• Tiểu luận Bài môn dinh dưỡng - Thực phẩm giàu kẽmTiểu luận Bài môn dinh dưỡng - Thực phẩm giàu kẽm

    Kẽm là một nguyên tố vi lượng thiết yếu được tìm thấy trong hầu hết tế bào. Trong cơ thể người, gan, tụy, xương thận, và các cơ xương là có trữ lượng Kẽm lớn nhất, số thấp hơn được tìm thấy trong mắt, tuyến tiền liệt, tinh dịch, da, tóc, móng tay và móng chân. Kẽm có tác dụng rất lớn: kích thích hoạt động của khoảng 100 enzym, giúp kích hoạt enzyme...

    doc44 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3271 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch sữaTiểu luận Công nghệ sau thu hoạch sữa

    Sữa là một chất lỏng sinh lý được tiết ra từ tuyến vú của động vật và là nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non. Từ xưa con người đã biết sử dụng sữa từ các động vật nuôi để chế biến thành nhiều loài động vật quý giá.

    docx32 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2583 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận An toàn thực phẩm - Phân tích mối nguy từ quy trình sản xuất surimiTiểu luận An toàn thực phẩm - Phân tích mối nguy từ quy trình sản xuất surimi

    Surimi là mặt hàng thủy sản bán thành phẩm đã được sản xuất ở nhiều nước, nước đầu tiên nghiên cứu sản xuất Surimi là Nhật Bản - Surimi là loại bột thịt cá được sản xuất từ các loại cá, đặc biệt là loại cá kém chất lượng, thịt cá rửa sạch, nghiền nhỏ, nó không có màu sắc, mùi vị đặc trưng - Thành phần Surimi được ước lượng: khoảng 16 % protein, 7...

    doc28 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 4124 | Lượt tải: 4

  • Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩmCác phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm

    Các khoa học gia thật sự đã không biết toàn bộ cách thức mà chất kháng sinh giết được các vi khuẩn mầm bệnh. Một vài khoa học gia cho rằng chất kháng sinh ngăn chặn oxy không tới được các vi khuẩn mầm bệnh nên các vi khuẩn này chết vì thiếu oxy. Một vài khoa học gia khác cho rằng, chất kháng sinh ngăn chặn các vi khuẩn không lấy được thức ăn. Dù ch...

    docx43 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 4421 | Lượt tải: 2

  • Giá trị dinh dưỡng của đậu lànhGiá trị dinh dưỡng của đậu lành

    Đậu nành là một loại cây trồng ngắn ngày, có nhiều tác dụng như: cung cấp thực phẩm cho người, nguyên liệu cho công nghiệp, thức ăn cho gia súc, nông sản xuất khẩu và cây luân, xen canh cải tạo đất tốt. Cây đậu nành với tên khoa học là Glycin max(L) Merrill, là một trong số cây trồng có lịch sử lâu đời nhất của loài người. Dựa vào sự đa dạng về ...

    doc29 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3300 | Lượt tải: 2

  • Cá hộp, chế biến, sản xuất cá hộpCá hộp, chế biến, sản xuất cá hộp

    Cá hộp là loại thực phẩm có nhiều protein, chất béo, sinh tố và muối khoáng. Protein của cá chứa nhiều amino acid cần thiết cho cơ thể Chất béo của cá chứa nhiều sinh tố A và D hay là dầu thực vật tinh chế trong cá hộp ngâm dầu. Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá chất dinh dưỡng trong cá hộp người ta thường chế biến cá sốt cà chua. ...

    ppt33 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 4527 | Lượt tải: 2

  • Vai trò của nước trong sản xuất thực phẩmVai trò của nước trong sản xuất thực phẩm

    Nước là một thành phần khá quen thuộc trong tự nhiên . Nước được cung cấp cho mọi lĩnh vực của đời sống từ tưới tiêu trong nông nghiệp đến cả các ngành của công nghiệp . Nước còn cung cấp cho việc sinh hoạt của con người và cả tham gia vào sản xuất . Khoảng 20-25 % nước được sử dụng vào công nghiệp và góp phần vào ngành công nghiệp thực phẩm là kho...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 12097 | Lượt tải: 3

  • Bài tập môn hóa học thực phẩm- Ứng dụng của hoạt độ nước cách xác định awBài tập môn hóa học thực phẩm- Ứng dụng của hoạt độ nước cách xác định aw

    Nước là thành phần không thể thiếu để vi sinh vật có thể sinh trưởng. Chức năng sinh lý của nước trong tế bào: • Hoà tan và chuyển vận các chất, hỗ trợ cho việc hấp thu chất dinh dưỡng, giải phóng các sản phẩm trao đổi chất. • Tham gia vào hàng loạt các phản ứng hóa học trong tế bào. • Duy trì cấu hình thiên nhiên ổn định của các đại phân tử như...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 4828 | Lượt tải: 6

  • Bài tập môn hóa học thực phẩm - Vitamin cBài tập môn hóa học thực phẩm - Vitamin c

    Vào thế kỷ 15, 16, trong những cuộc phát kiến địa lý của Anh, Pháp,., những nhà thám hiểm luôn thấy thủy thủ của họ phải chết vì căn bệnh kỳ lạ với triệu chứng mệt mỏi, đau khớp, chảy máu nướu, Đó là bệnh Scurvy (hay Scorbut). Mãi đến năm 1774, James Lind, bác sĩ hàng hải quý tộc Anh, đã phát hiện ăn trái cây sẽ phòng tránh được bệnh scurvy. Ông...

    doc21 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 16452 | Lượt tải: 4

  • Sự hấp thu một số loại vitamin trong cơ thểSự hấp thu một số loại vitamin trong cơ thể

    Dựa theo tính hòa tan người ta chia vitamin thành 2 nhóm:  Vitamin tan trong nước: vitamin loại này thường là thành phần các coenzym của các enzym xúc tác cho các quá trình khác nhau của cơ thể và tham gia chủ yếu vào các quá trình liên quan tới sự giải phóng năng lượng VD: các vitamin nhóm B, H, PP, C.  Vitamin tan trong chất béo: tham gia qu...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 5587 | Lượt tải: 2