño s n xu t c a ña ph ươ ng theo h ưng phát tri n nông nghi p b n v ng. 1.3.2. Ý ngh ĩa th c ti n - K t qu nghiên c u c a ñ tài góp ph n làm c ơ s cho vi c phát tri n rau an toàn (v m t k thu t, s n xu t và t ch c tiêu th ). - K t qu nghiên c u c a ñ tài góp ph n nâng cao hi u qu kinh t trong s n xu t nông nghi p, phát tri n kinh t xã h i c a Hà N i, ñáp ng ñưc nhu c u c a ng ưi tiêu dùng, b o v c ng ñng. 1.4 GII HN CA ð TÀI. - ð tài ch nghiên trong th i v Xuân- Hè (t tháng 1/2008- 4/2008). Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 3 2. TNG QUAN VN ð NGHIÊN CU 2.1. V TRÍ VÀ TM QUAN TR NG CA CÂY RAU. Ông bà ta x ưa có câu : “C ơm không rau nh ư ñau không thu c”, câu nói ñó cho th y rau là lo i th c ph m không th thi u trong b a ăn hàng ngày c a con ng ưi, ñc bi t là ñi v i ng ưi Châu Á và ng ưi Vi t Nam. 2.1.1. Giá tr dinh d ưng c a cây rau. Mt s nhà dinh d ưng h c c a Vi t Nam c ũng nh ư c a th gi i nghiên cu v kh u ph n th c ăn cho ng ưi Vi t Nam ñã tính r ng hàng ngày chúng ta c n kho ng 1300- 1500 calo n ăng l ưng ñ s ng và ho t ñng, t ươ ng ñươ ng v i l ưng rau dùng hàng ngày trung bình cho m t ng ưi vào kho ng 250 – 300gr/ ngày (t c kho ng 7,5 – 9kg/ ng ưi/tháng). Nghiên c u c a nhà khoa h c Pháp, ông Dorolle (1942) ñã cho bi t : l ưng rau ph i cung c p trung bình/ng ưi kho ng 360gr/ ngày, (t c kho ng 10,8kg/tháng/ng ưi) (d n theo Tr n Kh c Thi, Nguy n Ng c Hùng) [25]. Rau là ngu n th c ph m ch a nhi u dinh d ưng. Ngoài các ch t khoáng nh ư : Magiê, Can xi, Photpho, Chì... là nh ng ch t t o lên máu và xươ ng thì rau còn cung c p các ch t quan tr ng cho c ơ th nh ư: protein, lipit, axit h u c ơ và các ch t th ơm... ðc bi t trong rau còn ch a các vitamin A, B, C, E và PP... có tác d ng trong quá trình phát tri n c ơ th và h n ch b nh t t. Theo bác s Paul Talalay tr ưng ði h c John Hopkin bang Marylan (M ) (d n theo ðưng H ng D t ) [5] cho bi t: trong m m cây súp l ơ có ch t Sulphoraphan có tác d ng phòng b nh ung th ư ng ưi. Ngoài cung c p dinh dưng, rau còn cung c p các ch t xellulo có tác d ng kh ch t ñc và cholesterol th a ra kh i ng tiêu hoá, nên ăn rau, qu hàng ngày, ñc bi t các lo i rau lá xanh và qu , c màu vàng ( ñu ñ, cà r t, bí ngô...) là nh ng th c Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 4 ph m ch a nhi u β- caroten là ch t có kh n ăng phòng ch ng ung th ư. ðc bi t ñi v i tr em và ng ưi già, rau có ý ngh ĩa r t l n trong vi c thúc ñy quá trình tiêu hoá, h p thu dinh d ưng c a màng ru t, phát tri n và ng ăn ng a tình tr ng lão hoá c a các t bào, các mô bào trong c ơ th . Trong m t s lo i rau có ch a ch t d u và Ancoloit, ñó là các ch t kháng sinh, ch t di t khu n giúp bo v con ng ưi ch ng l i s xâm nhi m và gây b nh c a nhi u lo i vi sinh v t. M c ñm b o 300gam rau/ng ưi/ngày ho c 10kg rau/ng ưi/tháng. Tuy nhiên vi c tiêu th rau qu c a Vi t Nam c ũng còn rt th p, kho ng 100gam/ng ưi/ngày, k c vùng nông thôn c ũng ăn r t ít rau (H i khoa h c ñt Vi t Nam)[16]. So v i các lo i cây tr ng ch ño khác thì rau có kh n ăng cung c p dinh d ưng trên m t di n tích ñt l n hơn nhi u l n. Bng 2.1. L ưng dinh d ưng c a m t s lo i cây tr ng. Năng su t tiêu Protein VitaminC Cây tr ng β - caroten(g/ha) th (t n/ha) (kg/ha) (kg/ha) Lóa 5,6 414 0 0 §Ëu t−¬ng 2,5 167 1,9 0,28 Khoai lang 24,6 216 116,9 6,7 Khoai t©y 23,9 345 4,8 C¶i 39,7 707 537,0 20,6 Sóp l¬ 23,9 229 6,6 8,0 Hnh 59,5 941 2,8 Tái 9,5 565 0 0,6 C chua 60,1 535 299,0 20,2 (Nguån : CÈm nang trång rau TrÇn V¨n Li, Lª ThÞ H 2002) [17]. 2.1.2. Gi¸ trÞ sö dông. Rau cã gi¸ trÞ sö dông réng ri, ®a d¹ng v phong phó trong Èm thùc: Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 5 Rau dïng ®Ó ¨n t−¬i nh− nh÷ng lo¹i rau ¨n l¸ (x l¸ch, c¸c lo¹i c¶i, rau gia vÞ...), rau ¨n qu¶ (c chua, ít xanh, d−a leo, m−íp ®¾ng...). Rau dïng ¨n xo, nÊu: hÇu hÕt c¸c lo¹i rau ®Òu cã thÓ ¨n xo, nÊu ®−îc. Rau l nguyªn liÖu cña ngnh c«ng nghÖ thùc phÈm nh− b¸nh, kÑo, møt (bÝ xanh, c rèt, khoai t©y...), gi¶i kh¸t (c chua, c rèt, n−íc bÝ xanh, cñ c¶i ®á...), h−¬ng liÖu (h¹t mïi ta), c«ng nghÖ ®å hép (d−a chuét, c chua, m¨ng t©y...). Rau cßn l d−îc liÖu v« cïng quý b¸u nh− hnh, tái chøa nhiÒu chÊt diÖt khuÈn nh− Alicelin. Hnh cã thÓ kÝch thÝch ho¹t ®éng cña tim, thËn v ®−êng tiªu ho¸, hnh cßn cã thÓ ch÷a ®au m¾t, viªm tai, viªm khíp. Tái ta l¸ vÞ thuèc trong y häc cæ truyÒn cña c¸c n−íc trªn thÕ giíi (Theo: §−êng Hång DËt) [5]. Ngoi ra, rau cßn l nguån thøc ¨n quan träng phôc vô cho ch¨n nu«i trong gia ®×nh còng nh− trong c¸c trang tr¹i lín. 2.1.3. Gi¸ trÞ kinh tÕ HiÖn nay s¶n xuÊt rau lu«n mang l¹i hiÖu qu¶ kinh tÕ cao h¬n nhiÒu so víi nh÷ng lo¹i c©y trång kh¸c. So víi lóa, trªn mét diÖn tÝch, c©y rau cã gi¸ trÞ s¶n xuÊt cao h¬n tõ 23 lÇn, thËm chÝ cã lo¹i cao gÊp 35 lÇn (Ph¹m V¨n LÇm)[18]. MÆc dï rau l lo¹i c©y yªu cÇu th©m canh cao, c«ng lao ®éng nhiÒu, thêi vô nghiªm ngÆt nh−ng rau cã tû xuÊt hng ho¸ cao h¬n nhiÒu so víi nh÷ng lo¹i c©y trång kh¸c, l lo¹i hng ho¸ cã gi¸ trÞ xuÊt khÈu cao [31]. C©y rau cã thêi gian sinh tr−ëng ng¾n, cã thÓ trång nhiÒu vô trong n¨m nªn s¶n l−îng trªn mét ®¬n vÞ diÖn tÝch trong n¨m cao. Møc ®Çu t− s¶n xuÊt rau kh«ng lín, cã thêi gian sinh tr−ëng ng¾n, quay vßng ®−îc ®Êt s¶n xuÊt nªn gi¸ thnh s¶n xuÊt hÇu hÕt c¸c lo¹i rau thÊp h¬n gi¸ b¸n, do vËy s¶n xuÊt rau nh×n chung l cã li. HiÖu qu¶ kinh tÕ s¶n xuÊt rau cßn cao h¬n nhiÒu lÇn nÕu s¶n phÈm rau ®−îc chÕ biÕn. T¸c gi¶ NguyÔn TiÕn M¹nh cho biÕt, khi s¶n xuÊt 1 ha d−a Tr ưng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n v ăn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 6 chuét v chÕ biÕn theo kiÓu chÎ 4 dÇm dÊm th× lîi nhuËn tõ 18 – 20 triÖu ®ång, chÕ biÕn c chua c« ®Æc lîi nhuËn t¨ng tõ 4,5 – 6,5 triÖu ®ång [6]. Theo Ng« Quang Vinh, Ph¹m V¨n Biªn, Meisaku Koizumi, t¹i VÜnh Long, khi s¶n xuÊt m−íp ®¾ng tr¸i vô, n«ng d©n