Đồ án Xây dựng kế hoạch haccp cho một sản phẩm và thiết lập lịch trình thẩm tra cho chương trình quản lý chất lượng theo haccp của xí nghiệp

TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC THUÛY SAÛN KHOA CHEÁ BIEÁN  ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP XAÂY DÖÏNG KEÁ HOAÏCH HACCP CHO MOÄT SAÛN PHAÅM VAØ THIEÁT LAÄP LÒCH TRÌNH THAÅM TRA CHO CHÖÔNG TRÌNH QUAÛN LYÙ CHAÁT LÖÔÏNG THEO HACCP CUÛA XÍ NGHIEÄP GVHD : TS. ÑAËNG VAÊN HÔÏP SVTH : HOAØNG VAÊN HOÄI MSSV : 43D2118 LÔÙP : 43CB2 Nha Trang, thaùng 06 naêm 2006 MUÏC LUÏC Trang LÔØI NOÙI ÑAÀU................................................................................................... 1 PHAÀN I TÌM HIEÅU CHUNG VEÀ XÍ NGHIEÄP....................................................... 4 I. LÒCH SÖÛ PHAÙT TRIEÅN CUÛA XÍ NGHIEÄP. .............................. ................ 5 II. CÔ CAÁU TOÅ CHÖÙC QUAÛN LYÙ CUÛA XÍ NGHIEÄP. .............................. ... 5 1. Cô caáu toå chöùc saûn xuaát...........................................................................6 2. Toå chöùc hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh taïi xí nghieäp. ............................7 III. NGUOÀN NHAÂN LÖÏC, TRÌNH ÑOÄ NHAÂN LÖÏC ÔÛ XÍ NGHIEÄP. .............. 8 IV. SÔ ÑOÀ BOÁ TRÍ MAËT BAÈNG CUÛA XÍ NGHIEÄP............................... ...... 9 1. Maët baèng toång theå. (sô ñoà sau:)...............................................................9 2. Öu – nhöôïc ñieåm. ..................................................................................11 V. HÖÔÙNG PHAÙT TRIEÅN CUÛA XÍ NGHIEÄP. .............................. ............. 12 VI. KHAÛO SAÙT ÑIEÀU KIEÄN SAÛN XUAÁT TAÏI XÍ NGHIEÄP.. ...................... 12 VI.1. KHAÛO SAÙT VAØ ÑAÙNH GIAÙ ÑIEÀU KIEÄN SAÛN XUAÁT. ..........................12 VI.2. Keát luaän. ....................................................................................................18 PHAÀN II NHÖÕNG KIEÁN THÖÙC CÔ BAÛN VEÀ HACCP ................................ 19 I. TOÅNG QUAN VEÀ HACCP............................... ............................... ...... 20 1. Khaùi nieäm veà HACCP. ..........................................................................20 2. Nguoàn goác cuûa HACCP.........................................................................20 3. Taàm quan troïng cuûa HACCP. ................................................................21 II. CAÙC NGUYEÂN TAÉC CUÛA HACCP VAØ TRÌNH TÖÏ AÙP DUÏNG HACCP. 21 II.1. CAÙC NGUYEÂN TAÉC CUÛA HACCP..................................................21 II.2. TRÌNH TÖÏ XAÂY DÖÏNG HACCP......................................................23 III. CAÙC YEÂU CAÀU TIEÂN QUYEÁT ÑEÅ AÙP DUÏNG HACCP. ....................... 24 III.1. ÑIEÀU KIEÄN TIEÂN QUYEÁT. .............................................................24 III.2. CHÖÔNG TRÌNH TIEÂU QUYEÁT. ...................................................24 CHÖÔNG I: XAÂY DÖÏNG CHÖÔNG TRÌNH GMP CHO MAËT HAØNG CAÙ THU FILLET ÑOÂNG LAÏNH. .............................. ............................... ...... 28 I. QUY TRÌNH CHEÁ BIEÁN MAËT HAØNG CAÙ THU FILLET ÑOÂNG LAÏNH. . 29 II. XAÂY DÖÏNG QUY PHAÏM GMP CHO MAËT HAØNG CAÙ THU FILLET ÑOÂNG LAÏNH. .............................. ............................... ...........................30 CHÖÔNG II: XAÂY DÖÏNG SSOP CHO XÍ NGHIEÄP.............................. .. 51 I. DANH SAÙCH ÑOÄI HACCP ........................................................................ 78 II. MOÂ TAÛ SAÛN PHAÅM. .............................. ............................... ............. 78 III. XAÂY DÖÏNG SÔ ÑOÀ VAØ BAÛNG MOÂ TAÛ QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ. .. 80 1. Sô ñoà quy trình.......................................................................................80 2. Moâ taû quy trình. .....................................................................................81 IV. BAÛNG PHAÂN TÍCH MOÁI NGUY ............................................................. 84 V. XAÙC ÑÒNH ÑIEÅM KIEÅM SOAÙT TÔÙI HAÏN............................... ............ 90 VI. BAÛNG TOÅNG HÔÏP KEÁ HOAÏCH HACCP ................................................ 92 PHAÀN V THIEÁT LAÄP LÒCH TRÌNH THAÅM TRA NOÄI BOÄ CHÖÔNG TRÌNH HACCP CHO XÍ NGHIEÄP .............................. .................. 94 TAØI LIEÄU THAM KHAÛO .....................................................................117 ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP SV: HOAØNG VAÊN HOÄI - LÔÙP 43CB-2 Trang 1 LÔØI NOÙI ÑAÀU Ngaøy nay thuyû saûn ñaõ ñang laø thaønh phaàn phoå bieán trong khaåu phaàn aên haøng ngaøy cuûa moïi ngöôøi treân theá giôùi. Ñaëc bieät laø trong thôøi gian vöøa qua nhaân loaïi phaûi ñoái maët vôùi caùc nguy cô veà thöïc phaåm nhö dòch cuùm gia caàm, buøng phaùt treân theá giôùi, beänh lôû moàm long moùng ôû traâu, boø lôïn... chính vì vaäy maø thuyû saûn ngaøy caøng laø thöïc phaåm thay theá quan troïng khoâng chæ vaäy thuyû saûn cuõng laø loaïi thöïc phaåm cung caáp ñaày ñuû nhöõng chaát caàn thieát cho cô theå. Ñöôïc cô theå tieâu hoaù vaø haáp thuï deã daøng maø coøn coù caùc duïng y hoïc : Phoøng choáng beänh sô cöùng ñoäng maïch, nguoàn cung caáp vitamin A vaø D... Tuy nhieân vieäc söû duïng saûn phaåm thuyû saûn khoâng ñaït chaát löôïng an toaøn seõ gaây nguy haïi ñeán söùc khoeû thaäm trí gaây töû vong cho con ngöôøi vaø laøm thieät haïi ñeán kinh teá xaõ hoäi. Naêm 1994 öôùc tính chi phí cuûa Myõ cho caùc beänh coù nguoàn goác töø thöïc phaåm trong ñoù vaät chuû trung gian laø thuyû saûn chieám 7,8 toång giaù trò saûn phaåm thuyû saûn. Thieät haïi cho caùc caên beänh do thöïc phaåm gaây ra khoâng döôùi 9 ÷ 12 tyû USD vaø theo öôùc tính cuûa toå chöùc y teá theá giôùi (WHO) taïi moät soá nöôùc tyû leä töû vong do thöùc aên vaø nöôùc uoáng gaây ra chieám khoaûng 1/3 ca töû vong. Vì nhöõng lyù do treân thaùng 12 naêm 1995 cô quan thöïc phaåm vaø döôïc phaåm Hoa Kyø (FDA) ban haønh caùc quy ñònh veà thuyû saûn döïa treân caùc nguyeân taéc cuûa vieäc phaân tích moái nguy vaø ñieåm kieåm soaùt tôùi haïn (HACCP). Lieân minh Chaâu AÂu ñaõ ñöa HACCP vaøo coâng nghieäp thöïc phaåm noùi chung thoâng qua chæ thò 93/43/EEC vaø quyeát ñònh 94/356/EC. Caùc quy ñònh ñoù ñöôïc aùp duïng ñoái vôùi caùc nhaø saûn xuaát EU vaø haøng nhaäp khaåu töø caùc nöôùc thöù ba. Haïn choùt cho vieäc aùp duïng chæ thò vaø quyeát ñònh noùi treân phuï thuoäc vaøo quy ñònh cuï theå cuûa EU ñoái vôùi moãi nöôùc. Coøn ñoái vôùi Myõ quy ñònh baét buoäc HACCP cho thuyû saûn vaø saûn phaåm thuyû saûn coù hieäu löïc töø 18/12/1997. Caùc quy ñònh cuûa Myõ aùp duïng cho caû maët haøng saûn xuaát trong nöôùc vaø nhaäp khaåu. Ñaëc bieät ñoái vôùi haøng thuyû saûn nhaäp khaåu quy ñònh coøn neâu : ‘‘ Neáu khoâng coù nhöõng ñaûm baûo chöùng toû raèng thuyû ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP SV: HOAØNG VAÊN HOÄI - LÔÙP 43CB-2 Trang 2 saûn hoaëc saûn phaåm thuyû saûn ñöôïc cheá bieán trong ñieàu kieän töông ñöông vôùi nhöõng ñieàu kieän cuûa nhaø saûn xuaát trong nöôùc nhö ñaõ neâu trong quy ñònh naøy thì saûn phaåm seõ bò coi laø khoâng ñuû tieâu chuaån vaø khoâng ñöôïc pheùp nhaäp khaåu ’’. Vì vaäy vieäc thöïc hieän HACCP quyeát ñònh söï thay ñoåi phöông thöùc saûn xuaát ra caùc thöïc phaåm an toaøn. Noù coù yù nghóa quan troïng caàn ñöôïc aùp duïng thöôøng xuyeân lieân tuïc trong cheá bieán thuyû saûn, thöïc phaåm cuõng nhö trong thöông maïi quoác gia vaø theá giôùi. Nöôùc ta laø moät nöôùc ñang phaùt trieån, muoán ngaønh coâng nghieäp thöïc phaåm noùi chung vaø maët haøng thuyû saûn noùi rieâng toàn taïi vaø phaùt trieån caïnh tranh vôùi thò tröôøng theá giôùi phaûi thay ñoåi nhaän thöùc trong caùc quy ñònh lieân quan ñeán thuyû saûn bao goàm : Kieåm tra, xöû lyù, cheá bieán, tieáp thò, xuaát nhaäp, ñoàng thôøi töøng böôùc hoaøn thieän HACCP treân quy moâ caû nöôùc. Ñeå thöïc hieän keá hoaïch naøy, tröôøng ñaïi hoïc thuyû saûn ñaõ giao ñeà taøi "Xaây döïng keá hoaïch HACCP cho moät saûn phaåm vaø thieát laäp lòch trình thaåm tra cho chöông trình quaûn lyù chaát löôïng theo HACCP cuûa xí nghieäp". Muïc ñích vaø yeâu caàu : 1. Laøm quen vôùi coâng taùc nghieân cöùu ñoäc laäp, saùng taïo. 2. Taäp vaän duïng kieán thöùc phuïc vuï saûn xuaát. Noäi dung thöïc hieän. 1. Khaûo saùt chung veà xí nghieäp. 2. Xaây döïng vaø hoaøn thieän chöông trình SSOP, GMP cuûa moät saûn phaåm. 3. Xaây döïng keá hoaïch HACCP, cho moät saûn phaåm thuyû saûn taïi xí nghieäp. 4. Thieát laäp lòch trình thaåm tra noäi boä cho chöông trình quaûn lyù chaát löôïng theo HACCP cuûa xí nghieäp. ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP SV: HOAØNG VAÊN HOÄI - LÔÙP 43CB-2 Trang 3 Nôi thöïc hieän : Xí nghieäp khai thaùc vaø dòch vuï thuyû saûn Khaùnh Hoaø. Trong thôøi gian thöïc taäp toát nghieäp, maëc duø ñaõ ñöôïc söï höôùng daãn taän tình cuûa thaày Ñaëng Vaên Hôïp vaø söï giuùp ñôõ nhieät tình cuûa ban laõnh ñaïo xí nghieäp, caùc anh chò trong phaân xöôûng cheá bieán, xong do kieán thöùc coøn nhieàu haïn cheá, thôøi gian thöïc taäp ngaén vaø phaûi caäp nhaät nhieàu kieán thöùc môùi neân khoâng traùnh khoûi nhöõng sai soùt. Vì vaäy kính mong söï giuùp ñôõ chæ baûo cuûa quyù thaày coâ, quyù coâng ty vaø caùc baïn ñeå luaän vaên ñöôïc hoaøn chænh hôn. Qua ñaây em xin chaân thaønh caûm ôn thaày Ñaëng Vaên Hôïp ñaõ taän tình höôùng daãn em trong ñôït thöïc taäp vöøa qua, ñoàng caûm ôn taäp theå caùn boä coâng nhaân vieân trong xí nghieäp khai thaùc vaø dòch vuï thuyû saûn Khaùnh Hoaø cuøng toaøn theå caùc baïn sinh vieân trong tröôøng Ñaïi hoïc Thuyû saûn Nha Trang. Nha Trang ngaøy 02 thaùng 06 naêm 2006. Sinh vieân thöïc hieän: Hoaøng Vaên Hoäi ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP SV: HOAØNG VAÊN HOÄI - LÔÙP 43CB-2 Trang 4 PHAÀN I TÌM HIEÅU CHUNG VEÀ XÍ NGHIEÄP ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP SV: HOAØNG VAÊN HOÄI - LÔÙP 43CB-2 Trang 5 I. LÒCH SÖÛ PHAÙT TRIEÅN CUÛA XÍ NGHIEÄP. Caên cöù quyeát ñònh 108 cuûa UBND tænh Khaùnh Hoaø, ngaøy 10/ 07/ 1989 Quoác Doanh ñaùnh caù Phuù Khaùnh ñöôïc ñoåi teân thaønh “xí nghieäp khai thaùc vaø dòch vuï thuyû saûn Khaùnh Hoaø”. Teân giao dòch laø: KHANH HOA SAEPRODUC EPLOITATION AND SERVICE ENTERPIRSE, vieát taét laø KHASPEXCO. Truï sôû chính: Soá 10 – Voõ Thò Saùu – Nha Trang, vaên phoøng giao dòch: Soá 90 Maïc Thò Böôûi, phöôøng Beán Ngheù – quaän I – thaønh phoá Hoà Chí Minh. Taøi saûn cuûa xí nghieäp coøn laïi laø 02 taàu 400 CV mua cuûa Nhaät Baûn vaø 03 taàu voû goã 140 CV vaø toång soá caùn boä coâng nhaân vieân laø 150 ngöôøi. Ñoái töôïng, ñieàu kieän khai thaùc khoù khaên, taàu voû goã 140 CV laøm aên khoâng hieäu quaû. Ñöôïc söï ñoàng yù UBND tænh xí nghieäp ñaõ baùn 3 taàu voû goã chæ coøn laïi 2 taàu voû saét cuûa Nhaät. Xí nghieäp khai thaùc vaø dòch vuï thuyû saûn Khaùnh Hoaø laø moät doanh nghieäp nhaø nöôùc hoaïch toaùn ñoäc laäp, coù con daáu rieâng, coù ñaày ñuû tö caùch phaùp nhaân ñeå thöïc hieän caùc hôïp ñoàng kinh teá. Ñeå taêng cöôøng khaû naêng kinh doanh, xí nghieäp ñaõ naâng cao söûa chöõa 2 taàu 400 CV cuûa Nhaät ñeå taêng cöôøng khaû naêng khai thaùc. Töø naêm 1993 ñeán nay, töø moät xí nghieäp khai thaùc laøm aên thua loã, nhôø môû roäng ngaønh ngheà kinh doanh sang lónh vöïc cheá bieán, xí nghieäp ñaõ töøng böôùc khoâi phuïc, laøm aên coù laõi vaø tieán tôùi ñaàu tö môû roäng quy moâ saûn xuaát kinh doanh. Naêm 1998, xí nghieäp ñaõ ñoùng môùi vaø ñöa vaøo söû duïng 2 taàu voû goã vôùi coâng suaát 300 CV/ taàu, mua laïi cô sôû cheá bieán nöôùc maém soá 50 Voõ Thò Saùu nhaèm ñaàu tö naâng cao naêng löïc cheá bieán haøng thuyû saûn, töøng böôùc khaúng ñònh vò theá cuûa mình treân thò tröôøng. II. CÔ CAÁU TOÅ CHÖÙC QUAÛN LYÙ CUÛA XÍ NGHIEÄP. Xí nghieäp khai thaùc vaø dòch vuï thuyû saûn Khaùnh Hoaø laø moät doanh nghieäp nhaø nöôùc coù quy moâ vöøa toå chöùc quaûn lyù theo cô caáu quan heä chöùc naêng. Cô caáu toå chöùc quaûn lyù cuûa xí nghieäp ñöôïc theå hieän qua sô ñoà sau: ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP SV: HOAØNG VAÊN HOÄI - LÔÙP 43CB-2 Trang 6 ` Trong cô caáu toå chöùc quaûn lyù cuûa xí nghieäp, giöõa laõnh ñaïo vaø caùc phoøng ban coù moái quan heä tröïc tuyeán, caùc phoøng ban coù vai troø tham möu, trôï lyù vaø coá vaán cho ban giaùm ñoác. Quyeàn quyeát ñònh sau cuøng thuoäc veà giaùm ñoác xí nghieäp, caùc phoøng ban chæ ñöa ra yù kieán maø khoâng ñöa ra quyeát ñònh, caùc phoøng ban hoaït ñoäng ñoäc laäp vaø coù tính chuyeân moân hoaù cao. 1. Cô caáu toå chöùc saûn xuaát. Cô caáu saûn xuaát cuûa doanh nghieäp coâng nghieäp laø toång hôïp caùc boä phaän saûn xuaát chính vaø saûn xuaát phuï, hình thöùc toå chöùc caùc boä phaän aáy, söï phaân boá veà khoâng gian vaø moái lieân heä saûn xuaát giöõa chuùng vôùi nhau. Xí nghieäp khai thaùc vaø dòch vuï thuyû saûn Khaùnh Hoaø coù kieåu cô caáu saûn xuaát xí nghieäp – phaân xöôûng – nôi laøm vieäc. Nhöõng boä phaän hôïp thaønh cô caáu saûn xuaát: Giaùm ñoác Phoù Giaùm ñoác Tröôûng phoøng haønh chính Tröôûng phoøng kinh doanh Tröôûng phoøng taøi vuï Tröôûng Phoøng kyõ thuaät Phaân xöôûng haøng ñoâng Phaân xöôûng haøng khoâ ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP SV: HOAØNG VAÊN HOÄI - LÔÙP 43CB-2 Trang 7 * Boä phaän saûn xuaát chính: Xí nghieäp coù hoaït ñoäng saûn xuaát chính laø cheá bieán caùc maët haøng thuyû saûn ñoâng laïnh vaø khoâ. * Boä phaän saûn xuaát phuï trôï: Saûn xuaát saûn phaåm vaø hoaït ñoäng cuûa boä phaän naøy phuïc vuï tröïc tieáp cho saûn xuaát chính coù theå tieán haønh ñeàu ñaën vaø lieân tuïc. Boä phaän naøy goàm coù: - Toå cô ñieän laïnh: Coù nhieäm vuï vaän haønh maùy moùc, thieát bò, söûa chöõa vaø baûo döôõng heä thoáng maùy moùc, thieát bò ñeå phuïc vuï cho saûn xuaát chính. - Toå bao trang: ñaûm nhaän coâng vieäc bao goùi saûn phaåm. - Phaân xöôûng saûn xuaát nöôùc ñaù: Coù nhieäm vuï saûn xuaát nöôùc ñaù caây phuïc vuï cho boä phaän saûn xuaát chính vaø ñöôïc baùn ra beân ngoaøi (khi caàn thieát). * Boä phaän phuïc vuï saûn xuaát: Laø boä phaän ñaûm nhaän nhieäm vuï cung öùng baûo quaûn, caáp phaùt vaø vaän chuyeån nguyeân vaät lieäu, thaønh phaåm, coâng cuï, duïng cuï lao ñoäng … Boä phaän naøy bao goàm: Heä thoáng kho chöùa , löïc löôïng noäi boä vaø vaän taûi beân ngoaøi xí nghieäp. Moãi boä phaän coù nôi laøm vieäc rieâng, coù chöùc naêng nhaát ñònh, nhöng coù moái lieân heä chaët cheõ vôùi nhau. Vaø trong quaù trình saûn xuaát theo söï phaân coâng lao ñoäng vaø phoái hôïp nhòp nhaøng ñeå hoaøn thaønh toát nhieäm vuï thoâng qua quaûn ñoác phaân xöôûng. 2. Toå chöùc hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh taïi xí nghieäp. 2.1. Hoaït ñoäng cheá bieán. Saûn phaåm cuûa xí nghieäp goàm: Caù ñoâng laïnh caùc loaïi, möïc ñoâng laïnh, toâm ñoâng laïnh, caù khoâ vaø moät soá saûn phaåm thuyû saûn khaùc ñöôïc saûn xuaát töø hai xöôûng cheá bieán. - Ñoái vôùi phaân xöôûng cheá bieán ñoâng laïnh coù dieän tích 828 m2, bao goàm phoøng laøm vieäc cuûa ban quaûn ñoác, phoøng tieáp nhaän nguyeân lieäu, phoøng cheá bieán, phoøng caáp ñoâng, phoøng vaän haønh maùy laïnh vaø hai kho coù söùc chöùa 120 taán saûn phaåm. ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP SV: HOAØNG VAÊN HOÄI - LÔÙP 43CB-2 Trang 8 Tuyø töøng loaïi saûn phaåm cuï theå maø coù töøng quy trình cuï theå. Saûn phaåm ñöôïc saûn xuaát cheá bieán, phaân loaïi, phaân côõ ñöôïc theo tieâu chuaån cuûa saûn phaåm vaø theo yeâu caàu cuûa khaùch haøng. - Xöôûng cheá bieán haøng khoâ: coù dieän tích 720 m2 bao goàm: Phoøng xöû lyù nguyeân lieäu, phoøng phaân côõ, phoøng phaân loaïi, phoøng ñoùng goùi bao bì. 2.2. Caùc hoaït ñoäng phuï trôï. - Phaân xöôûng cô ñieän laïnh: Chòu traùch nhieäm gia coâng cho caùc phaân xöôûng khaùc, töï trang traûi cho mình vaø phuïc vuï cho xí nghieäp. Phaân xöôûng ñöôïc hoaïch toaùn gaàn nhö ñoäc laäp. - Phaân xöôûng nöôùc ñaù: Nöôùc ñaù ñöôïc saûn xuaát ra chuû yeáu laø ñeå cung caáp cho xí nghieäp vaø baùn ra thò tröôøng. 2.3. Hoaït ñoäng cung öùng vaät tö nguyeân lieäu. Coâng taùc chuaån bò vaät tö nguyeân lieäu laø moät trong nhöõng yeáu toá quan troïng ñoái vôùi saûn phaåm kinh doanh thuyû saûn. Ñoái töôïng, ñaëc ñieåm muøa vuï laø ñaëc tính mau öôn thoái, neân vieäc thu mua vaø baûo quaûn nguyeân lieäu thuyû saûn, ñöôïc thöïc hieän ñaûm baûo soá löôïng, chuûng loaïi vaø chaát löôïng cao. Ñoái vôùi vaät tö chuû yeáu laø caùc vaät tö bao bì ñoùng goùi saûn phaåm sau khi ñaõ cheá bieán xong, haàu heát ñöôïc cung caáp töø ngoaøi thò tröôøng, vôùi soá löôïng, maãu maõ, chuûng loaïi khoâng haïn cheá. 2.4. Phöông phaùp tieâu thuï saûn phaåm. Saûn phaåm cuûa xí nghieäp chuû yeáu daønh cho xuaát khaåu thoâng qua caùc hôïp ñoàng kyù keát vôùi khaùch haøng : Ñaøi loan , Nhaät Baûn , Australia . Moät soá ít saûn phaåm ñöôïc tieâu thuï taïi thò tröôøng trong nöôùc thoâng qua caùc ñaïi lyù baùn haøng. III. NGUOÀN NHAÂN LÖÏC, TRÌNH ÑOÄ NHAÂN LÖÏC ÔÛ XÍ NGHIEÄP. Nguoàn nhaân löïc cuøng vôùi voán, khoa hoïc coâng ngheä laø ba yeáu toá cô baûn quyeát ñònh söï thaéng lôïi trong saûn xuaát kinh doanh cuûa caùc doanh nghieäp. Trong ñoù lao ñoäng laø yeáu toá quan troïng nhaát, chaát löôïng lao ñoäng taïi xí nghieäp seõ phaûn aùnh trình ñoä toå chöùc quaûn lyù saûn xuaát cuûa ban laõnh ñaïo doanh nghieäp. ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP SV: HOAØNG VAÊN HOÄI - LÔÙP 43CB-2 Trang 9 Hieän nay xí nghieäp coù 220 coâng nhaân vieân . Trong ñoù 25 ngöôøi coù trình ñoä ñaïi hoïc trôû leân Nguoàn lao ñoäng phoå thoâng nhö coâng nhaân ôû caùc khaâu saûn xuaát ñöôïc cung caáp ôû khu vöïc tænh Khaùnh Hoaø vaø moät soâ vuøng laân caän . Nguoàn lao ñoäng coù chuyeân moân kyõ cao ñöôïc cung caáp chuû yeáu töø tröôøng ñaïi hoïc Thuyû Saûn vaø moät soá tröôøng ñaïi hoïc , cao ñaúng trong caû nöôùc Trong nhöõng naêm vöøa qua nhaát laø khi ñaát nöôùc ta chuyeån haún sang neàn kinh teá thò tröôøng, xí nghieäp khai thaùc vaø dòch vuï thuyû saûn Khaùnh Hoaø ñaõ khoâng ngöøng naâng cao trình ñoä tay ngheà cho coâng nhaân baèng caùc bieän phaùp nhö ñaøo taïo choã thoâng qua vieäc höôùng daãn tröïc tieáp cho coâng nhaân taïi xöôûng cheá bieán, xí nghieäp cuõng thöôøng xuyeân toå chöùc thi naâng baäc tay ngheà coâng nhaân, khuyeán khích ngöôøi lao ñoäng luoân quan taâm phaùt trieån tay ngheà cuûa mình. xí nghieäp cuõng ñaõ cöû moät soá caùc boä kyõ thuaät tham gia caùc khoaù huaán luyeän ñaëc bieät do toå chöùc SEAQIP toå chöùc. IV. SÔ ÑOÀ BOÁ TRÍ MAËT BAÈNG CUÛA XÍ NGHIEÄP. 1. Maët baèng toång theå. (sô ñoà sau:) ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP SV: HOAØNG VAÊN HOÄI - LÔÙP 43CB-2 Trang 10 ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP SV: HOAØNG VAÊN HOÄI - LÔÙP 43CB-2 Trang 11 2. Öu – nhöôïc ñieåm. * Öu ñieåm: Xí nghieäp khai thaùc vaø dòch vuï thuyû saûn Khaùnh Hoaø naèm ôû khu coâng nghieäp Bình Taân, laø nôi coù heä thoáng giao thoâng thuaän tieän, xí nghieäp naèm ôû gaàn ñöôøng Voõ Thò Saùu neân raát thuaän lôïi cho vieäc vaän chuyeån haøng hoaù, nguyeân vaät lieäu moät caùch nhanh choùng vaø deã daøng. Xí nghieäp naèm gaàn c aûng bieån Nha Trang ( khoaûng 1,7 km ) neân thuaän tieän cho vieäc vaän chuyeån ñöôøng thuy û. Maët baèng xí nghieäp ñöôïc boá trí khaù hôïp lyù, caùc khu nhaø ñöôïc boá trí lieàn nhau theo hình chöõ nhaät, neân thuaän tieân cho vieäc boá trí daây truyeàn coâng ngheä, caùc kho taøng phoøng maùy, xöôûng cô ñieän ñöôïc boá trí phía sau khaù hôïp lyù. Xí nghieäp coù khoaûng saân khaù roäng taïo söï thoâng thoaùng cho xí nghieäp, vieäc boá trí nhaø aên, caên tin xa nhöõng phaân xöôûng cheá bieán neân traùnh ñöôïc muøi tanh, hoâi. Ñöôøng ñi trong xí nghieäp ñöôïc thieát keá roäng ñaûm baûo cho xe coù troïng taûi lôùn vaøo ñeán taän khu tieáp nhaän nguyeân lieäu vaø khu xuaát haøng, coù choã cho xe quay ñaàu hôïp lyù. * Nhöôïc ñieåm: Ngoaøi nhöõng öu ñieåm treân thì maët baèng cuûa xí nghieäp hieän nay coøn coù moät soá haïn cheá nhaát ñònh: - Xí nghieäp naèm xa vuøng khai thaùc vaø ñaùnh baét thuyû saûn neân nguyeân lieäu ñöôïc vaän chuyeån veà xí nghieäp khaù laâu, aûnh höôûng ñeán chaát löôïng cuûa nguyeân lieäu cuõng nhö chaát löôïng saûn phaåm sau naøy, laøm