• Tiểu luận Qui trình chế biến nước xốt từ nguyên liệu rau, củ, quảTiểu luận Qui trình chế biến nước xốt từ nguyên liệu rau, củ, quả

    Nước xốt được con người sử dụng như một loại gia vị tổng hợp rất phổ biến trong những bữa ăn hằng ngày. Hiện nay nhu cầu về các loại xốt trong nước cũng như ở các nước trên thế giới không ngừng tăng theo nhịp sống công nghiệp do đó không những các loại nước xốt ngày càng phong phú về chủng loại và nguồn nguyên liệu mà chất lượng các loại xốt cũng...

    doc51 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 4937 | Lượt tải: 4

  • Báo cáo Tổng hợp bao bì bia và rượuBáo cáo Tổng hợp bao bì bia và rượu

    Vi sinh vật là tác nhân gây hư hỏng chính trong tất cả các đồ ăn và thức uống. Mặc dù trong bia có chứa rượu và các loại nhựa hoa houblon vốn không thích hợp cho bất kì tác nhân gây hại nào, các vi sinh vật làm ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm vẫn phát triển rất mạnh tại mọi thời điểm, đặc biệt là trong trường hợp bia không được bảo quản lạnh. Để ...

    doc66 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2764 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bột ca caoĐề tài Công nghệ sản xuất bột ca cao

    Hạt cacao có kích thước khá lớn, dài từ 2-3cm, bên ngoài có một lớp vỏ mỏng chiếm khoảng 12% trọng lượng hạt, bên trong là phôi nhũ. Đối với hạt tươi thì phôi nhũ có màu trắng đến tím, vị đắng chát. Sau quá trình lên men và phơi sấy, vỏ hạt chuyển sang màu nâu sậm, đồng thời phôi nhũ cũng hình thành nên màu nâu đặc trưng của cacao, bên ...

    pdf48 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3738 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bơĐề tài Công nghệ sản xuất bơ

    Bơ là sản phẩm chế bíến từ chất béo của sữa.hàm lượng chất béo trong bơ rất cao và chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm.Có nhiều phương pháp khác nhau để phân loại bơ. Theo Bylund Gosta(1995),dựa vào quy trình sản xuất,người ta chia bơ thành hai nhóm chính: Bơ ngọt(sweet cream butter) hay bơ không lên men:trong quy trình sản xuất bơ không có ...

    doc15 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3193 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ bảo quản thực phẩmĐề tài Công nghệ bảo quản thực phẩm

    Nguyên tắc của công nghệ bảo quản là tạo điều kiện tối ưu để hạn chế các tác nhân gây hại đến khối lượng và chất lượng thực phẩm. Có các biện pháp kỹ thuật/nguyeân taéc : - Bảo quản trong kho thường : kho kiên cố, bán kiên cố, kho đơn giản, kho ngoài đồng, hầm đất. - Bảo quản trong kho có điều tiết khí hậu: kho lạnh, kho mát, kho có môi trường ...

    ppt189 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3914 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Nguyên lý kỹ thuật genĐồ án Nguyên lý kỹ thuật gen

    Mỗi phản ứng PCR bao gồm nhiều chu kỳ, sản phẩm tạo ra làm khuôn cho phản ứng tiếp theo Bao gồm 20 – 40 chu kỳ, như vậy mỗi đoạn khuôn DNA có thể tạo ra 220 – 240 bản sao DNA

    ppt84 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2715 | Lượt tải: 3

  • Đồ án Ứng dụng của enzyme peactinaseĐồ án Ứng dụng của enzyme peactinase

    Pectin là hợp chất cao phân tử mạch thẳng có cấu tạo từ sự kết hợp của các acid galacturonic qua các liên kết –-1,4 glucoside. Tùy thuộc nguồn pectin mà pectin có khối lượng phân tử 800000-200000. Pectin hoà tan trong nước, ammoniac, dung dịch kiềm, carbonate natri và trong glycerine nóng. Độ hoà tan của pectin trong nước tăng lên khi mức độ ester ...

    doc42 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2201 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Công nghệ chế biến acid hữu cơ từ phế liệu rau quảĐồ án Công nghệ chế biến acid hữu cơ từ phế liệu rau quả

    Acid hữu cơ tạo cho rau quả có mùi và vị nổi hơn bất cứ thành phần nào khác. Acid hữu cơ cùng tham gia vào quá trình oxi hóa khử trong rau quả như gluxit và trong quá trình hô hấp (chu trình di – tricacboxylic hay còn gọi là chu trình Krebs). Vì vậy sau thời gian tồn trữ lâu dài, giá trị cảm quan về mùi vị của một số rau qủa giảm đi rõ rệt. Acid h...

    doc41 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 4406 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Công nghệ chế biến pectin từ phế liệu rau quảTiểu luận Công nghệ chế biến pectin từ phế liệu rau quả

    Tên gọi Pectin được bắt nguồn từ một từ gốc Hy Lạp là “Pectos” có nghĩa là “ hoá gel” hay “ hoá đặc”, Pectin được phát hiện vào năm 1779 bởi Vauquelin, tên gọi Pectin được sử dụng vào năm 1824. - Năm 1824, Smolenki lần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer của a. Galacturonic. - Năm 1830, Meyyor và Mark phát hiện thấy cấu trúc thẳng của phân tử P...

    doc63 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2454 | Lượt tải: 3

  • Đồ án Thu nhận chất sơ và ứng dụng trong các sản phẩm từ sữaĐồ án Thu nhận chất sơ và ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa

    Định nghĩa về xơ là một vấn đề còn nhiều tranh cãi bởi các chuyên gia trong lĩnh vực này. Các định nghĩa này dựa trên 3 quan điểm chính: Quan điểm đầu tiên dựa vào thực vật học, xem xơ là thành phần chính trong màng tế bào thực vật. Quan điểm thứ 2 dựa trên thành phần hóa học và phương pháp xác định xơ trong thực phẩm, bao gồm tất cả các polys...

    doc32 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2286 | Lượt tải: 1