Tiểu luận Dự án xây dựng quán ăn “Đại Dương Quán”

LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay con người tồn tại chủ yếu với 3 mục tiêu chính: ăn – mặc – ở. Điều đó cho thấy rằng con người phấn đấu từ “ăn no, mặc ấm” đã phấn đấu đến lên thành “ăn ngon, mặc đẹp” nhu cầu cần ăn uống là cần thiết không thể thiếu. Ăn để sống, để tồn tại, để làm việc tạo ra của cải vật chất cho xã hội, xây dựng đất nước ngày càng giàu mạnh. Nhu cầu thưởng thức món ăn ngày một phong phú và đa dạng, người ta không chỉ muốn ăn những món ngon mà họ còn muốn thưởng thức cả những món ăn m ới lạ và tốt cho sức khỏe. Qua đó ta thấy kinh doanh quán ăn, nhà hàng luôn là nhu cầu cần được đáp ứng của nhiều người sau thời gian lao động, học tập vất vả. Tuy nhiên, hiện trên địa bàn thành phố Long Xuyên có rất ít quán ăn hay nhà hàng chuyên về Hàu, và có chăng cũng chỉ là những quán ăn đại trà nên chỉ đáp ứng một phần nào đó nhu cầu của khách hàng, Những món ăn chuyên về Hàu ngày phát triển tại Việt Nam trong những năm gần đây. Tuy vậy, hiện tại trên địa bàn thành phố Long Xuyên chỉ có rất ít quán ăn chuyên chế biến từ Hàu.Nắm bắt được nhu cầu đó, ý tưởng xây dựng quán ăn được hình thành và hứa hẹn sẽ đem lại những hiệu quả tài chính và kinh tế xã hội. Với những kiến thức đã học về thiết lập và thẩm định dự án cũng như được sự chỉ bảo của ThS Phạm Bảo Thạch, nhóm chúng tôi đã quyết định lựa chọn đề tài Dự án xây dựng quán ăn “Đại Dương Quán” cho bài tiểu luận của nhóm m ình. Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 2 MỤC LỤC LỜ I NÓI ĐẦU CHƯƠNG I: TỔ NG QUAN DỰ ÁN ĐẦU TƯ ............................................................. 5 1.1. Mục tiêu của dự án ............................................................................................. 5 1.2. Tóm tắt dự án...................................................................................................... 5 1.3. Xác định phạm vi dự án ...................................................................................... 5 CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH KINH TẾ - XÃ HỘI TỔ NG QUÁT ....... 6 2.1. Kinh tế ................................................................................................................ 6 2.2. Hướng phát triển................................................................................................. 6 CHƯƠNG III: PHÂN TÍC H THỊ TRƯỜ NG SẢN PHẨM DỊC H VỤ CỦA DỰ ÁN7 3.1. Thông tin nhu cầu, thị hiếu................................................................................. 7 3.2. Thông tin khách hàng ......................................................................................... 7 3.3. Đánh giá môi trường .......................................................................................... 7 3.4. Phân tích SWOT................................................................................................. 8 CHƯƠNG IV: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT, CÔNG NGHỆ VÀ TỔ CHỨC SẢN XUẤT KINH DOANH.................................................................................................... 8 4.1. Phân tích, lựa chọn địa điểm, đất đai, x ây dựng................................................. 8 4.2. Tổ chức nhân sự ............................................................................................... 15 4.3. Đào tạo và khen thưởng.................................................................................... 11 4.4 Tiến độ triển khai thực hiện dự án ...................................................................14 4.5 Phân tích về kỹ thuật công nghệ .......................................................................15 CHƯƠNG V: PHÂN TÍCH TÀI C HÍNH ................................................................... 17 5.1. Dự k iến doanh thu ............................................................................................ 17 5.2. Dự k iến chi phí sản xuất và dịch vụ ................................................................. 17 5.3. Dự trù lãi lỗ và cân đối thu chi của dự án đầu tư ............................................. 19 5.4. Kế hoạch khấu hao của dự án..........................................................................19 5.5. Kế hoạch trả nợ vay ngân h àng của dự án ........................................................ 21 5.6. Cân đối dòng tiền của dự án đầu tư .................................................................. 21 CHƯƠNG VI: ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN ............................................................................ 22 Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 3 6.1. Đánh giá hiệu quả tài chính của dự án ............................................................. 22 6.2. Phân tích độ nhạy của dự án ............................................................................. 23 6.3. Lợi ích về kinh tế xã hộ i................................................................................... 24 CHƯƠNG VII: TỔ CHỨC QUẢN LÍ DỰ ÁN .......................................................... 25 7.1. Những công việc trong quá trình thực hiện dự án ............................................ 25 7.2. Quản trị thông tin dự án .................................................................................... 27 7.3. Quản trị chất lượng thi công công trình ........................................................... 28 7.4. Quản trị rủi ro sửa chữa.................................................................................... 28 KẾT LUẬN .................................................................................................................... 29 PHỤ LỤC BẢN CÂU HỎI KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG..............................................30 Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 4 DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1. Đánh giá thông số chọn địa điểm dự án. .......................................................... 8 Bảng 4.2. Ch i phí các hạng m ục đầu tư ban đầu............................................................. 10 Bảng 4.3. Cơ cấu tổ chức - bố trí côn g việc.................................................................... 13 Bảng 4.4.. Bảng dự toán tiền lương nhân viên................................................................ 14 Bảng 4.5. Phân bố công việc........................................................................................... 15 Bảng 5.1. Dự tính doanh thu ........................................................................................... 19 Bảng 5.2. Bảng chi ph í hoạt động của dự án .................................................................. 17 Bảng 5.3. Dự trù lãi lỗ ..................................................................................................... 18 Bảng 5.4. Bảng tính khấu hao trang thiết bị của dự án .................................................. 19 Bảng 5.5.Bảng tính khấu hao phần cơ sở hạ tầng ban đầu của dự án ............................. 19 Bảng 5.6. Bảng tính khấu hao tổng thể của dự án...........................................................20 Bảng 5.7. Lịch trả nợ ngân hàng ..................................................................................... 20 Bảng 5.8. Báo cáo ngân lưu danh nghĩa theo phương pháp trực tiếp ............................. 25 Bảng 6.1. Bảng thời gian hoàn vốn không theo giá trị tiền tệ..........................................22 Bảng 6.2. Phân tích biến số ngày hoạt động trong năm tác động đến NPV(TIP) danh nghĩa..................................................................................................................................23 Bảng 6.3. Phân tích độ nhạy hai chiều..............................................................................23 Bảng 7.1. Công việc trong quá trình thực hiện dự án.......................................................24 Bảng 7.2. Lịch t rình dự án................................................................................................25 DANH MỤC SƠ ĐỒ No table of figures entries found. DANH MỤC HÌNH Hình 4.1 Bản đồ quán ăn ................................................................................................... 9 Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 5 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN DỰ ÁN ĐẦU TƯ 1.1.Mục tiêu của dự án  Mục tiêu kinh tế:  Thu hồi vốn trong thời gian ngắn và đạt lợi nhuận.  Ý tưởng dự án kinh doanh mới tại địa phương  Tạo ra lợi nhuận và thỏa mãn ham m uốn kinh doanh  Mục tiêu xã hội:  Có ý nghĩa đối với sức khỏe của khách hàng. Thõa mãn một phần nào đó nhu cầu tiêu dùng.  Làm phong phú nét văn hóa ẩm thực Việt Nam  Đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hang  Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng  Tạo cơ hội việc làm cho người lao động. 1.2.Tóm tắt dự án - Tên quán: Đại Dương Quán - Ngành nghề kinh doanh: ăn uống - Vị trí trong ngành: quán ăn gia đình - Quán ăn có diện tích: 100 + Diện tích bếp: 35 + Diện tích cửa hàng: 42 Với 42 diện tích cửa hàng sẽ sắp xếp được 10 bộ bàn ghế, mỗi bộ có 1 bàn và 6 ghế. Nhà hàng sẽ trang trí thoáng mát tạo sự khác biệt bằng cách sử dụng nhiểu cây hoa và trái cây trong nhà hàng. - Thời gian thi công xây dựng: 30/05/2014 - Thời gian khai trương: 30/07/2014  Dịch vụ cung cấp: Đại Dương Quán ra đời nhằm cung cấp cho khách hàng các món ăn chế biến từ hải hàu, đảm bảo chất dinh dưỡng và hấp dẫn. Các món ăn được cung cấp theo thực đơn. Ngoài ra, quán ăn còn tư vấn về dinh dưỡng từ các món nhằm để phù hợp với mọi đối tượng, tạo cho khách sự hài lòng tuyệt đối. 1.3. Xác định phạm vi dự án Xác định và kiểm soát các công việc thuộc về dự án và phải thực hiện đảm bảo dự án kết thúc thành công. Mục đích của việc xác định phạm vi sẽ:  Giúp cải tiến sự chính xác về thời gian, chi phí và tài nguyên.  Giải thích qui trình lập kế hoạch phạm vi và những tuyên bố về dự án. Hiểu tầm quan t rọng của phạm vi và điều khiển thay đổi phạm vi để tránh vượt quá phạm vi. Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 6 CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH KINH TẾ - XÃ HỘI TỔNG QUÁT 2.1. Kinh tế Là một thành phố trẻ ở đồng bằng sông Cửu Long với số dân khoảng 360000 người (số liệu trung tâm Xúc tiến Thương Mại và Đầu tư tỉnh An Giang), Long Xuyên không chỉ là trung tâm phát triển kinh tế của tỉnh mà còn là trọng điểm kinh tế của vùng. Trong năm 2013, thành phố đạt mức tăng trưởng GDP là 9,12%, cơ cấu kinh tế chuyển dịch đúng hướng (Thương mại – Dịch vụ: 75,17%, Công nghiệp – xây dựng: 22,93%, Nông nghiệp: 1,89%); thu nhập bình quân đầu người trên 70 triệu đồng; thu ngân sách đạt 547,309 tỷ đồng, giảm tỷ lệ hộ nghèo đạt 0,5%/0,5%, đào tạo nghề đạt 105,7%, giải quyết việc làm đạt 118,4%... Trong năm 2014, UBND thành phố phấn đấu đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng kinh tế đạt 11%. Trong đó khu vực thương mại dịch vụ tăng 13,2%; công nghiệp – xây dựng 7,5%; nông nghiệp 0,2%. GDP bình quân đạt 79,6 triệu đồng/người/năm; thực hiện tốt công tác phát triển và quản lý đô thị, hoàn thành các công trình trọng điểm; đảm bảo ASXH, giảm hộ nghèo (0,3-0,35%), đào tạo nghề cho 3.400 người, giải quyết việc làm cho 4.500 lao động. Phát triển tốt nguồn nhân lực; tiếp tục ổn định chính trị và trật tự an toàn xã hội, đẩy mạnh công tác cải cách thủ tục hành chính, góp phần cải thiện đời sống nhân dân trong tình hình lạm phát và suy giảm kinh tế. Với thu nhập bình quân đầu người cao gấp 1,8 lần so với cả nước, thuộc loại khá.Chính điều này ảnh hưởng rất lớn đến thu nhập của người dân, cũng như trong việc tiêu dùng các sản phẩm dịch vụ, t rong đó có một phần không nhỏ là dịch vụ ăn uống. 2.2. Hướng phát triển Theo Chủ tịch UBND tỉnh Vương Bình Thạnh. Thành phố đã thực hiện nhiều giải pháp thúc đẩy phát triển nhanh, bền vững kinh tế-xã hội từ nay đến năm 2015-2020; trong đó cần phát huy lợi thế của lĩnh vực thương mại-dịch vụ; tập trung xây dựng, nâng cấp, quy hoạch chợ, phát triển hệ thống siêu thị, chỉnh trang chợ đầu mối từng bước văn minh, hiện đại; làm đầu mối trọng điểm kinh tế của tỉnh và phục vụ các tỉnh lân cận, kể cả trung tâm của vùng. Phát triển thương mại-dịch vụ, quan tâm thường xuyên tháo gỡ khó khăn cho doanh nghiệp, hộ kinh doanh, phát triển cơ sở sản xuất công nghiệp, chế biến và 2 sản phẩm chủ lực của tỉnh. Với những chủ trương chính sách trên của địa phương sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của TP Long Xuyên góp phần cho dự án kinh doanh quán ăn hoạt động thuận lợi. Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 7 CHƯƠNG III: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM DỊCH VỤ CỦA DỰ ÁN 3.1. Thông tin nhu cầu, thị hiếu Hàu là món ăn còn khá mới mẽ tạo Long Xuyên. Hầu hết các quán ăn tại Long Xuyên chưa có m ón Hàu trên thưc đơn của mình. Trong khi có 57/100 người được hỏi, thì họ biết về con Hàu, và có 19/100 người muốn thưởng thức món ăn này. Nhưng địa bàn TP Long Xuyên chưa có nơi nào cung cấp dịch vụ này để đáp ứng nhu cầu của họ. 3.2. Thông tin khách hàng Khách hàng có nhu cầu về sản phẩm này đa số có tuổi trên 32tuổi. Đây là lượng khách hàng có thu nhập ổn định. Với mức lương >5tr đồng. 3.3.Đánh giá môi trường 3.3.1 Sự cạnh tranh giữa các quán ăn trong ngành: Nhu cầu càng lớn, thị trường càng rộng mở thì càng có nhiều đối thủ nhảy vào để đáp ứng nhu cầu và tìm kiếm lợi nhuận. Vì thế trong lĩnh vực đáp ứng nhu cầu ăn uống thì sự cạnh tranh là rất gay gắt. Những quán ăn, nhà hàng có vị trí tốt, lâu năm, chiếm thị phần lớn ở thành phố Long Xuyên cũng tạo ra khó khăn không hề nhỏ cho hoạt động của quán ăn Đại Dương. Vì thế, quán ăn Đại Dương cũng tìm cho mình một phân đoạn thị trường khác và cũng giảm bớt sự cạnh tranh của các đối thủ; đó là những món ăn chuyên về hải sản, đặc biệt là các món được chế biến từ hào. Với nguyên liệu từ hào, đây là những món tương đối còn mới ở thị t rường Long Xuyên. 3.3.2. Đối thủ cạnh tranh tìm ẩn: - Kinh doanh lĩnh vực ăn uống nên không đòi hỏi nhiều vốn, vì thế nhiều người có thể nhảy vào. - Các nhà hàng, khách sạn, quán ăn lớn họ có nguồn lực nên dễ dàng tham gia vào. - Các món ăn dễ bị cửa hàng khác làm theo sau một thời gian. 3.3.3. Sức ép từ khách hàng. - Khách hàng đòi hỏi phải có vị t rí thuận lợi để họ dễ dàng đến, không gian phải gần gũi thân thiện tạo sự thoải mái và chất lượng phục vụ tốt. - Giá cả phải phù hợp tương quan với các quán ăn, cửa hàng khác. - Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao về chất lượng sản phẩm, nhất là các sản phẩm ăn uống. Các món ăn phải đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng. Ngoài ra, các món ăn phải mới lạ và không ngừng cải tiến để khách hàng không bị nhàm chán khi sử dụng. Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 8 3.4. Phân tích SWO T 3.4.1. Strengths-Điểm mạnh - Không gian thoáng mát gần gũi thiên nhiên - Vị trí thuận tiện cho việc giao thông - Các món ăn mới lạ, hấp dẫn. - Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng đông. 3.4.2. Weaknesses-Điểm yếu - Nguồn vốn ban đầu còn thiếu - Quán ăn mới mở nên không có nhiều mối quan hệ - Nguồn cung cấp nguyên liệu còn hạn chế. 3.4.3. Opportunities-Cơ hội - Nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao - Trên thị trường Long Xuyên chưa có nhiều cửa hàng, quán ăn chuyên về hải sản => sự cạnh tranh sẽ giảm 3.4.4. Threatens-Nguy cơ - Các món ăn mới lạ nên nhiều người còn e ngại về sự an toàn và chất lượng - Kinh doanh mặt hàng ăn uống nên có nhiều sản phẩm thay thế. - Nguồn nguyên liệu không ổn định CHƯƠNG IV: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT, CÔNG NGHỆ VÀ TỔ CHỨC SẢN XUẤT KINH DOANH 4.1. Phân tích, lựa chọn địa điểm, đất đai , xây dựng Mặt bằng dự án được thiết kế đảm bảo yêu cầu mỹ quan. Vị trí giao thông thuận tiện. Qua tình hình nghiên cứu và khảo sát, chúng tôi xác định 2 địa điểm có thể triển khai dự án như sau: Địa điểm 1: 287/3 đường Trần Hưng Đạo, phường Mỹ Bình, TP Long Xuyên Địa điểm 2: 95/5 đường Trần Hưng Đạo, phường Mỹ Phước, TP Long Xuyên Với 2 địa điểm này, chúng tôi lập bảng so sánh với các thông số, để tìm ra dự án khả dĩ nhất, cũng như phù hợp với dự án. Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 9 Bảng 4.1. Đánh giá thông số chọn địa điểm dự án. Các chỉ tiêu đánh giá Hệ số tương quan Địa điểm 1 Địa điểm 2 Điểm Điểm TS Điểm Điểm TS Chi phí thuê 1.5 8.5 12.75 7 10.5 Mật độ giao thông 2 8 16 9 18 An ninh 1 8.5 8.5 8.5 8.5 Khả năng mở rộng 1 8 8 9 9 Bãi đậu đổ xe KH 1 9 9 8 8 Diện tích phù hợp 2 9 18 9 18 Danh tiếng địa điểm 1 8 8 7 7 Khả năng cạnh tranh 0.5 8.5 4.25 8 4 Tổng cộng 10 67.5 84.5 65.5 83 Với các thông số trong bảng trên lựa chọn địa điểm 1 có lợi hơn cho dự án. Nên dự án sẽ chọn địa điểm 1 tại vị trí: Trần Hưng Đạo, phường Mỹ Bình, TP Long Xuyên. Đoạn từ Nguyễn Thái Học đến Lê Hồng Phong (gần nhà hàng khách sạn Hòa Bình 1) Hình 4.1 Bản đồ địa điểm dự án Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 10 Bảng 4.2. C hi phí các hạng m ục đầu tư ban đầu (đơn vị tính: 1000 VNĐ) STT Hạng mục đầu tư Số lượng ĐVT Đơn giá Thành tiền DỤNG C Ụ 1 Bộ bàn ghế 10 Bộ 1500 15000 2 Chén 200 Cái 13 2600 3 Muỗng 50 Cái 5 250 4 Dụng cụ nấu ăn 3 Bộ 1000 3000 5 Tủ đựng thức ăn 1 Cái 3000 3000 6 Ly uống nước 50 Cái 12 600 7 Tủ lạnh 1 Cái 9000 9000 8 Khăn trải bàn 15 Cái 50 750 9 Dụng cụ đựng giấy, đũa, muỗng 15 Cái 25 375 10 Mâm bưng thức ăn 5 Cái 50 250 11 Kệ đựng ly chén 1 Cái 3000 3000 12 Tivi 1 Cái 7000 7000 13 Máy quay sinh tố 2 Cái 1000 2000 14 Tiền lắp wifi 1 Cái 250 250 15 Đồng phục 22 Bộ 80 1760 16 Máy vi tính 1 Cái 5500 5500 17 Máy tính tiền 1 Cái 5000 5000 17 01 tủ quầy tính tiền 1 Cái 1500 1500 Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 11 19 Bảng hiệu 1 Cái 1500 1500 20 Bếp ga,… 2 Bộ 2000 4000 21 Tủ đông Alaska HB-890 1 Cái 11450 11450 22 Bể sục bọt khí+đế 1 Cái 1200 1200 23 Khác… 4000 Tổng 82985 C ẢI TẠO BAN ĐẦU 1 Tháo dỡ công trình cũ Lần 4000 2 Đá 4*6 3 Khối 260 780 3 Đá 2*3 2 Khối 450 900 4 Cát vàng 3 Khối 272 816 5 Gạch thẻ Tunnel (8*18) 1000 Viên 0.82 820 6 Gạch ống 4 lỗ Tuynel 4000 Viên 0.95 3800 7 Xi măng ACIFA 16 Bao 91.5 1464 8 Gạch lót nền 50*50 240 Tấm 66 15840 9 Sắt xây dựng Ø10 27 Cây 101 2727 10 Sắt xây dựng Ø16 19 Cây 257 4883 11 Nhân công 480 Giờ 20 9600 Tổng 45630 TRANG TRÍ NỘ I THẤT 1 Vôi nền quét tường 30 Kg 6.9 207 2 Sơn tường KOVA loại 25kg/thùng 6 Thùng 1080 6480 3 Đèn chùm 1 Bộ 4325 4325 4 Đèn neon màu 6 Cái 135 810 5 Dây dẫn điện 160 Mét 4.9 784 Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 12 6 Laphong nhựa khổ 20cm 300 Mét 12.9 3870 7 Nhân công 96 Giờ 30 2880 Tổng cộng 19356 TỔ NG CHI PHÍ 147971 Sơ đồ 4.1 Bố trí sơ bộ quán Sơ đồ 4.2. Mặt phía trước quán Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 13 4.2.Tổ chức nhân sự Bảng 4.3. Cơ cấu tổ chức - bố trí công việc STT Bộ phận Nhân sự Nhiệm vụ Chức vụ Số người 1 Quản lý Quản lý 01 - Chịu trách nhiệm trước pháp luật - Lập kế hoạch, định hướng sự phát triển của quán ăn - Quản lý, điều phối công việc -Theo dõi thu chi hằng ngày 2 Sản xuất Bếp trưởng 01 Quản lý nguyên vật liệu, chế biến các món ăn, nghiên cứu các món mới Phụ bếp 02 Thực hiện các công đoạn chuẩn bị,vệ sinh phòng bếp, các dụng cụ nấu ăn 3 Phục vụ Nhân viên 06 -Dọn dẹp cửa hàng - Giới thiệu menu, phục vụ khách hàng - Giao hàng nếu có đơn đặt hàng - Ghi hóa đơn tính tiền 4 Bảo vệ Bảo vệ 01 Bảo vệ tài sản, trông xe cho khách hàng Dự án “ Quán Ăn Đại Dương” Nhóm 08 14 Bảng 4.4. Bảng dự toán tiền lương nhân viên (đơn vị tính :1000 VNĐ/ tháng) Chỉ tiêu Số lượng Tiền lương Thành t iền Quản lý 1 5000 5000 Bếp t rưởng 1 4500 4500 Phụ bếp 2 2500 5000 Phục vụ 6 1500 9000 Bảo vệ 1 3000 3000 Tổng 26500 4.3. Đào tạo và khen thưởng - Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn phục vụ và ứng xử, ngoài ra chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn. - Khen thưởng: ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ ti