Luận án Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6, vitamin E, phytosterol từ cặn khử mùi dầu đậu tương

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ CÔNG THƯƠNG VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM -----    ----- VŨ ĐỨC CHIẾN “NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HỖN HỢP AXÍT BÉO OMEGA 3 VÀ OMEGA 6, VITAMIN E, PHYTOSTEROL TỪ CẶN KHỬ MÙI DẦU ĐẬU TƯƠNG” LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT Hà Nội - 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ CÔNG THƯƠNG VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM -----    ----- VŨ ĐỨC CHIẾN ““NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HỖN HỢP AXÍT BÉO OMEGA 3 VÀ OMEGA 6, VITAMIN E, PHYTOSTEROL TỪ CẶN KHỬ MÙI DẦU ĐẬU TƯƠNG” Chuyên ngành: Chế biến thực phẩm và đồ uống Mã số: 62.54.02.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: 1. PGS. TS. BÙI QUANG THUẬT 2. GS. TS. PHẠM QUỐC LONG LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT Hà Nội - 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan: Đây là công trình nghiên cứu của tôi và một số kết quả cùng cộng tác với các cộng sự khác; Các số liệu và kết quả trình bày trong luận án là trung thực, một phần đã được công bố trên các tạp chí khoa học chuyên ngành với sự đồng ý và cho phép của các đồng tác giả; Phần còn lại chưa được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả Vũ Đức Chiến LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, tôi xin được bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc tới PGS. TS. Bùi Quang Thuật, Viện Công nghiệp thực phẩm; GS. TS. Phạm Quốc Long, Viện Hóa học các Hợp chất thiên nhiên, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam - là những người thầy đã định hướng, truyền dạy những kiến thức khoa học và giúp đỡ tôi vượt qua những trở ngại và khó khăn trong suốt thời gian thực hiện luận án. Tôi trân trọng cảm ơn Đảng ủy, Lãnh đạo Viện Công nghiệp thực phẩm, các Trung tâm, Bộ môn nghiên cứu, các phòng ban đơn vị trong Viện, đã tạo điều kiện thuận lợi về cơ sở vật chất và giúp tôi hoàn thành mọi thủ tục cần thiết trong quá trình làm nghiên cứu. Bên cạnh đó, tôi cũng đã nhận được sự giúp đỡ, chỉ bảo tận tình của các cô chú, anh chị, các bạn đồng nghiệp đã và đang làm việc tại Trung tâm Dầu, Hương liệu và Phụ gia thực phẩm. Nhân dịp này, tôi xin chân thành cảm ơn tất cả sự giúp đỡ quý báu đó. Luận án được thực hiện trong khuôn khổ đề tài cấp Nhà nước “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất các axit béo không thay thế và vitamin E từ phụ phẩm chế biến dầu thực vật”, mã số: CNHD.ĐT.027/11-13 thuộc chương trình KH&CN trọng điểm Quốc gia phát triển công nghệ hóa dược đến năm 2020. Cuối cùng, tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè và người thân đã luôn ở bên cạnh chia sẻ, động viên, giúp đỡ và tạo điều kiện tốt nhất cho tôi học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận án của mình. Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả Vũ Đức Chiến MỤC LỤC Trang KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT i DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC SƠ ĐỒ vi DANH MỤC ĐỒ THỊ vii DANH MỤC HÌNH ix MỞ ĐẦU 1 1. Tính cấp thiết của luận án 1 2. Mục tiêu của luận án 3 3. Phạm vi nghiên cứu 3 4. Nội dung của luận án 3 5. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của luận án 3 5.1. Ý nghĩa khoa học 3 5.2. Ý nghĩa thực tế 4 6. Tính mới của luận án 4 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 5 1.1. Tình hình sản xuất, tiêu thụ dầu đậu tương trong nước và thế giới 5 1.2. Phụ phẩm chế biến dầu thực vật 7 1.3. Axít béo omega 3 và omega 6 11 1.3.1. Giới thiệu chung 11 1.3.2. Tác dụng của axit béo omega-3 và omega-6 12 1.3.3. Một số axit béo omega-3 và omega 6 điển hình 14 1.3.3.1. Axit -linoleic 14 1.3.3.2. Axit Eicosapentanoic 15 1.3.3.3. Axit Docosapentanoic 17 1.3.3.4. Axit Linoleic 18 1.3.3.5. Axit gamma linolenic 19 1.3.3.6. Axit Arachidonic 21 1.4. Vitamin E 22 1.4.1. Giới thiệu về vitamin E 22 1.4.2. Tác dụng của vitamin E 25 1.5. Phytosterol 28 1.5.1. Giới thiệu về phytosterol 28 1.5.2. Vai trò của các phytosterol 30 1.6. Phương pháp thu nhận hỗn hợp axít béo omega 3 và omega 6, vitamin E và phytosterol từ cặn khử mùi dầu thực vật 32 1.6.1. Giới thiệu chung về cặn khử mùi dầu đậu tương 32 1.6.2. Phương pháp thu nhận hỗn hợp axít béo omega 3 và omega 6 34 1.6.2.1. Phương pháp tạo phức với urê 35 1.6.2.2. Phương pháp kết tinh phân đoạn ở nhiệt độ thấp 39 1.6.2.3. Phương pháp chưng cất phân tử 40 1.6.2.4. Các phương pháp khác và phương pháp kết hợp 40 1.6.3. Phương pháp thu nhận phytosterol từ cặn khử mùi dầu đậu tương 41 1.6.4. Phương pháp thu nhận vitamin E từ cặn khử mùi dầu đậu tương 44 1.6.5. Tình hình nghiên cứu trong nước liên quan đến luận án và định hướng nghiên cứu của luận án nghiên cứu sinh 49 1.6.5.1. Tình hình nghiên cứu trong nước liên quan đến luận án 49 1.6.5.2. Định hướng nghiên cứu của luận án nghiên cứu sinh 51 CHƯƠNG II. NGUYÊN VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 54 2.1. Nguyên liệu, hoá chất và thiết bị 54 2.1.1. Nguyên liệu 54 2.1.2. Hóa chất 54 2.1.3. Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm 55 2.2. Phương pháp nghiên cứu 55 2.2.1. Phương pháp phân tích 55 2.2.1.1. Xác định độ ẩm của nguyên liệu bằng phương pháp cất cuốn (theo DĐVN IV 4–2009) 55 2.2.1.2. Xác định chỉ số axit theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6127:2010 56 2.2.1.3. Xác định chỉ số este theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8453:2010 56 2.2.1.4. Xác định chỉ số peroxyt theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6121:2010 56 2.2.1.5. Xác định thành phần axít béo theo phương pháp AOCS Ce1e- 91 56 2.2.1.6. Xác định hàm lượng vitamin E tổng bằng phương pháp so màu 56 2.2.1.7. Phân tích hàm lượng vitamin E theo Dược điển Việt Nam 56 2.2.1.8. Phân tích phytosterol bằng GC-MS 57 2.2.1.9. Phân tích xác định mùi, màu sắc và độ trong dầu thực vật theo TCVN 2627:1993 58 2.2.1.10 Phân tích chỉ tiêu vi sinh theo TCVN 58 2.2.1.11 Phương pháp định tính urê trong sản phẩm hỗn hợp omega-3 và omega-6 (28 TCN 184 : 2003) 58 2.2.1.12 Phân tích kim loại nặng 58 2.2.1.13 Phân tích dư lượng n-hexan theo TCVN 6760:2000 59 2.3.2. Phương pháp công nghệ 59 2.3.2.1. Nghiên cứu xử lý cặn khử mùi dầu đậu tương 59 2.3.2.2. Nghiên cứu công nghệ thu nhận hỗn hợp axit béo từ cặn khử mùi dầu đậu tương 59 2.3.2.3. Nghiên cứu công nghệ làm giàu hỗn hợp axit béo omega 3 & omega 6 64 2.3.2.4. Nghiên cứu công nghệ tách phytosterol 65 2.3.2.5. Nghiên cứu công nghệ tinh chế vitamin E 66 2.3.3. Hoàn thiện công nghệ và sản xuất thử nghiệm các sản phẩm hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6, phytosterol, vitamin E trên dây chuyền thiết bị pilot quy mô 80kg nguyên liệu/mẻ 67 2.3.4. Phương pháp xử lý số liệu 70 CHƯƠNG III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 71 3.1. Nghiên cứu lựa chọn và xử lý nguồn phụ phẩm chế biến dầu thực vật cho mục đích thu nhận hỗn hợp các axít béo omega-3 & omega-6, phytosterol và vitamin E 71 3.1.1. Nghiên cứu lựa chọn nguồn phụ phẩm chế biến dầu thực vật cho mục đích thu nhận hỗn hợp các axít béo omega-3 & omega-6, phytosterol và vitamin E 71 3.1.2. Nghiên cứu xử lý cặn khử mùi dầu đậu tương cho mục đích thu nhận hỗn hợp các axít béo omega-3 & omega-6, phytosterol và vitamin E 73 3.2. Nghiên cứu công nghệ thu nhận hỗn hợp axit béo từ cặn khử mùi dầu đậu tương 77 3.2.1. Nghiên cứu lựa chọn phương pháp thu nhận hỗn hợp axit béo từ cặn khử mùi dầu đậu tương 77 3.2.2. Nghiên cứu lựa chọn chất xúc tác cho quá trình etyl este hoá 78 3.2.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ H2SO4 đến quá trình etyl este hoá 80 3.2.4. Nghiên cứu xác định các điều kiện thích hợp cho phản ứng etyl este hoá các axit béo trong cặn khử mùi dầu đậu tương 81 3.2.4.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ etanol/các axit béo đến quá trình etyl este hoá 81 3.2.4.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình etyl este hoá 82 3.2.4.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian đến quá trình etyl este hoá 83 3.2.5. Nghiên cứu công nghệ chưng cất phân đoạn chân không các etyl este của các axit béo 85 3.2.5.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của số đĩa lý thuyết của cột phân đoạn đến quá trình chưng cất các etyl este của các axit béo 85 3.2.5.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của áp suất chân không đến quá trình chưng cất các etyl este của các axit béo 87 3.2.6. Nghiên cứu công nghệ thuỷ phân hỗn hợp etyl este của các axit béo 88 3.2.6.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ dung dịch NaOH 2N/hỗn hợp etyl este đến quá trình thuỷ phân hỗn hợp etyl este của các axit béo 89 3.2.6.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thuỷ phân đến quá trình thuỷ phân hỗn hợp etyl este của các axit béo 90 3.3. Nghiên cứu công nghệ làm giàu hỗn hợp axit béo omega 3 & omega 6 91 3.3.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ urê/hỗn hợp axít béo thích hợp cho quá trình làm giàu hỗn hợp omega 3 và omega 6 93 3.3.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ etanol/hỗn hợp axít béo đến quá trình làm giàu hỗn hợp omega 3 và omega 6 94 3.3.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ tạo phức đến quá trình làm giàu hỗn hợp omega 3 và omega 6 95 3.3.4. Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian tạo phức đến quá trình làm giàu hỗn hợp omega 3 và omega 6 97 3.4. Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6 từ cặn khử mùi dầu đậu tương 99 3.5. Nghiên cứu công nghệ tách phytosterol 103 3.5.1. Nghiên cứu lựa chọn dung môi kết tinh phytosterol 103 3.5.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ dung môi/hỗn hợp sản phẩm đến quá trình tách phytosterol 104 3.5.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ kết tinh đến quá trình tách phytosterol 105 3.5.4. Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian kết tinh đến quá trình tách phytosterol 106 3.5.5. Nghiên cứu ảnh hưởng của số lần kết tinh đến quá trình tách phytosterol 107 3.6. Nghiên cứu công nghệ tinh chế vitamin E 109 3.6.1. Tinh chế vitamin E bằng phương pháp trích ly lỏng - lỏng với hệ dung môi chọn lọc 109 3.6.1.1. Nghiên cứu lựa chọn hệ dung môi để tinh chế vitamin E thô 109 3.6.1.2. Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ dung môi/vitamin E thô 110 3.6.1.3. Nghiên cứu xác định số lần trích ly thích hợp 111 3.6.2. Nghiên cứu xác định nhiệt độ kết tinh lạnh 112 3.6.3. Nghiên cứu lựa chọn hệ dung môi rửa giải cho quá trình tinh chế viatamin E bằng phương pháp sắc ký cột 114 3.7. Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất phytosterol và vitamin E từ cặn khử mùi dầu đậu tương 117 3.8. Nghiên cứu phân tích và đánh giá chất lượng các sản phẩm 121 3.8.1. Phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm hỗn hợp axít béo omega 3 và omega 6 121 3.8.2. Phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm vitamin E 123 3.8.3. Phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm phytosterol 125 3.9. Nghiên cứu phương pháp bảo quản các sản phẩm 127 3.9.1. Nghiên cứu phương pháp bảo quản sản phẩm hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6 127 3.9.1.1. Nghiên cứu lựa chọn chất chống ôxi hoá để bảo quản sản phẩm hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6 128 3.9.1.2. Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ sử dụng vitamin E cho việc bảo quản sản phẩm hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6 129 3.9.1.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chất lượng hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6 131 3.9.2. Nghiên cứu phương pháp bảo quản sản phẩm phytosterol và 131 vitamin E 3.10. Thử độ ổn định của các sản phẩm hỗn hợp axit béo omega-3 và omega-6 132 3.10.1 Các chỉ tiêu cảm quan 133 3.10.2 Các chỉ tiêu hóa lý 133 3.10.3 Các chỉ tiêu vi sinh 136 3.11. Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ và sản xuất thử nghiệm các sản phẩm hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6, phytosterol, vitamin E trên dây chuyền thiết bị pilot, ứng dụng chúng để sản xuất thực phẩm chức năng và dược phẩm 138 3.11.1. Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ và sản xuất thử nghiệm các sản phẩm hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6, phytosterol, vitamin E trên dây chuyền thiết bị pilot quy mô 80kg nguyên liệu/mẻ 138 3.11.1.1. Hiệu chỉnh các điều kiện công nghệ và thông số kỹ thuật 139 3.11.1.2. Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất đồng thời hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6, phytosterol, vitamin E từ cặn khử mùi dầu đậu tương ở quy mô pilot (80kg nguyên liệu/mẻ) 140 3.11.1.3. Kết quả sản xuất thử nghiệm hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6, phytosterol, vitamin E từ cặn khử mùi dầu đậu tương 146 3.11.2 Ứng dụng các sản phẩm của luận án vào thực tế sản xuất 147 CHƯƠNG IV. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 149 4.1 Kết luận 149 4.2 Kiến nghị 150 DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ 151 TÀI LIỆU THAM KHẢO 152 PHỤ LỤC 165 i KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT AOAC: Association of Official Agricultural Chemists BHA: Butylated Hydroxyanisole BHT: Butylated hydroxytoluene DM: Dung môi FAO: Tổ Chức Lương Nông thế giới GC: Sắc ký khí GC-MS: Sắc ký khí khối phổ HDM: Hệ dung môi HIV: là loại virus làm suy giảm miễn dịch ở người HPLC: Sắc ký lỏng cao áp KPH: Không phát hiện NL: Nguyên liệu PG: propylene glycol PP: Phương pháp TBHQ: Tertiary butylhydroquinone TCN: Tiêu chuẩn ngành TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam TK: độ tinh khiết TL: Trích ly TLC: Sắc ký bản mỏng TPCN: Thực phẩm chức năng TT: Thứ tự SP: Sản phẩm SX: Sản xuất SXTN: Sản xuất thử nghiệm USD: đô la Mỹ USDA: Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ VN: Việt Nam VSV: Vi sinh vật VTM E: Vitamin E ii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1. Dự báo cung cầu dầu đậu tương thế giới niên vụ 2015 - 2016 ..... 5 Bảng 1.2. Sản lượng dầu đậu tương trong nước ............................................. 6 Bảng 1.3. Xuất khẩu dầu đậu tương thô của Việt Nam vào các quốc gia ...... 6 Bảng 1.4. Tình hình xuất khẩu dầu đậu tương tinh chế của Việt Nam........... 7 Bảng 1.5. Thành phần cặn xà phòng của quá trình tinh chế một số loại dầu thực vật ........................................................................................................... 10 Bảng 1.6. Thành phần cặn khử mùi của quá trình tinh chế một số loại dầu thực vật .................................................................................................................... 11 Bảng 1.7. Hàm lượng vitamin E trong một số loại dầu thực vật .................... 24 Bảng 2.1. Danh sách các thiết bị của dây chuyền thiết bị pilot sản xuất hỗn hợp axit béo omega 3 & omega 6, phytosterol và vitamin E từ cặn khử mùi dầu đậu tương quy mô 80kg nguyên liệu/mẻ.................................................. 68 Bảng 3.1. Các thành phần chính trong cặn xà phòng trong quá trình tinh chế một số loại dầu thực vật ở Việt Nam........................................................ 71 Bảng 3.2. Các thành phần chính trong cặn khử mùi trong quá trình tinh chế một số loại dầu thực vật ở Việt Nam .............................................................. 72 Bảng 3.3. Kết quả xử lý cặn khử mùi dầu đậu tương ..................................... 73 Bảng 3.4. Chỉ số hóa lý và thành phần hóa học của cặn khử mùi dầu đậu tương sau khi xử lý.......................................................................................... 74 Bảng 3.5. Thành phần các axit béo của cặn khử mùi dầu đậu tương sau khi xử lý................................................................................................................. 75 Bảng 3.6. Các dạng tocopherol (VTM E) trong cặn khử mùi dầu đậu tương sau khi xử lý .................................................................................................... 75 Bảng 3.7. Các dạng phytosterol trong cặn khử mùi dầu đậu tương sau khi xử lý ...................................................................................................................... 76 Bảng 3.8. Kết quả lựa chọn phương pháp thu nhận hỗn hợp axit béo từ cặn khử mùi dầu đậu tương.................................................................................... 78 iii Bảng 3.9. Ảnh hưởng của chất xúc tác đến quá trình etyl este hoá cặn khử Mùi dầu đậu tương .......................................................................................... 79 Bảng 3.10. Ảnh hưởng của tỷ lệ H2SO4 đến quá trình etyl este hoá............... 80 Bảng 3.11. Ảnh hưởng của tỷ lệ etanol/các axit béo đến quá trình etyl este hoá ................................................................................................................... 82 Bảng 3.12. Ảnh hưởng của nhiệt độ phản ứng đến quá trình etyl este hoá .... 83 Bảng 3.13. Ảnh hưởng của thời gian phản ứng đến quá trình etyl este hoá... 84 Bảng 3.14. Ảnh hưởng của số đĩa lý thuyết của cột phân đoạn đến quá trình chưng cất các etyl este của các axit béo.......................................................... 86 Bảng 3.15. Ảnh hưởng của áp suất chân không đến quá trình chưng cất các etyl este của các axit béo ................................................................................. 87 Bảng 3.16. Ảnh hưởng của tỷ lệ dung dịch NaOH 2N/hỗn hợp etyl este đến quá trình thuỷ phân.......................................................................................... 89 Bảng 3.17. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thủy phân đến quá trình thuỷ phân ................................................................................................................. 90 Bảng 3.18. Ảnh hưởng của tỷ lệ urê/hỗn hợp axít béo đến quá trình làm giàu hỗn hợp omega 3 và omega 6.......................................................................... 93 Bảng 3.19. Ảnh hưởng của tỷ lệ etanol 85%/hỗn hợp axít béo đến quá trình làm giàu hỗn hợp omega 3 và omega 6........................................................... 95 Bảng 3.20. Ảnh hưởng của nhiệt độ tạo phức đến quá trình làm giàu hỗn hợp omega 3 và omega 6........................................................................................ 96 Bảng 3.21. Ảnh hưởng của thời gian tạo phức đến quá trình làm giàu hỗn hợp omega 3 và omega 6........................................................................................ 97 Bảng 3.22. Kết quả lựa chọn dung môi kết tinh phytosterol .......................... 104 Bảng 3.23. Ảnh hưởng của tỷ lệ dung môi/hỗn hợp sản phẩm đến quá trình tách phytosterol ............................................................................................... 104 Bảng 3.24. Ảnh hưởng của nhiệt độ kết tinh đến quá trình tách phytosterol . 106 Bảng 3.25. Ảnh hưởng của thời gian kết tinh hiệu suất kết tinh phytosterol . 107 Bảng 3.26. Ảnh hưởng số lần kết tinh đến quá trình tách phytosterol............ 108 iv Bảng 3.27. Kết quả lựa chọn hệ dung môi cho tinh chế vitamin E thô .......... 110 Bảng 3.28. Kết quả lựa chọn tỷ lệ dung môi/vitamin E thô............................ 111 Bảng 3.29. Kết quả xác định số lần trích ly thích hợp.................................... 112 Bảng 3.30. Kết quả xác định nhiệt độ kết tinh lạnh phytosterol..................... 113 Bảng 3.31. Kết quả lựa chọn hệ dung môi rửa giải tinh chế vitamin E bằng sắc ký cột ......................................................................................................... 116 Bảng 3.32. Kết quả phân tích các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý và an toàn thực phẩm của sản phẩm hỗn hợp axit béo omega-3 & omega-6........................... 121 Bảng 3.33. Kết quả phân tích thành phần axit béo của sản phẩm hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6................................................................................. 122 Bảng 3.34. Kết quả phân tích các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý và an toàn thực phẩm của sản phẩm vitamin E ........................................................................ 123 Bảng 3.35. Kết quả phân tích hàm lượng và thành phần tocopherol.............. 124 Bảng 3.36. Kết quả phân tích các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý và an toàn thực phẩm của sản phẩm phytosterol ...................................................................... 125 Bảng 3.37. Kết quả phân tích hàm lượng và thành phần phytosterol ............. 126 Bảng 3.38. Ảnh hưởng của các chất chống ôxi hoá đến chất lượng sản phẩm hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6................................................................... 128 Bảng 3.39.