Luận chứng kinh tế kỹ thuật dự án cửa hàng bánh tráng trộn cao cấp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA THƯƠNG MẠI-DU LịCH-MARKETING LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT Dự án cửa hàng bánh tráng trộn cao cấp Giảng viên hướng dẫn: GS Võ Thanh Thu Mục lục CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU-MỤC TIÊU VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ...........................................7 1.1. Tên công trình: ..........................................................................................................................7 1.2. Căn cứ để nghiên cứu về sự cần thiết đầu tư:................................................................................7 1.1.2 Xuất xứ và căn cứ pháp lý ...................................................................................................7 1.1.3 Điều kiện tự nhiên, tài nguyên .............................................................................................7 1.1.4 Điều kiện kinh tế xã hội ......................................................................................................8 1.1.5 Các đặc điểm về quy hoạch, kế hoạch phát triển ...................................................................8 1.1.6 Mục t iêu đầu tư ..................................................................................................................8 1.1.7 Phân tích thị trường ............................................................................................................8 a) Nhu cầu hiện tại .....................................................................................................................8 i. Xác định nhu cầu sản phẩm bánh tráng trộn cao cấp..............................................................8 ii. Đánh giá sự tăng giảm của các nhu cầu sản phẩm .................................................................8 iii. Xác định nguồn cung ..........................................................................................................9 iv. Xác định sản phẩm thay thế:................................................................................................9 b) Dự báo nhu cầu tương lai ...................................................................................................... 10 i. Nhu cầu tiêu thụ trong tương lai:........................................................................................ 10 ii. Đánh giá về nhu cầu tiêu thụ trong tương lai:...................................................................... 10 c) Mô tả sản phẩm.................................................................................................................... 10 i. Đặc điểm sản phẩm:.......................................................................................................... 10 ii. Quy cách sản phẩm: .......................................................................................................... 10 iii. Bao gói sản phẩm: ............................................................................................................ 10 d) Dự báo số lượng, giá cả hàng bán ra ...................................................................................... 11 i. Dự báo số lượng: .............................................................................................................. 11 ii. Dự báo giá cả: .................................................................................................................. 11 1.3. Mục t iêu- nhiệm vụ- quy mô..................................................................................................... 11 1.3.1 Mục t iêu dự án ................................................................................................................. 11 1.3.2 Nhiệm vụ dự án ................................................................................................................ 11 1.3.3 Quy mô dự án................................................................................................................... 11 CHƯƠNG II. HÌNH THỨC ĐẦU TƯ, CÔNG SUẤT.............................................................................. 12 2.1. Các điều kiện và lợi ích huy động năng lực hiện tại .................................................................... 12 a) Lĩnh vực kinh doanh:............................................................................................................ 12 e) Mục t iêu kinh doanh ............................................................................................................. 12 f) Phạm vi hoạt động................................................................................................................ 12 2.2. Các điều kiện, yếu tố để chọn lựa hình thức đầu tư ..................................................................... 12 2.3. Phân tích lựa chọn công suất thích hợp ...................................................................................... 13 CHƯƠNG III. CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁC YÊU CẦU ĐÁP ỨNG.................................... 15 3.1. Chương trình sản xuất .............................................................................................................. 15 3.1.1 Cơ cấu sản phẩm .............................................................................................................. 15 a) Độ đa dạng .......................................................................................................................... 15 b) Giá cả dự kiến ...................................................................................................................... 15 3.2. Số lượng hàng bán dự kiến ....................................................................................................... 16 3.2.1 Dự toán số lượng sản phẩm theo lượng tiêu thụ tối đa (thiết kế) ........................................... 16 3.2.2 Hàng tồn bình quân:.......................................................................................................... 18 3.2.3 Sản phẩm được sơ chế (bán thành phẩm)............................................................................ 18 3.2.4 Phế liệu............................................................................................................................ 18 3.3. Nhu cầu đầu vào và các giải pháp đảm bảo ................................................................................ 19 Nhu cầu và đặc điểm nguyên vật liệu ................................................................................................ 19 3.4. T ình trạng cung ứng ................................................................................................................. 20 3.4.1 -Bánh tráng ...................................................................................................................... 20 3.4.2 Muối tôm đặc sản Tây Ninh: ............................................................................................. 21 3.4.3 Các nguyên vật liệu phối trộn cho bánh tráng, rau quả, trái cây: ........................................... 21 3.5. Yêu cầu dự trữ nguyên vật liệu ................................................................................................. 21 CHƯƠNG IV. CHƯƠNG TRÌNH CUNG CẤP NGUYÊN VẬT LIỆU................................................... 22 4.1. Giải pháp về nguồn cung .......................................................................................................... 22 4.1.1 Nguồn cung cấp bánh tráng: .............................................................................................. 22 4.1.2 Nguồn cung cấp muối tôm:................................................................................................ 23 4.1.3 Các nguyên liệu khác: ....................................................................................................... 23 4.1.4 Các loại nước giải khát:..................................................................................................... 23 4.2. Lịch trình cung cấp: ................................................................................................................. 23 4.3. Phương thức thanh toán: ........................................................................................................... 23 4.4. Chi phí .................................................................................................................................... 23 CHƯƠNG V. ĐỊA ĐIỂM PHÂN PHỐI .................................................................................................. 24 5.1. Giải pháp địa điểm : ................................................................................................................. 24 5.2. Đặc điểm thuận lợi: .................................................................................................................. 24 5.3. Cở sở hạ tầng:.......................................................................................................................... 24 5.4. Môi trường tự nhiên: ................................................................................................................ 25 5.5. Điều kiện xã hội:...................................................................................................................... 25 5.6. Các chi phí về địa điểm: ........................................................................................................... 25 5.7. Liên kết với tiệm trà sữa Hoa Hướng Dương ( 20 cửa hàng) và trà sữa -18oC ( 4 cửa hàng)........... 25 CHƯƠNG VI. CÔNG NGHỆ-KỸ THUẬT........................................................................................... 26 6.1. Công nghệ: .............................................................................................................................. 26 6.1.1 Vệ sinh, an toàn thực phẩm ............................................................................................... 26 a) Bảo đảm chất lượng đầu vào ................................................................................................. 26 b) Bảo đảm vệ sinh, an toàn trong quá trình chế biến .................................................................. 26 6.2. Xử lý chất thải ......................................................................................................................... 26 6.2.1 Đặc trưng rác thải: ............................................................................................................ 26 6.2.2 Đặc trưng nước thải: ......................................................................................................... 26 6.2.3 Các cách thức xử lý: ......................................................................................................... 27 6.2.4 Quy trình công nghệ xử lý nước thải .................................................................................. 27 6.2.5 Chi phí xử lý cho 2 cửa hàng: ............................................................................................ 30 6.3. Phương án cung cấp điện, nước:................................................................................................ 30 6.4. Phương án giải quyết thông t in và vận chuyển nội bộ và bên ngoài.............................................. 31 6.4.1 Cung cấp dịch vụ ăn uống ở quán ...................................................................................... 31 6.4.2 Thu mua nguyên, nhiên vật liệu phục vụ cho nhà bếp:......................................................... 32 6.4.3 Các sản phẩm,dịch vụ mua ngoài khác: .............................................................................. 32 6.5. Thiết bị ................................................................................................................................... 33 CHƯƠNG VII. PHẦN XÂY DỰNG VÀ TỔ CHỨC THI CÔNG LẮP RÁP ............................................ 35 7.1. Xây dựng- các phương án bố trí tổng mặt bằng và phương án lựa chọn:....................................... 35 7.2. Giải pháp kiến trúc, phối cảnh................................................................................................... 36 7.3. Phương án xây dựng các hạng mục công trình............................................................................ 36 7.2.1 Hệ thống điện: .................................................................................................................. 36 7.2.2 Hệ thống điều hoà không khí: ............................................................................................ 36 7.2.3 Hệ thống phòng cháy chữa cháy ........................................................................................ 37 7.2.4 Hệ thống mạng ................................................................................................................. 37 7.2.5 Hệ thống âm thanh............................................................................................................ 37 7.2.6 Hệ thống ánh sáng: ........................................................................................................... 37 7.2.7 Hệ thống cấp nước:........................................................................................................... 37 7.2.8 Hệ thống thoát nước:......................................................................................................... 37 7.2.9 Hệ thống xử lý chất thải .................................................................................................... 37 7.4. Tổ chức thi công lắp ráp, tổng t iến độ thi công ........................................................................... 38 7.4.1 Thiết kế:........................................................................................................................... 38 7.4.2 Thi công:.......................................................................................................................... 38 7.4.3 Nhân lực: ......................................................................................................................... 39 CHƯƠNG VIII. TỔ CHỨC QUẢN LÝ VÀ BỐ TRÍ LAO ĐỘNG ........................................................... 40 8.1. Các vị trí và nhiệm vụ .............................................................................................................. 40 CHỦ DỰ ÁN GIỮ ĐỒNG THỜI CÁC VAI TRÒ ............................................................................. 40 8.1.1 -Giám đốc : ...................................................................................................................... 40 8.1.2 –Quản lý nguồn cung: ....................................................................................................... 40 8.1.3 -Quản lý liên kết phân phối với các quán trà sữa: ................................................................ 40 8.1.4 –Người quản lý trực tiếp cửa hàng ..................................................................................... 40 8.1.5 -Nhân viên phục vụ cửa hàng: ........................................................................................... 41 8.1.6 -Nhân viên giao hàng: ....................................................................................................... 41 8.1.7 -Nhân viên đầu bếp, pha chế:............................................................................................. 41 8.1.8 –Kế toán thu ngân:............................................................................................................ 41 8.1.9 –Nhân viên bảo vệ, giữ xe: ................................................................................................ 41 8.1.10 Sơ đồ bộ máy tổ chức........................................................................................................ 41 8.1.11 Bảng dự toán tiền lương hàng tháng ................................................................................... 42 CHƯƠNG IX. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH KINH TẾ.............................................................................. 43 9.1 BẢNG T ÍNH CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU ( Đv: đồng) .......................................................... 43 9.2 THÔNG SỐ CHI TIẾT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH.............................................................. 45 9.3 TỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐÔNG KINH DOANH THEO ĐƠN VỊ/NGÀY........................................ 46 9.4 BẢNG THÔNG SỐ ĐẦU VÀO ................................................................................................... 47 9.5 BẢNG T ÍNH ĐỘ NHẠY CỦA DỰ ÁN........................................................................................ 49 9.6 KẾ HOẠCH TRẢ NỢ ................................................................................................................. 51 9.7 KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỰ KIẾN ................................................................ 52 9.8 BẢNG CÂN ĐỐI TRẢ NỢ.......................................................................................................... 53 9.9 CHỈ TIÊU HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN........................................................................ 53 9.10 CHỈ TIÊU HIỆU QUẢ ĐẦU TƯ DỰ ÁN ..................................................................................... 54 CHƯƠNG X. PHÂN TÍCH KINH TẾ XÃ HỘI ....................................................................................... 56 10.1 Hàng năm doanh nghiệp đóng góp vào ngân sách những khoản tiền sau: ......................................... 56 10.2 Mức độ thu hút lao động:.......................................................................................................... 56 10.3 Các lợi ích kinh tế xã hội khác: ................................................................................................. 56 CHƯƠNG XI. Kết luận- kiến nghị các chính sách và độ ưu đãi. ............................................................. 57 11.1 Kết luận: ..................................................................................................................................... 57 11.2 Kiến nghị: ............................................................................................................................... 57 a) Kiến nghị cho hoạt động kinh doanh của cửa hàng:................................................................. 57 b) Kiến nghị các chính sách và độ ưu đãi: .................................................................................. 57 CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU-MỤC TIÊU VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ 1.1. Tên công trình: DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN ĂN BÁNH TRÁNG TRỘN CAO CẤP 1.2. Căn cứ để nghiên cứu về sự cần thiết đầu tư: 1.1.2 Xuất xứ và căn cứ pháp lý - Căn cứ vào Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH121 do Quốc hội ban hành. Luật này quy định về quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân trong bảo đảm an toàn thực phẩm; điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm, sản xuất, kinh doanh thực phẩm và nhập khẩu, xuất khẩu thực phẩm; quảng cáo, ghi nhãn thực phẩm; kiểm nghiệm thực phẩm; phân tích nguy cơ đối với an toàn thực phẩm; phòng ngừa, ngăn chặn và khắc phục sự cố về an toàn thực phẩm; thông tin, giáo dục, truyền thông về an toàn thực phẩm; trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm. - Căn cứ vào Thông tư số 18/1999/TT-BTM2 ngày 19 tháng 5 năm 1999 Hướng dẫn điều kiện kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn bình dân. - Căn cứ vào Luật đầu tư số 59/2005/QH113 do Quốc hội ban hành. Luật này quy định về hoạt động đầu tư nhằm mục đích kinh doanh; quyền và nghĩa vụ của nhà đầu tư; bảo đảm quyền, lợi ích hợp pháp của nhà đầu tư; khuyến khích và ưu đãi đầu tư; quản lý nhà nước về đầu tư tại Việt Nam và đầu tư từ Việt Nam ra nước ngoài. 1.1.3 Điều kiện tự nhiên, tài nguyên - Căn cứ vào kết quả thống kê Diện tích và sản lượng cây lương thực có hạt của Tổng cục Thống kê năm 2010. - Căn cứ vào kết quả thống kê Sản lượng một số cây hàng năm (Lúa, Ngô, Mía, Bông, Lạc, Đậu tương) của Tổng cục Thống kê năm 2010. 1 2 hang-an-uong-quan-a