Tiểu luận Tìm hiểu tiệc buffet

TIỂU LUẬN TÌM HIỂU TIỆC BUFFET Tiệc đứng hay còn gọi là tiệc Búp-phê hay Búp-phê (IPA: [bʊfeɪ] tại Vương Quốc Anh hay IPA: [bəfeɪ tại Mỹ ) là một hình thức tổ chức các bữa tiệc ăn uống và là một hệ thống phục vụ bữa ăn trong đó thức ăn được đặt trong một khu vực chung nơi các thực khách thường tự phục vụ (hình thức đứng và ăn chứ không ngồi như kiểu truyền thống), ăn theo lựa chọn các món đã soạn sẵn tại bàn tiệc. Đây là một phương pháp phổ biến để dọn thức ăn cho một số lượng lớn các người với một số lượng nhân viên ít ỏi. Lịch sử ẩm thực đã công nhận nước Pháp là nơi phát minh ra kiểu tiệc buffet từ khoảng thế kỷ 18, sau đó lan ra Anh và toàn bộ châu Âu bắt đầu làm quen với kiểu phục vụ thức ăn này. Lịch sử ẩm thực đã công nhận nước Pháp là nơi phát minh ra kiểu tiệc buffet từ khoảng thế kỷ 18, sau đó lan ra Anh và toàn bộ châu Âu, bắt đầu làm quen với kiểu phục vụ thức ăn này. Tiệc đứng được dọn tại các địa điểm khác nhau bao gồm khách sạn và dọn lên trong các sự kiện xã hội. Trước đó, thức ăn thường được dọn ra bàn với đầy đủ dao nĩa và người phục vụ dọn theo trình tự từng món cố định Việc tổ chức các tiệc đứng có thể tạo mối quan hệ giao lưu giữa các thực khách hơn là các bữa tiệc truyền thống vì họ không cố định vào một vị trí tại bàn ăn, họ có thể chủ động gặp gỡ, trao đổi trò chuyện với các thực khác khác. Ngoài ra việc tự chọn các món ăn tăng tính chủ động cho thực khác khi họ có quyền tự do lựa chọn về món và số lượng món ăn theo ý thích của mình liên tục trong suốt bữa tiệc. Tự phục vụ:Tiệc buffet có thể là theo kiểu nhẹ như các món finger food ăn chơi, khách vừa đứng quanh trò chuyện vừa ăn các món nhẹ và uống rượu cocktail. Thường là các cơ quan có tiệc chiêu đãi nhẹ trước hay sau buổi họp thường tổ chức theo kiểu này. Còn bình thường thực khách trả tiền ăn buffet ở các nhà hàng hay khách sạn lớn thường có đầy đủ các món ăn hơn. Thức ăn được sắp xếp theo thứ tự, đầu tiên là các món salad và các loại nước sốt đi kèm, sau đó là món khai vị, ăn chơi rồi đến các món chính. Các món súp được để riêng với bánh mì, bàn đựng các món tráng miệng như các loại bánh, kem và các loại trái cây, nước uống cũng được bày riêng. Tuy buffet là tiệc cho thực khách tự lấy thức ăn cho mình, nhưng ở vài món ăn sẽ có nhân viên đứng phục vụ lấy cho, ví dụ như món thịt đút lò. Chỉ khi có khách yêu cầu ăn đến đâu, nhân viên mới thái thịt đến đó để bảo đảm miếng thịt được mềm mại vừa ăn. Hoặc với các món cần chế biến, khách chỉ việc tự lựa chọn các thành phần nguyên liệu, đầu bếp sẽ chế biến tại chỗ món ăn theo khẩu vị riêng biệt của từng người. Tuy buffet không có các nhân viên phục vụ bưng dọn thức ăn ra, nhưng rải rác trong tiệc là các nhân viên chờ thu dọn đĩa trống sau mỗi lần ăn. Ở nhiều nhà hàng, khi vào ăn thực khách thường được phát một tấm biển nhỏ với hàng chữ in sẵn để báo cho nhân viên biết khi nào thì nên dọn bỏ đĩa thức ăn thừa, tránh tình trạng khách vẫn muốn ăn nhưng nhân viên hiểu lầm thu dọn bỏ. Văn hóa ăn tiệc buffet Có nhiều người ưa thích buffet vì chỉ với một số tiền cố định mà được nếm thử nhiều món khác nhau, khẩu vị, sở thích của ai cũng được thỏa mãn, lại dù có ăn nhiều cũng không bị tính thêm tiền. So ra với cùng số tiền gọi từng món ăn riêng biệt, có vẻ tiết kiệm Một hình thức tự chọn thức ăn trong đó tiệc được để có một bàn đầy chén dĩa và dọn sẵn các thức ăn, khách hàng chọn đĩa có chứa bất cứ món nào mà họ muốn ăn khi họ đi bộ theo bàn ăn. Hình thức này thường thấy trong các quán ăn tự phục vụ. Trong quá trình ăn uống thức ăn luôn được các nhân viên dọn lên khi gần hết dĩa thức ăn cứ thế cho đến khi tan tiệc. Tiệc đứng có nhiều hình thức, một trong số đó được biết đến như tất cả các bạn có thể ăn tự chọn, ăn miễn phí hoặc có trả phí có nhiều hình thức miễn phí: khách hàng phải trả một khoản phí cố định và sau đó có thể tự chọn nhiều thức ăn mà họ muốn ăn trong một bữa ăn. Hình thức này thường được tìm thấy trong các nhà hàng, đặc biệt là trong khách sạn. ỞThụy Điển, một hình thức truyền thống của các bữa tiệc đứng là nồi lẫu thập cẩm Không chỉ ăn tiệc đứng ở nhà hang mà chính bạn có thể tạo ra một bữa tiệc buffet tại nhà: Tổ chức sinh nhật, liên hoan với lượng khách mời đông và đối tượng là những người trẻ tuổi hoặc trung niên thì mở tiệc buffet (tiệc tự chọn) là lựa chọn thích hợp Buffet tại nhà tạo không khí thân thiện và tự nhiên hơn giữa mọi người. Không cần khoảng không gian rộng, tận dụng các khoảng trống trong các góc nhà để sắp đặt các bàn thức ăn. Chú ý bày thức ăn chia đều theo từng khu vực để tránh tình trạng “kẹt phà” cho khách mời. Để thêm phần sinh động cho buổi tiệc, bạn cần chọn chủ đề và lên kế hoạch trang trí. Ví dụ, tổ chức tiệc vào mùa hè có thể chọn chủ đề là biển. Bạn có thể trang trí nhà theo phong cách của biển, thực đơn là các loại hải sản. Với chủ đề gì thì thực đơn cũng phải từ 15 món trở lên, bao gồm các món cơ bản: khai vị (nguội, nóng), xúp, món chính (hải sản, thịt), rau đậu ngũ cốc. Ngoài ra, tráng miệng sẽ là các loại trái cây, bánh, chè, kem. Thức uống gồm có khai vị và uống sau bữa ăn. Thức uống khai vị: moctail (nước uống không cồn), nước ngọt (coca). Thức uống sau bữa ăn có thể là rượu vang. Các món có mùi nồng như thịt cừu, bê nên dùng rượu có độ nồng để làm phai mùi thức ăn khi dùng xong. Sang trọng hơn thì dùng vang ngọt. Áp dụng quy tắc “món ăn ngon thì rượu phải ngon”. Nếu không tự tin vào tay nghề nấu nướng, bạn có thể đặt từ dịch vụ giao thức ăn tận nhà. Các món không cần nóng (món khô) nên bày trên các loại dụng cụ đựng thức ăn có kiểu dáng theo chủ đề buổi tiệc. Các món ăn nóng (món nước) đựng trong các khay hâm nóng. Vì số lượng khách mời đông nên bạn phải sử dụng một số lượng đĩa khá lớn. Buffet thường sử dụng đĩa, một ít chén dùng ăn xúp. Lượng đĩa sử dụng ít nhất gấp ba lần số lượng khách mời. Đĩa dùng cho buffet tại nhà nên sử dụng loại có kích thước khoảng 20cm. Hiện nay, tại một số cửa hàng có dịch vụ cho thuê chén đĩa và khay hâm nóng thức ăn hoặc có thể sử dụng đĩa giấy dùng một lần Buffet hầu hết là trả tiền trọn gói. Ăn buffet sao cho… lợi ở đây hẳn không phải khuyến khích “mua mâm thì đâm cho thủng” nhưng thưởng thức sao cho vừa “hiệu quả” vừa “đẹp Sở dĩ chọn buffet mà không phải tiệc bàn là bởi nhiều người mong muốn được thưởng thức nhiều món ăn phong phú, khác nhau. Giữa cả rừng món ăn, bài trí khéo léo người ăn không biết nên chọn lựa thế nào cho hiệu quả nhất. Nhiều người gặp món khoái khẩu thế là tù tì đánh chén mỗi món đó, khi chán cũng là khi ngộ ra bụng đầy, không ăn được những món khác. Nếu tinh tế để ý, thực khách sẽ rất dễ nhận ra rằng những quầy tiệc buffet trông ngồn ngộn thế kia tưởng rằng vô tình sắp đặt nhưng thực ra được nghiên cứu rất kỹ càng thứ tự sắp xếp, trật tự các món ăn sao cho hợp lý nhất bởi những chuyên gia hay chí ít cũng là bởi bàn tay của những người giàu kinh nghiệm ẩm thực, đảm bảo tính trật tự và khoa học của món ăn Thường những món ăn đều được bày theo một chiều, theo từng nhóm riêng biệt hay theo trật tự từ nhẹ đến nặng, từ khai vị, món rau, món khô, món nướng, món nước hay món nguội rồi mới tới nóng… cho đến cuối cùng là tráng miệng bánh mứt, trái cây; nước uống, món phụ, món ăn chơi lại được tách biệt ở những khu riêng. Thật tiện lợi và quy củ như “đường một chiều”. Tất cả những gì thực khách cần làm là tuân thủ theo chiều xuôi món ngon được sắp đặt, không cần chen lấn, không cần phá bỏ trật tự và xếp hàng chờ đến lượt. Mỗi món chỉ một gắp, có thể bỏ qua món không thích nhưng vẫn theo trật tự và chắc chắn lúc này việc chinh phục buffet sẽ hiệu quả nhất. Cách “chinh phục” buffet thế này không những chỉ lợi mà còn đẹp bởi tất cả đều theo trật tự nhất định, rất chậm rãi, từ tốn trong không khí cởi mở, thân thiện, điềm tĩnh. Sâu xa hơn, rõ ràng cái sự ăn ngày nay, cảm nhận ngon miệng hay không trong tiệc buffet chắc không chỉ bởi do tự thân món ăn mang đến mà còn do không khí của bữa tiệc, thái độ ứng xử, nét văn hóa trong ẩm thực tại nơi thực khách đi thưởng thức buffet. Và một sự hiển nhiên không thể phủ nhận là ai cũng muốn được tôn trọng, được đối xử lịch sự khi bước vào những bữa tiệc buffet, cách duy nhất để có được điều đó là bản thân các thực khách cũng cần đối xử với những người xung quanh bằng thái độ tương ứng như vậy. Buffet có tính cởi mở, được phục vụ cho đại chúng, nên rất nhiều món ăn mang tính phổ biến, gần gũi thậm chí bình dân. Đây cũng chính là lợi điểm cũng như sự hạn chế của tiệc buffet. Nếu là thực khách kén ăn, khó tính, hay thích sưu tập, tìm tòi, thưởng thức các món ăn lạ, độc đáo thì buffet không phải là một lựa chọn tốt. Thêm vào đó hầu hết các nhà hàng, khách sạn phục vụ buffet hiện nay hoặc chỉ chuyên biệt một chủ đề ẩm thực nào đó hoặc rất ít khi đổi thực đơn hay na ná nhau nhiều, nhất là các món đơn giản, dễ thực hiện, nguyên liệu rẻ tiền nên vì vậy ăn buffet lâu lâu một lần thì ngon, ăn hoài thì chán dẫn đến ăn không được nhiều và không còn thú vì mất đi tính khám phá. Đặc biệt nếu là người vội vã, quỹ thời gian eo hẹp thì tiệc buffet xem ra không mấy thích hợp. Cuối cùng, trong tiệc buffet dẫu có người phục vụ món ở quầy thức ăn, dọn dẹp chén đĩa sau khi ăn nhưng bản chất của tiệc buffet vẫn là tự phục vụ. Vậy nên nếu muốn là “thượng khách” thực thụ, được chăm chút từng thứ từ rót nước, bóc khăn, rót bia… thì không nên đến nhà hàng buffet. Cuối cùng dù tiệc đứng hay tiệc ngồi đều cần cẩn trọng. Văn hóa ứng xử đôi khi "ngồi" vẫn dễ che đậy hơn "đứng". Bí quyết dự tiệc buffet Ăn buffet hiện nay đã không còn xa lạ đối với mọi người. Thế nhưng, hiểu buffet là gì để ăn cho đúng cách là điều không ít người băn khoăn. Buffet (tự chọn) còn gọi là tiệc đứng, nghĩa là thực khách có thể đi lại, đứng ngồi tùy thích khi ăn uống. Cái lợi của tiệc buffet là có thể phục vụ cho nhiều người so với tiệc ngồi. Buffet có cái hay vì nó tạo rất nhiều cơ hội để thực khách giao tiếp với nhau, vì nhất là những buổi tiệc có tính chất xã giao, vì vậy thời gian ăn buffet có thể kéo dài.  Mục đích: Chọn nhà hàng: - Chọn phong cách chế biến món ăn, chuyên đề của món ăn. - Chọn cách thức bố trí, trình bày, cách tiếp đồ ăn, cách bảo quản, giữ nóng thức ăn. - Diện tích khu bày thức ăn, diện tích ngồi ăn. úc ăn được nhiều món với nhiều phong cách khác nhau, khẩu vị khác nhau. - Thành phần thực khách. Tùy theo phong cách và ý thích của bạn, nên chọn nhà hàng buffet với mức giá và đối tượng khách phục vụ thích hợp với mình. Nếu không, bạn có thể gặp phải tình huống bực mình. Thành phần thực khách rất quan trọng đối với chất lượng bữa ăn của bạn. Nói chung không nên phân biệt đối xử nhưng nếu thành phần phức tạp sẽ ảnh hưởng chất lượng của tiệc. Hiện tượng một số siêu thị chiêu đãi tiệc buffet khách mua hàng nhân dịp khai trương hoặc kỷ niệm thành lập là ví dụ điển hình. Nhiều người phải ra về sớm vì không thể chịu nổi cảnh tượng mất trật tự và giành giật, nói chung chưa phải ai cũng hiểu rõ văn hóa buffet, chưa kể khuyết điểm của đơn vị tổ chức tiệc. - Chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên nhà hàng, tình trạng vệ sinh.  Tần suất ăn buffet: Không nên và không thể ăn buffet quá thường xuyên. Vì dù sao, buffet cũng chỉ là một tập hợp rất nhiều món ăn, được trình bày và được thưởng thức cùng một lúc, cùng một không gian nhất định. Đó chính là ưu điểm và cũng là nhược điểm lớn nhất của loại hình buffet. Dù sao, một nhà hàng, một đầu bếp hoặc nhóm đầu bếp cũng chỉ sở trường một lĩnh vực nhất định, một số món ăn nhất định. Dân sành ăn, lúc nào cũng tìm đến những nhà hàng chuyên mãi về một số món ăn nào đó.  Ăn buffet đúng cách: * Những cách ăn nên tránh: - Lấy quá nhiều món ăn trong một lần, lấy quá nhiều số lượng của mỗi món. Thường chỉ nên lấy không quá 2 cái dĩa cùng lúc, mỗi dĩa nên có khoảng tối đa 2- 3 món, số lượng vừa phải. Hiện tượng: nhiều người lấy thức ăn đến mức vun cao lên trong 1 cái dĩa. Ngồi ăn ngấu nghiến, no ngay và ngồi chơi hoặc ra về sớm. Ăn không hết, phí phạm thức ăn. - Chỉ lấy một loại nguyên liệu trong 1 món chế biến tại chỗ. Ví dụ món lẩu, gồm nhiều loại như hải sản (tôm, cá, mực…) và thịt (phổ biến là thịt bò). Nhiều người tham lam chỉ lấy tôm và thịt bò với số lượng nguyên dĩa. Thực khách kế tiếp không còn một miếng nguyên liệu đó. - Chen lấn khi lấy thức ăn. Có vài nhà hàng bố trí nơi lấy thức ăn quá chật chội, khiến thực khách dễ va chạm nhau và tạo cảm giác giành giật khi lấy thức ăn. Những nơi ấy, tôi chỉ đến 1 lần và không quay lại lần thứ 2. - Di chuyển quá nhanh trong sảnh ăn. - Để thức ăn thừa mứa, không ăn hết. * Cách ăn nên có: - Ăn chậm rãi, ăn thưởng thức, vừa ăn vừa đàm đạo với bạn bè. - Không ngại đi lại nhiều lần để lấy thức ăn hoặc nước uống. - Giữ trật tự, nhường và chờ đợi người đến trước lấy xong mới đến lượt mình. - Cầm dĩa thức ăn trên tay, di chuyển chậm và cẩn trọng, không va chạm vào người khác. Không để trẻ nhỏ tự do chạy nhảy trong khu vực nhà hàng để tránh những ảnh hưởng đối với người khác và giữ an toàn cho trẻ.  “Chiến thuật” ăn buffet: - Buffet buổi trưa giá tiền thường rẻ hơn nhiều so với buổi tối, là một chọn lựa cho những người muốn thưởng thức buffet nhưng kinh phí eo hẹp. Nguyên tắc "tiền nào của nấy" vẫn luôn đúng, đừng kỳ vọng quá nhiều ở một tiệc buffet được quảng cáo với mức giá rẻ bất ngờ. - Nên đi ăn buffet cùng nhóm bạn, cùng gia đình, không nên đi đơn lẻ một mình, vừa buồn, vừa không ngon miệng. - Nếu lạ lẫm với dao, nĩa hay các món Âu, món lạ… hãy chầm chậm và nhìn ngó người xung quanh trước khi dùng món để học cách ăn cho “đẹp”. - Hãy tìm hiểu đối tượng khách chính của một bữa tiệc buffet để tránh sự lạc lõng, khác biệt lớn dẫn đến tâm trạng không thoải mái, kém ngon miệng khi tham dự tiệc. - Phải xác định không giấu giếm rằng ăn buffet là phải tranh thủ ăn được thật nhiều món mà dạ dày của mỗi người có thể dung nạp được với chi phí trả trước. chú ý mỗi món không nên ăn nhiều, càng không nên ăn quá nhanh. Đừng ngần ngại thử món mới nhưng chỉ một gắp nhỏ để nhâm nhi, nếu hợp hãy ăn nhiều hơn. - Không nên đi ăn buffet mà nên đi ăn nhà hàng chuyên mãi sở trường các món ăn mà bạn thích, ở đó có không gian thích hợp và khẩu vị đúng điệu sẽ thú vị và xứng đáng giá trị đồng tiền hơn. - Vào phòng ăn hãy đi lướt để xem các món phải ăn, món sẽ thử ăn, rồi hãy chọn món khai vị. Điều này giúp ta định hình được phần nào trong đầu là sẽ ăn những món gì và theo thứ tự nào để có lợi nhất và không bị chán. - Món hấp, luộc, súp tốt hơn cho dạ dày. Nên ăn ít các món nhiều muối như thịt xông khói, dưa muối mặn, các món kho, nước xốt… - Hạn chế các món béo (thịt mỡ, món chiên quay, tẩm bột chiên…) vì khó tiêu hao năng lượng. Nhớ ăn kèm rau các loại để hạn chế hấp thu chất béo. - Món nướng ngon, nên chọn loại không bị cháy và ám khói; Các món Nhật như sushi, thường chấm kèm theo mù tạt (wasabi) nên ăn thử trước kẻo rất cay. - Cơm chiên, cơm trắng, xôi, bún… làm no bụng nên ăn cuối cùng. Hãy thưởng thức các món ngon vật lạ trước là khôn ngoan nhất. - Không nên uống quá nhiều khi ăn. Chỉ nên uống nước ép trái cây từng ít một. Nước ép dứa (thơm) có nhiều men tiêu đạm là một sự lựa chọn hay. Uống nước ép trái cây ngon sẽ kích thích ta ăn nhiều hơn và không bị đầy bụng. Điều này thật có lợi khi ta đi ăn tiệc. Tất nhiên nếu có thể xin đừng bỏ qua những loại rượu đắt tiền và thơm ngon đang mời gọi. - Nên ăn chậm để thưởng thức món ăn và trò chuyện với mọi người. Ăn quá nhanh não sẽ không kịp nhận tín hiệu no của dạ dày để cảnh báo  Khi nào không nên ăn buffet: - Chỉ đi ăn có một mình. - Kén ăn. - Eo hẹp về quỹ thời gian ( ít nhất cũng phải có 2 tiếng đồng hồ cho buổi tiệc). - Tâm trạng không thoải mái, đang lo âu nhiều việc chưa giải quyết được  Lịch sự trong tiệc đứng Trong các buổi tiệc đứng có rất nhiều món để bạn tự lựa chọn. Điều này đôi khi gây khó khăn cho bạn vì không biết phải ăn những món nào. Thông thường người ta xếp theo thứ tự các món khai vị trước, rồi đến xúp, món ăn chính, trái cây, cà phê hoặc trà. Sau đây là những nguyên tắc cần tuân thủ khi ăn tiệc. - Tay phải cầm dao, tay trái cầm đĩa, vừa cắt vừa ăn. Bạn cũng có thể cắt xong hết rồi mới ăn. Để không gây tiếng động, hãy dùng dĩa ghim món ăn trước rồi cắt sau. - Lúc nói chuyện không nên quơ dao, dĩa. Nếu chẳng may dao, dĩa bị rơi, bạn hãy bình tĩnh nhặt lên và đổi cái khác, không nên la to khiến mọi người chú ý. - Trước khi ăn các loại bánh, bạn nên bẻ nhỏ rồi mới cho vào miệng. - Đối với các trái cây to, có hạt, bạn nên dùng tay lấy hạt ra không, tránh cho cả vào miệng và nhằn hạt ra đĩa. - Trong miệng còn đồ ăn, bạn không nên nói chuyện. Khi bị sặc, hãy lấy tay che miệng lại. - Trong bữa ăn không nên đưa ra các đề tài mang tính căng thẳng, tuyệt đối tránh sự tranh luận gay gắt. - Nên dùng bốn góc của khăn lau miệng để lau một cách nhẹ nhàng quanh miệng, không được chùi ngang. - Không nên trang điểm tại bàn ăn. - Khi chọn món ăn, bạn đừng quá nghiêng người xuống bàn, không bới thức ăn lên để chọn - Không nên lấy giúp thức ăn vì khẩu vị mỗi người mỗi khác. - “Văn hoá ăn buffet” không cho phép để thừa thức ăn, do đó chỉ lấy mỗi món một ít (kể cả món ưa thích); Món lạ nên thử ăn rồi mới ăn thật