Đề tài Nghiên cứu về một số loài cá nước mặn

Tp.HCM, ngày 8 tháng 3 năm 2016 GVHD: NGUYỄN THỊ NGỌC HOÀI Nhóm: 2 Thứ 5 tiết 5,6 ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU VỀ MỘT SỐ LOÀI CÁ NƯỚC MẶN MÔN: NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN VÀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ----™&˜--- DANH SÁCH NHÓM VÀ KẾ HOẠCH PHÂN CÔNG LÀM VIỆC ----™&˜--- Nhóm : 2 Buổi: Thứ 5_tiết 5,6 Đề tài: NGHIÊN CỨU VỀ MỘT SỐ LOÀI CÁ NƯỚC MẶN Tên MSSV Công việc Mức độ hoàn thành Thái Thị mộng Liễu 2006140154 Cá ngừ, cá hồng, tổng hợp word, powerpoint Nguyễn Thị Thanh 2006140301 Cá ngừ, cá hồng, tổng hợp word, powerpoint Lý Thị Hải Hậu 2006140089 Cá trích, cá thu, cá mập Phan Võ Thiên Trang 2006140361 Cá mối, cá khế Đàm Thị Nhâm 2006140219 Cá bò, cá phèn Nguyễn Thị Thu Ngân 2006140197 Cá chim, cá khế LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam có bờ biển dài gần 3260km, phía Bắc có Vịnh Bắc Bộ, phía Nam có Vịnh Thái Lan. Vùng biển của ta thuộc nhiệt đới gió mùa nên nguồn nguyên liệu đa dạng, ước tính sơ bộ, biển Việt Nam có khoảng 2000 loài cá. Ở biển Việt Nam có các dòng hải lưu góp phần vận chuyển thức ăn, nơi gặp nhau của những dòng hải lưu thường xuất hiện các loài nguyên liệu quý. Hệ thống sông bắt nguồn sâu trong lục địa đổ ra biển mang theo hàng chục tỷ tấn thức ăn/năm ra biển, là nguồn dinh dưỡng quý cho thủy sản Việt Nam. Vì vậy, nguồn lợi thủy sản Việt Nam rất phong phú. Và việc đánh bắt thủy sản hàng năm đem lại nguồn lợi rất lớn cho nền kinh tế Việt Nam, đặc biệt là các loài cá biển. Đó là lí do nhóm chúng tôi chọn đề tài” Nghiên cứu một số loài cá nước mặn ở Việt Nam”. HỌ CÁ NGỪ Đặc điểm nhận dạng Thân hình thoi, hơi dẹp, đầu hơi nhọn. Một số loại thường gặp Cá ngừ ồ Tên tiếng Anh: Bullet tuna Tên khoa học: Auxis rochei Phân bố: Vùng biển miền Trung Đặc điểm nhận dạng: Cá ngừ ồ là một loài cá tương đối nhỏ và mảnh mai. Nó có một vây lưng hình tam giác được tách ra từ các vây lưng thứ hai. Vây ngực và vây hậu môn tương đối nhỏ. Cá ngừ chù Tên tiếng Anh: Frigate mackerel Tên khoa học: Auxis thazard Phân bố: Chủ yếu ở vùng biển miền Trung, Đông và Tây Nam Bộ Đặc điểm nhận dạng: Cá có hai vây lưng cách xa nhau. Sau vây lưng thứ hai có 8 vây phụ. Sau vây hậu môn có 7 vây phụ. Màu đen nhạt, phần đầu đen thẫm. Có nhiều sọc chéo màu đen ở phần thân. Thân màu xám đen, phía đầu màu đen hơn. Bụng màu sáng, vây ngực và vây bụng màu hơi hồng, gốc có màu đen. Cá ngừ chấm Tên tiếng Anh: Eastern little tuna Tên khoa học: Euthynnus affinis Phân bố: Chủ yếu bắt gặp ở vùng biển miền Trung và Nam Bộ Đặc điểm nhận dạng: Các tia vây ở phần trước của vây lưng thứ nhất cao hơn các tia vây ở giữa. Vây ngực ngắn không đạt tới giữa vây lưng. Thân không vảy, trừ phần giáp ngực và đường bên. Lưng màu xanh sẫm, các vảy màu đen phức tạp. Bụng màu sáng bạc. Cá ngừ bò Tên tiếng Anh: Longtail tuna Têng khoa học: Thunnus tonggol (Bleeker) Phân bố: ở vịnh Bắc bộ, Trung bộ, Tây Nam bộ Đặc điểm nhận dạng: Đầu to vừa mõm nhọn, khoảng cách giữa hai mắt rộng, vây ngực dài, đầu mút của nó có thể kéo dài ra khỏi điểm của vây lưng thứ hai. Thân có vảy tròn nhỏ, vảy ở vùng ngực lớn hình thành một vùng giáp cứng, thân không có vân và chấm, có màu xanh sẫm, bụng màu hơi nhạt. Cá ngừ sọc dưa Tên tiếng Anh: Striped tuna Tên khoa học: Sarda orientalis Phân bố: Vịnh Bắc bộ, vùng biển miền Trung Đặc điểm nhận dạng: Đầu nhọn, miệng hơi xiên, thân không phủ vẩy trừ phần giáp ngực, lưng màu xanh thẫm, bụng màu trắng bạc, các viền vây lưng, bụng, ngực có màu bạc trắng, lườn bụng có 3-5 sọc đen to gần song song với nhau. Là loài cá nhỏ, đi thành đàn với mật độ lớn ở vùng khơi, đôi khi vào gầ bờ để kiếm ăn Cá ngừ vằn Tên tiếng Anh: Skipjack tuna Tên khoa học: Katsuwonus pelamis Phân bố: Chủ yếu ở vùng biển miền Trung, vùng biển khơi bắt gặp nhiều hơn vùng biển ven bờ. Đặc điểm nhận dạng: Lưng màu xanh thẫm, bụng màu trắng bạc, các viền vây lưng, bụng, ngực có màu bạc trắng, dọc theo lườn bụng có 3-5 sọc đen to gần song song với nhau. Chiều dài trung bình 36-60cm, khối lượng 1-6kg, con lớn nhất 25kg Cá ngừ vi vàng Tên tiếng Anh: Yellowfin tuna Tên khoa học: Thunnus albacares Phân bố: Chủ yếu ở vùng biển xa bờ miền Trung và Đông Nam bộ Đặc điểm nhận dạng: Vây lưng thứ hai và vây hậu môn có màu vàng sáng, các vây này cũng như các vây ngực đều rất dài. Cơ thể của nó có màu xanh kim loại sẫm, đổi thành màu bạc ở phần bụng. Cá có khoảng 20 vạch theo chiều dọc. Nó có thể dài tới 239cm và cân nặng tới 200kg Cá ngừ mắt to Tên tiếng Anh: Bigeye tuna Tên khoa học: Thunnus obesus Phân bố: Ở vùng biển xa bờ miền Trung và Đông Nam bộ Đặc điểm nhận dạng: Vảy trên thân rất nhỏ. Mắt to và rất bổ dưỡng. Lưng màu xanh sẫm ánh kim loại. Nửa thân dưới và bụng màu trắng nhạt. Vây lưng thứ nhất màu vàng sẫm, vây lưng thứ hai và vây hậu môn màu vàng nhạt, vây phụ màu vàng tươi có viền đen. Đặc điểm sinh lý Cá ngừ là loại cá sống ở tầng nổi và tầng giữa, là loại cá nhiệt đới điển hình. Cá ngừ thích sống ở vùng biển nước trong có độ muối cao, nhiệt độ thích hợp từ 210C đến 310C. Kích thước khai thác là 300÷600 mm. Cá ngừ là loài cá sống từng đàn, chúng đi xa có khả năng di chuyển theo mùa vụ trên những chặn đường rất dài hàng nghìn cây số và rất nhạy cảm với điều kiện bên ngoài. Sự trưởng thành của cá ngừ phân bố đều trong cả năm. Mùa vụ Mùa vụ chính là mùa xuân và mùa hè Khả năng chế biến Cá ngừ dùng để: ăn tươi, lạnh đông, đóng hộp, hun khói. Cá ngừ đóng hộp Cá ngừ hun khói Cá ngừ đông lạnh Công trình nghiên cứu Nghiên cứu về quy trình cá ngừ hun khói: Cá ngừ à xử lý à luộc cá trong 90 phút (bỏ da và xương) à hun khói ở nhiệt độ 900C đến 1000C từ 8 đến 12 lần, mỗi lần 1h trong thời gian 25 ngày à sấy đến độ ẩm đạt 25%. HỌ CÁ TRÁC Tên tiếng anh: rudder- fish  Tên khoa học: Priacanthidae Đặc điểm nhận dạng Thường có mắt to, màu đỏ tươi, nhưng một vài loài có bề ngoài màu trắng bạc, màu nâu tối hoặc đen. Phần lớn các loài có chiều dài tổng cộng tối đa khoảng 30 cm. Các loại thường gặp Cá trác đuôi dài Tên tiếng anh: Purple spotted bigeye Tên khoa học: Pryacanthus tayenus Đặc điểm nhận dạng: Thân hình bầu dục, hơi dài, màu đỏ, vây màu ánh hồng, vây chậu với các đốm nhỏ màu mực đen. Chiều dài khai thác 140-200mm. Cá trác ngắn Tên khoa học: Plectorynchus macracanthus Tên tiếng anh: Red bigeye Đặc điểm nhận dạng: Thân dài, thô, dẹp bên, đầu lớn, cao, nhìn ngang có dạng tròn, dẹt bên, trên vây lưng, vây hậu môn và vây bụng có nhiều chấm nhỏ có màu vàng. Kích thước khai thác: 150-190mm. Đặc điểm sinh lý Ăn thịt và sống về đêm, chúng có xu hướng sống gần đá trồi lên và các rạng san hô. Một vài loài sống ngoài biến khơi và nhiều loài được tìm thấy ở vùng nước tương đối sâu, vùng nước gần đáy ở biển nhiệt đới và á nhiệt đới Mùa vụ Rải rác quanh năm Ở Việt Nam phân bố ở vịnh Bắc Bộ, Trung Bộ và Nam Bộ, Cần Giờ (TP.HCM) Khả năng chế biến Họ cá trác có cơ thịt vững chắc, dùng để ăn tươi, phơi khô, thức ăn gia vị, lạnh đông. Bánh canh cá trác Cá trác tẩm gia vị nướng cán HỌ CÁ LIỆT Tên tiếng anh: Ponyfish Tên khoa học: Leiognathidae Equulus Đặc điểm nhận dạng Họ cá liệt có hình bầu dục ngắn, thân rất dẹt, cơ thể màu sáng vây lưng không màu, trong suốt, vây hậu môn màu vàng lợt, kích thước 5-15cm Các loại thường gặp Cá liệt xanh Cá liệt lớn Cá liệt ngang Cá liệt sứa Cá liệt búa Cá liệt bầu Đặc điểm sinh lý Sống trong các vùng nước nông duyên hải và các thủy triều, nơi chúng kiếm ăn là các loài động vật không xương sống, sinh sống ở đáy. Mùa vụ Chừng tháng 3 đến tháng 6 Khả năng chế biến Thường dùng ở dạng tươi, phơi khô, có giá trị kinh tế thấp Canh ngót cá liệt Canh chua cá liệt HỌ CÁ THU Tên khoa học: Cybiidae Tên tiếng anh: Mackerel Đặc điểm nhận dạng Có hình thon dài, mình dẹt hai bên, có màu xanh sáng bạc đến xanh đen, có da mỏng, trơn và không vảy. Các loại thường gặp Cá thu vạch Tên tiếng anh: Spanish Mackerel Trên thân có phân bố một số vạch thẳng đứng màu xanh đen. Cá thu Ngàng Tên tiếng anh: Wahoo Cá Thu Ngàng có màu xanh lá, lưng óng ánh màu xanh da trời nhạt, màu trắng bạc hai bên thân,có nhiều vạch trắng trên thân. Cá thu đao Tên tiếng anh: Pacific Saury Thân có màu trắng-xanh lục nhạt, mỏ màu đen, có 3 sọc hẹp chạy dài theo thân mảu xậm hơn. Bụng màu bạc nhạt. Các vây màu trắng, vây đuôi có rìa màu đen. Cá thu chấm - Mùa vụ và phân bố: Ở Việt Nam, cá Thu chấm được khai thác quanh năm ở vùng Vịnh Bắc Bộ, vùng biển Trung Bộ và Đông & Tây Nam Bộ. 2.5.Cá thu vạch -Spanish Mackerel thường được gọi ngắn gọn là cá Thu, có hình dáng thuôn dài, màu xanh sáng bạc và xanh đen, phía lưng sậm hơn dưới bụng. Da cá Thu mỏng, trơn và không vảy, có phân bố một số vạch thẳng đứng màu xanh đen. Cá Thu Vạch có hai vi cứng ở lưng và bụng. Đuôi cá to, xẻ như mũi tên. -Mùa vụ và phân bố: Ở Việt Nam, cá Thu Vạch được đánh bắt quanh năm. Ở phía Bắc, vụ chính từ tháng 4 đến tháng 7 và ở Phía Nam, vụ chính từ tháng 9 đến tháng 4. Đặc điểm sinh lý Cá thu tập trung ở vùng khơi nơi có dòng nước ấm, gần các rạng, đá ngầm. Mùa vụ Đầu từ tháng 11 âm lịch cho đến tháng 3 âm lịch năm sau. Khai thác ở vùng biển Tây Nam Bộ, Đông Nam Bộ và vùng biển miền trung. Khả năng chế biến Cá thu dung để lạnh đông, ăn tươi, đồ hộp, khô gia vị, nước mắn, Công trình nghiên cứu Theo Tân Hoa Xã, một nghiên cứu công bố ngày 7/6 của Trung tâm nghiên cứu bệnh ung thư Nhật Bản cho biết những người thường xuyên ăn các loại cá như cá thu, cá mòi, cá biển mỏ dài có thể giảm 40% nguy cơ mắc bệnh ung thư gan so với những người ăn các loại cá khác. HỌ CÁ TRÍCH Tên khoa học: Clupeidae Tên tiếng anh: Hering Đặc điểm nhận dạng Da có màu hơi xanh, xương nhỏ, than dài, mỏng, hai hàm bằng nhau, vảy tròn mỏng dễ rụng, bụng của cá có rang cửa. Các loại thường gặp Cá trích xương Tên tiếng Anh: Goldstripe sardinella, Bony sardine Tên khoa học: Sardinella gibbosa |Synonyms Đặc điểm nhận dạng: Mặt lưng màu xanh lục đậm, bên dưới hong có 1 sọc màu vàng nhạt. Mặt bụng và dưới than có màu trắng nhạt. Cá trích tròn Tên khoa học: Sardinella aurita Đặc điểm nhận dạng: Chúng có một vệt đặc biệt kéo dài theo kích thước cơ thể, bụng tương đối tròn. Cá trích bẹ Mùa vụ: tháng 2÷4 Cá mòi cờ Mùa vụ: từ tháng 3÷9 từ tháng 10÷4 năm sau Đặc điểm sinh lý Cá trích sống ở tầng nước mặt, thường không có chỗ ẩn náu. Cá trích có tập tính di cư thành đàn lớn. Mùa vụ Cá trích đẻ từ tháng 3÷7, khai thác từ tháng 9÷11. Khả năng chế biến Dùng để ăn tươi, dầu cá, đóng họp, khô, ướp muối, làm mắm Công trình nghiên cứu Ông Christopeit là một nhà khoa học về sinh vật biển ở Viện nghiên cứu thực phẩm Nofima, Na Uy. Ngày 14 tháng 2 năm 2013, ông đã bảo vệ luận án tiến sĩ của mình mang tên "Nghiên cứu tương tác protein với các phối tử có trọng lượng phân tử thấp".Ông đề cập đến việc tìm ra loại thuốc mới từ nguyên liệu là cá trích. HỌ CÁ PHÈN Đặc điểm nhận dạng Thân dài tương đối cao, dẹp bên. Đầu lớn vừa, dẹp bên. Cầm có hai râu ngắn mảnh. Các loại thường gặp Cá phèn hai sọc Tên khoa học: Upeneus sulphureus Tên tiếng anh: Yellow goatfish Bên thân có hai sọc vàng lớn chạy dọc thân, sọc thứ nhất chạy từ sau mắt đến cuốn đuôi, sọc thứ hai chạy từ sau góc vay ngực đến góc vây đuôi. Hai vây lưng màu trắng với ba sọc màu đen hoặc màu xám. Kích thước khai thác 120÷150m Cá phèn một sọc Tên khoa học: Upeneus moluccensis Tên tiếng anh: Goldband goatfish Bên thân một sọc màu vàng tươi chạy từ phần đầu trước mắt qua mắt, phía tren đường bên đến vay đuôi. Hai vây lưng màu vàng nhạt, có ba sọc màu đỏ. Vây đuôi màu trắng, thùy tren có 5÷6 sọc siêng lớn màu đen, râu màu hồng. Kích thước khai thác; từ 150÷210mm. Cá phèn khoai Tên khoa học: Upeneus Bensasi Tên tiếng anh: Red mullet goatfish Đặc điểm nhận dạng: lưng màu nâu, bụng màu trắng bạc. Đầu có màu tím nâu. Hai vậy lưng màu vàng nhạt, vây lưng thứ hai có các sọc màu đỏ, vây lưng thứ nhất có vâng nhỏ màu đỏ. Vây bụng có nhiều sọc màu đỏ. Vây đuôi màu vàng tười, thùy trên có 4÷6 sọc siêng lớn màu đỏ. Râu và màng nắp mang màu vàng. Kích thước khai thác: 150÷240mm Cá phèn hồng Tên khoa học: Parupeneus bảberinus Tên tiếng anh: Dash-and-dot goatfish Đặc điểm nhận dạng: Đầu có 5 dãi màu xanh hoặc tím chay từ mồm đến viềng sau nắp mang, bên thân có một hàng chấm màu vàng chạy từ gốc vây ngực đến gốc vây đuôi. Trên đường bên, ở giữa cuống đuôi có một vết màu đen hình bầu dục, tương đối to. Phía dưới khoảng giữa 2 vây lưng có một chấm màu đen lớn. Vây lưng thứ 2 có các dải màu hồng hoặc màu tím chạy ngang vây. Vây hậu môn có nhiều dải màu vàng. Râu màu trắng. Đặc điểm sinh lý Sống trong các vùng nước ấm, vùng nước nhiệt đới, nguồn thức ăn: ăn cá nhỏ, động vật thân mềm, giáp xác, kiếm ăn ban đêm lẫn ban ngày. Mùa vụ Từ tháng 8÷3 năm sau Khả năng chế biến Ăn tươi, khô, thức ăn gia vị, nước mắm, đông lạnh HỌ CÁ CHIM Cá chim trắng Tên tiếng anh: Silver pomfret, White pomfret Tên khoa học: Pampus argenteus Đặc điểm nhận dạng: Thân bầu dục, mình dẹt, vây lưng dài, phần gai cứng, không có màng vây, phần tia vây phía trước hình lưỡi liềm, mặt lưng và rìa vây đuôi màu hơi đen, phần bụng có màu hơi vàng và có vây bụng Mùa vụ:từ tháng 11÷4 năm sau. Kích thước khai thác 200÷300mm. Khối lượng 200÷600g Phân bố: bắc đảo Bạch Long Vĩ, Quảng Nam, Thuận Hải, Kiêng Giang, Cần Giờ, Vũng Tàu. Khả năng chế biến: đông lạnh nguyên con, fillet đông lạnh tươi, cắt khúc đông lạnh tươi Cá chim Ấn Độ Tên tiếng anh: Indian diftfish Tên khoa học: Ariommaindicum Đặc điểm nhận dạng: thân hình thoi ngắn, gần như tròn, rất dẹp bên, bắp đuôi ngắn, cao. Đầu nhỏ, dẹp bên. Mắt tương đối lớn. Miệng rất bé. Khe mang nhỏ, lược mang tròn, dài, nhọn. Toàn thân (trừ mồm) phủ vảy tròn, nhỏ. Đường bên hoàn toàn, rất cong theo viền lưng. Vây lưng dài, hình lưỡi liềm, gai cứng ẩn dưới da. Vây hậu môn đồng dạng với vây lưng. Không có vây bụng. Đuôi vây phân thành hai thùy, thùy dưới dài hơn thùy trên. Toàn thân màu trắng, không có màu sắc đặc biệt. Mùa vụ: cá có quanh năm nhưng tập trung vào tháng 10 âm lịch đến tháng 4 năm sau, kích thước khai thác 125-160mm, khối lượng tối đa 300g. Dạng sản phẩm: fillet, lạnh đông HỌ CÁ MỐI Tên khoa học: Synodontidae Tên tiếng anh: Lizard fish Đặc điểm nhận dạng Thân hình trụ, ống và đầu có dạng thằn lằn hay rắn mối. Vi lưng nằm ở phần giữa thân, có kèm theo một vi mỡ gần về phía đuôi. Miệng có nhiều răng sắc, có khi có cả răng trên lưỡi. Các loại thường gặp Cá mối thường (Cá thửng) Tên khoa học: Saurida Tumbil Tên tiếng anh: Greater Lizafish Đặc điểm: cá dài 20-30cm, đầu dài hơi dẹt, mõm dài và tù, mắt to tròn, miệng rộng Cá mối dài Tên khoa học: Saurida elongata Tên tiếng anh: Slender lizardfish Đặc điểm nhận dạng: Cá dài 8-20 cm. Lưng màu nâu nhạt, bụng trắng bạc, có viền sau vây lưng và vây đuôi màu xanh đen. Cá mối vạch Tên khoa học Saurida undosquamis Tên tiếng anh: Brushtooth lizardfish Đặc điểm nhận dạng: Bên thân có một hàng gồm 9-10 chấm đen chạy từ sau khe mang đến tận cuối đuôi, ở phía trên cùng của tia vây đuôi cũng có các khoang đen, trắng xen kẽ nhau. Cá mối vện Tên khoa học Synodus variegatus Tên tiếng anh: Reef lizardfish Đặc điểm nhận dạng: Lưng màu nâu nhạt, bên sườn có 9-10 vết đen, nằm vắt ngang. Trên hàm, xương nắp mang và trên các vây có nhiền vằn, đốm. Đặc điểm sinh lý Cá sinh sống ở tầng đáy, nơi các vùng nước cạn ven biển, một vài loài sống tại vùng nước lợ nơi cửa sông. Phân bố rộng rãi tại những vùng biển Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Mùa vụ Khai thác quanh năm. Khả năng chế biến Thịt không dai chắc, cơ thịt lỏng lẻo nên được dùng dưới dạng khô và chả cá. HỌ CÁ HỒNG: Tên tiếng anh: Snapper Tên khoa học: Lujianus campechanus Đặc điểm nhận dạng: Cá có thân bầu dục dài dẹt ,thân cá có màu hồng,viền lưng cong đều viền bụng tương đối thẳng.Đầu cá lõm,mõm dài và nhọn.Vay lưng dài,có gai cứng khỏe,vây hậu môn và vây ngực lớn. Các loại thường gặp: Cá hồng chấm đen: Tên tiếng anh:Rusell’s snapper Tên khoa học: Lujianus ruselli Thân cá có màu tro,có một chấm đen ở bên sườn, Cá có nhiều ở vùng cửa song từ quảng Ninh đến Bình Định,Vịnh Bắc Bộ. Cá có chiều dài khai thác 120 đến 230mm. Cá hồng dải đen: Tên tiếng anh: Lined Snapper Tên khoa học: Lutjanus vita Thân cá có màu nâu sẫm,bụng trắng bạc,bên thân có một sọc đen lớn. Cá có nhiều vào tháng 4 đên tháng 9 hàng năm. Chiều dài khai thác: 120 đến 230 mm. Cá hồng bạc Tên tiếng anh: Mangrove red snapper Tên khoa học: Lutjanus argentimaculatus Thân màu đỏ tươi. Trừ vây ngực ,màng và các vây còn lại có màu đen,má thường có 1 đến 2 vân màu xanh dưới mắt. Cá hồng đỏ: Tên tiếng anh: Redfin snapper Tên khoa học: Lutjanus erythropterus Thân màu đỏ tươi, bụng màu hồng nhạt, rìa sau vây đuôi đen xám Chiều dài khai thác: 40 đến 50 cm , có khi đến 80cm Thường sống sát đáy ở vùng có rạng đá ,đá sỏi,rạn san hô ,nền đáy cứng có độ sâu từ 5-100m. Cá hồng bốn sọc: Tên tiếng anh: Commom blue stripe snapper Tên khoa học: Lutjanus kasmira Cá có bốn sọc trên lưng, có một sọc dài nhất kéo dài từ mõm đến đuôi. Thân màu nâu vàng nhạt. Đặc điểm sinh lý Gặp ở vùng đáy bùn cát sâu 40 – 50 m. Khi còn nhỏ, cá sống chủ yếu ở khu vực nước lợ của sông và rừng ngập mặn. Khi trưởng thành cá thường sống ở gần đáy và các rạn đá san hô, đá sỏi hoặc các vùng đá cứng và vùng nước sâu. Mùa vụ Ở Việt Nam, phân bố vịnh Bắc Bộ và một số tỉnh ở vùng Trung Nam bộ như Phú Yên, Thừa Thiên Huế,  Nha Trang. Khả năng chế biến Thịt ngon giàu dinh dưỡng, chế biến nhiều món,.. Dùng để ăn tươi,đồ hộp,fillet lạnh đông,hun khói và khô gia vị, X. HỌ CÁ KHẾ 1. Đặc điểm nhận dạng: Cá có hình thoi, mình dẹt, màu trắng bạc 2. Một số loại thường gặp: 2.1. Cá khế vây vàng: Tên khoa học: Giant trevally Tên tiếng anh: Caranx ignobilis 2.2.Cá khế chấm vàng: Tên khoa học: Yellow spotted trevally Tên tiếng anh: Carangoides ferdau 2.3. Cá khế mõm ngắn: Tên khoa học: Malabar trevally Tên tiếng anh: Carangoides malabaricus 2.4.Cá khế mõm dài: Tên khoa học: Longnose trevally Tên tiếng anh: Carangoides chrysophrys Đặc điểm sinh lí: Thông thường, các loài cá sống ở những vùng nước biển nhiệt đới và cận nhiệt đới, . Chúng có thể điều chỉnh để phù hợp với nhiều điều kiện môi trường khác nhau trong đại dương của chúng; một số thích rạn san hô và gần các cữa sông cạnh bờ biển, trong khi một số loài lớn hơn sống ở khơi. Khả năng chế biến: ăn tươi, làm nước mắm,... XI. HỌ CÁ BÒ Cá bò đuôi dài. Tên tiếng anh: Starry trigger fish Tên tiếng việt: cá bò đuôi dài Tên khác: flat-tailed triggerfish Đặc điểm nhận dạng: Cá bò có chiều dài gấp 2,5-2,6 lần chiều cao thân, cá có hình bầu dục thân bẹp da dàz và cứng. Cá có cấu tạo dẹp bên. vảy nhỏ thô ráp, vây ở phần sau thân có gai nhỏ rõ ràng, vây bụng có dạng đặc biệt, có hai gai to. . cuống đuôi dẹp bằng, chiều rộng lớn hơn chiều cao cuống đuôi, cuống đuôi kém linh hoạt.ở cá trưởng thành vây đuôi trên dưới nối liền nhau. mắt tròn to, nằm ở vây lưng thứ nhất. phía trước mắt có một rãnh sâu bắt đầu từ viền hốc mắt, nhỏ nông dần về mõm. thân thường có màu xám. phần lưng có 3 đốm trắng lớn và nhiều chấm nhỏ màu xanh lam. phần đầu có 3 - 4 dải màu vàng kéo dài từ miệng đến gốc vây ngực. vây ngực có màu vàng. các vây còn lại đều có viền đen. Ngoài tự nhiên cá có thể đạt đến 60cm chiều dài. Mùa vụ: Chính từ tháng 5 đến tháng 10. Cá họ bò chiều dài khai thác từ 90-300mm, khối lượng tối đa 400gram. Cá bò thịt chắc thơm ngon dùng ăn tươi , gia vị. XII. CÁ MẬP - Tên khoa học: Selachimorpha - Tên tiếng anh: Shark Đặc điểm nhận dạng:thân hình bầu dục, có thẻ đạt kích thước từ 3m đến 10m, có hàm răn sắt nhọn, đầu hơi dẹp, bụng trắng. Phân bố: vùng biển miền Trung từ Đà Nẵng trở vào, đặc biệt là từ Quãng Ngãi đến Nha Trang thuộc phía nam Trường Sa. Mùa vụ: chính từ tháng 3-10.