Tiểu luận Lipit đơn giản - Sterit

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCĐề tài: LIPIT ĐƠN GIẢN - STERITBài tiểu luận tổ 5Môn: Sinh Hóa HọcGVHD: Hồ Thị TiếnTP.HCM, 2015Sinh viên thực hiện:1.Nguyễn Trần Anh ThưMSSV: 30081402602.Nguyễn Thị Gíang TiênMSSV: 30081401953.Huỳnh Ngọc QuangMSSV: 3008140018TỔNG QUAN +Ancol vòng (sterol )Các acid béoCác sterit là những este của rượu vòng sterol với các acid béo cao. Sterit là một nhóm khá lớn của lipit đơn giản.CH3- (CH2)14 -COOHAcid palmiticCH3-(CH2)16-COOHAcid stericCác acid béo CHỦ YẾUCH3-(CH2)7-CH=CH(CH2)7-COOHAcid oleicAncol vòng - SterolSterol là những ancol không no, đơn chức, có vòng và là dẫn xuất của cyclopentanoperhydrophenanthren (Steran) là sản phẩm ngưng tụ của cyclopentan và phenantren đã được hydro hóa.PhenantrenPhenantren đã được hydro hóaCyclopentanPhenantren đã được hydro hóaSteranSteran vốn có thêm một chuổi cacbon và hai nhóm metyl( ở vị trí C số 10 và số 13) được gọi là colestanABCDCH3CH3CH3CH3CH3ColestanNếu như bị OXH ở vị trí số 3 của vòng A thì colestan sẽ chuyển thành rượu đa chức vòng là colestanol và nó là chất tiền khởi của nhóm sterol.ABCDCH3CH3CH3CH3CH3OHColestanolNhân colestanol được lặp lại trong tất cả các sterol với những biến đổi không đáng kể. Tùy vào từng chất mà sẽ có liên kết đôi giữa vị trí C số 5& 6,giữa vị trí C số 7&8 của vòng B hoặc giữa vị trí C số 22& 23 ở mạch nhánh hoặc có thể xuất hiện một gốc mới ở vị trí số 24(_CH3, _C2H5,_CH=CH2,)ABCDCH3CH3CH3CH3CH3OH5,67,822,2324Một số sterol tiêu biểu:ABCDCH3CH3CH3CH3CH3OHCholesterolCholesterol( từ chole trong tiếng La tinh có nghĩa là mật)Tìm thấy đầu tiên vào năm 1784 và có CTTQ:C27H45OHCó hầu hết trong tế bào đặc biệt là các tế bào thần kinh, sỏi mật, thể vàng của buồng trứng.Có trong mỡ động vật và thực vật. Hàm lượng cholesterol trong mỡ ĐV nhiều hơn so với TV.Lượng cholesterol cần cho cơ thể : 200-400 mg/ngày.Có nhiều ở da , dầu cá,ABCDCH3CH3CH3OH7-dehydro cholesterolCH3CH3Là chất tạo nên vitamin D3 khi có tia tử ngoại chiếu vào, vòng B sẽ bị mở ra tạo tiền vitamin D3 và vitamin D3.Thiếu chất này sẽ dẫn đến một số bệnh như còi xương, chậm mọc răng,ABCDCH3CH3CH3CH3CH3OHPhytosterolCH2CH3Có nguồn gốc từ thực vật, có màu trắng, không tan trong nước kể cả rượu.Ứng dụng nhiều trong thực phẩm, y dược, mỹ phẩm.Tham gia cấu tạo màng thực vật.ABCDCH3CH3CH3CH3CH3OHErgosterolCó nhiều trong nấm men,lúa mạch,Tiền chất vitamin D2Sterit cung cấp nguồn sterol và dẫn xuất để cấu tạo nên một số chất cụ thể như sau:Cholesterol là tiền chất của một số chất quan trọng như acid mật,vitamin D, hoocmon sinh dục, hoocmon vỏ thượng thận.Các a.mật là chất quan trọng đảm bảo quá trình hấp thụ bình thường các acid béo trong ruột của người và động vật nhất là acid cholic. Ngoài ra khi nó liên kết với glyxin hay taurin sẽ tạo nên muối mật giữ vai trò tạo nhũ tăng khả năng hấp thụ triaxylglyxerit trong ruột non.Các sterol có ảnh hưởng tính thẩm thấu của chất nguyên sinh,có thể bao vây hoăc LK với các chất độc.Một số dẫn xuất của sterol có thể gây bệnh ung thư, tuy nhiên một số khác có thể được chiếc xuất để làm thuốc chữa bệnh.Cần cung cấp hàm lượng cholesterol phù hợp, dư sẽ dẫn đến cholesterol tích lũy ở thành mạch làm đường kính mạch máu giảm gây ra các bệnh lí nguy hiểm như đau tim, tai biến mạch máu não,Trong thiên nhiên các sterol tự do và các dẫn xuất chiếm số lượng nhiều hơn là các sterit.VD: Trong cơ thể người chỉ có 10% là sterit 90% là các sterol tự do và dẫn xuất.Sterit và sterol là những chất rắn không màu .Sterol không hòa tan trong nước hòa tan dễ dàng trong các dung môi phân cực( ete, benzen,)và trong rượu nóng.Sterol có hầu hết trong cơ thể động vật, thực vật nhưng hầu như không có trong vi khuẩn. Sterol là những chất quang học. Khi chưng cất ở áp suất khí quyển sterol bị phân hủy,ở môi trường chân không thì không bị phân hủy.Tính chất hóa học của sterol do nhóm –OH(ở vị trí số 3) và các Lk đôi trong vòng quyết định. Nhóm –OH có thể được acid hóa tạo este axetat hoặc bị OXH đến xeton. Có thể bị OXH, kết hợp với nhóm halogen thậm chí có thể bị hydro hóa(do Lk đôi).TÀI LIỆU THAM KHẢO[1] Phạm Thị Trân Châu ( chủ biên) Hóa sinh học Nhà xuất bản Giáo dục Việt Nam (1999)[2] Đỗ Đình Hồ ( chủ biên) Hóa sinh y học Nhà xuất bản y học (2005)[3] Lê Ngọc Tú ( chủ biên) Hóa sinh công nghiệp Nhà xuất bản khoa học và kỉ thuật Hà Nội THE ENDCẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE VÀ THEO DÕI !!!