• Đề tài Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệmĐề tài Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm

    Sữa là một trong những sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong sữa có đầy đủ tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết và dễ hấp thụ như protein, glucid, vitamin, muối khoáng Có nhiều sản phẩm lên men có nguyên liệu làm từ sữa như: bơ, phomai . Trong đó, (sữa chua) là một thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Probiotic trong yogurt có th...

    pdf47 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 6779 | Lượt tải: 6

  • Tiểu luận Những biến đổi hóa sinh của thịt gia súc sau giết mổTiểu luận Những biến đổi hóa sinh của thịt gia súc sau giết mổ

    Do ngừng cung cấp O2 vào tế bào: quá trình trao đổi năng lượng hiếu khí bị suy giảm(quá trình tổng hợp glycogen của mô cơ giảm),chỉ còn lại quá trình trao đổi kỵ khí,là quá trình trao đổi kỵ khí,là con đường phân hủy glycogen bằng con đường phosphoril hóa với sự tham gia của ATP làm cho pH của thịt giảm.Smorodin đã xác định rằng quá trình phân hủy ...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 6175 | Lượt tải: 1

  • Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt cáCông nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt cá

    Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. _Nước mắm là một loại nước chấm có đầy đủ các acid amin không thay thế với tỷ lệ cân đối. _Nước mắm là hỗn hợp các axit amin. Các axit amin này được tạo thành do sự thủy phân của protease và các protease này là do vi sinh vật tổng hợp nên có tác dụng làm ngấu và t...

    doc35 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2513 | Lượt tải: 2

  • Công nghệ sản xuất kẹo MarshmallowsCông nghệ sản xuất kẹo Marshmallows

    Hiện nay xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống được nâng lên, vì vậy nhu cầu sử dụng thực phẩm của con người ngày càng tăng và đòi hỏi chất lượng cũng khắt khe hơn. Tuy nhiên những sản phẩm lên men vẫn là mặt hàng được nhiều người yêu thích bởi tính đa dạng và hương vị rất đặc trưng của chúng

    pdf30 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 6983 | Lượt tải: 5

  • Luận văn Khảo sát một số yêu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm rươi sau quá trình thủy phânLuận văn Khảo sát một số yêu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm rươi sau quá trình thủy phân

    Hiện nay xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống được nâng lên, vì vậy nhu cầu sử dụng thực phẩm của con người ngày càng tăng và đòi hỏi chất lượng cũng khắt khe hơn. Tuy nhiên những sản phẩm lên men vẫn là mặt hàng được nhiều người yêu thích bởi tính đa dạng và hương vị rất đặc trưng của chúng

    pdf69 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2380 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu khả năng sinh Aspergillus niger pectinmethylesterase trên cơ chất bã táoLuận văn Nghiên cứu khả năng sinh Aspergillus niger pectinmethylesterase trên cơ chất bã táo

    Công nghệ enzyme đƣợc phát triển rất mạnh từ đầu thế kỷ XX đến nay, đem lại những thuận lợi lớn và mở ra sự phát triển mạnh mẽ hơn nữa cho ngành công nghệ thực phẩm. Enzyme pectinmethylesterase (PME) ngày càng đƣợc ứng dụng rộng rãi trong ngành sản xuất thực phẩm nhất là đối với các sản phẩm từ rau quả. Nghiên cứu dùng PME để cải thiện độ ...

    pdf53 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 3171 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Khảo sát quá trình thấm muối vào lòng trắng trong quá trình chế biến trứng muốiĐề tài Khảo sát quá trình thấm muối vào lòng trắng trong quá trình chế biến trứng muối

    Ngày nay, với sự phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế thế giới thì nhu cầu dinh dưỡng cảu con người ngày càng trở lên quan trọng, để đáp ứng yêu cầu về con người khỏe mạnh, sáng tạo trong xã hội toàn cầu hóa. Hiểu được tâm lý của người tiêu dùng các nhà khoa học không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm

    pdf58 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2942 | Lượt tải: 4

  • Cơ chế của quá trình lên men rượuCơ chế của quá trình lên men rượu

    Nước là loại nguyên liệu khó khống chế các chỉ tiêu chất lượng. Các muối khoáng trong nước sẽ tham gia phản ứng với muối photphat, các acid hữu cơ của dịch đường, làm thay đổi độ acid, độ pH ngoài ý muốn. Các anion NO3 -, NO2 ở nồng độ lớn hơn 0.02% có thể ức chế hoạt động của nấm men. nước dùng cho lên men phải đạt yêu cầutối thiểu là dùn...

    pdf24 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 48570 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu các điều kiện tối ưu cho hoạt động của enzyme glucoamylase trong quy trình sản xuất rượu nếpLuận văn Nghiên cứu các điều kiện tối ưu cho hoạt động của enzyme glucoamylase trong quy trình sản xuất rượu nếp

    Rượu vang là một thức uống có độ cồn thấp, có hương vị đặc trưng của từng loại nguyên liệu tạo thành, điều đặc biệt là rượu vang có độcồn thấp, chỉvào khoảng từ 11% cho đến 14%, so với rượu mạnh là từ40% cho đến 45%. Vì vậy nếu sửdụng rượu này một cách điều độ, vừa phải thì rất có lợi cho sức khỏe. Ở điều kiện nước ta, ngoài các loại rượu va...

    pdf53 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2459 | Lượt tải: 1

  • Thiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứngThiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứng

    Rau quả và trứng là thực phẩm thiết yếu của con người.Rau quả và trứng cung cấp cho con người nhiều vitamin, chất khoáng, đặc biệt trứng đạt chất lượng chứa tỉ lệ cao và cân đối các axit amin không thay thế, cần cho người đang phát triển và bệnh nhân đang phục hồi sức khoẻ. Do vậy trong chế độ dinh dưỡng của con người rau quả và trứng ngày càng trở...

    doc74 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2661 | Lượt tải: 3