Luận văn Nghiên cứu thu nhận enzyme từ phế liệu cá

Hàng năm, sản lượng khai thác thủy hải sản trên thế giới đạt tới hàng trăm triệu tấn, 50% trong số đó được dùng để chế biến làm thức ăn cho con người. Nhưng chỉ khoảng 30% của sản lượng này thật sự được con người tiêu thụ, phần còn lại là phế phụ phẩm [23]. Trong những năm gần đây diện tích và sản lượng nuôi trồng thủy sản ở nước ta tăng cao, đặc biệt là nuôi cá tra và cá basa đạt một doanh thu đáng kể, đem lại nhiều lợi nhuận cho các doanh nghiệp. Trong năm 2006, sản lượng cá tra cả nước tăng, đạt hơn 1,5 triệu tấn . Sản lượng tăng cao thì mối quan tâm về nguồn phế liệu cũng tăng cao. Theo thống kê, mỗi ngày các nhà máy chế biến tung ra thị trường hơn 2000 tấn phế phụ phẩm gồm xương, đầu, mỡ, da cá.; trong đó nội tạng chiếm 12,04% về khối lượng, khoảng 240 tấn. Phụ phẩm từ ngành công nghiệp chế biến cá bao gồm đầu, nội tạng, da, vây và xương cá. Chúng được tận dụng để chế biến bột cá, dầu cá và một số dưỡng chất có giá trị khác. Bột cá là thường dùng làm thức ăn gia súc, gia cầm, trong khi dầu cá và các dưỡng chất khác có những ứng dụng to lớn trong nhiều lĩnh vực khác nhau như công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và y học. Vì vậy, việc tận thu phụ phẩm cá là một việc làm đúng đắn và cần thiết nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn nguyên liệu cũng như góp phần giảm thiểu nguồn chất thải từ ngành công nghiệp chế biến cá. Một sản phẩm thương phẩm có giá trị cao trong nội tạng cá chưa được quan tâm đó là enzyme tiêu hóa của cá gồm có enzyme protease như pepsin, trypsin , enzyme amylase, và enzyme lipase , Nếu tận thu được nguồn nguyên liệu dồi dào và rẻ tiền này sẽ mang lại một giá trị kinh tế lớn đồng thời giảm thiểu ô nhiễm môi trường vốn là vấn đề bức xúc tại các khu vực chế biến cá. Xuất phát từ thực tế này chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu thu nhận enzyme từ phế liệu cá”. Trong khuôn khổ luận văn, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu các nội dung sau: - Khảo sát hoạt tính của các enzyme trong nội tạng cá tra (Pangasius hypophthalmus). - Khảo sát các thông số của quá trình trích ly enzyme. - Tối ưu hóa quá trình trích ly. - Thu nhận chế phẩm enzyme thô.