LuanVan.net.vn - Luận văn, đồ án, tiểu luận, luận án, đề tài, đề án, chuyên đề thực tập, tốt nghiệp

Như chúng ta đã biết, bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào (chủ yếu là thực phẩm tươi sống như: rau quả tươi, cá, thịt gia súc sống, bán chế phẩm) được bảo quản trong điều kiện môi trường khí quyển bình thường, chất lượng của chúng sẽ giảm dần và tiến tới hư hỏng hoàn toàn do thối rữa. Sự hư hỏng, thối rữa của những sản phẩm này xảy ra chủ yếu là do n...

19 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 4894 | Lượt tải: 4

Hiện nay trên thị trường, chúng ta thấy rất nhiều chủng loại sản phẩm. Mỗi loại thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan. Màu sắc các sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá trị về hình thức...

36 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 3127 | Lượt tải: 6

Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu chất dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzyme khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzyme kích thích tiêu hoá amylaza. Bia được sản xuất từ loại nguyên liệu chính là malt đại mạch nảy mầm, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho nên bia c...

23 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2723 | Lượt tải: 4

Thực phẩm chức năng đang là xu hướng nghiên cứu và phát triển mạnh của các nhà khoa học cũng như xu hướng sản xuất, kinh doanh của các doanh nghiệp hiện nay. Trên thị trường ngày càng xuất hiện nhiều đồ ăn, thức uống mang tính chất của thực phẩm chức năng (vừa là thực phẩm vừa có khả năng ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị một số bệnh). Các loại nước uốn...

38 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 3315 | Lượt tải: 7

Không cần bàn cãi, nước là thành phần chủ yếu của sản phẩm bia. Nước được cung cấp cho nhà máy sản xuất bia chứa một phần nhỏ các khóang chất cùng chất hữu cơ cũng như một phần các chất khí hòa tan trong nó. Thành phần của nước đưa vào sản xuất bia sẽ còn lại trong bia thành phẩm. Chính vì lẽ đó chúng ta cần quan tâm đến loại nguyên liệu chiếm số l...

87 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 9384 | Lượt tải: 1

Bia là loại nước giải khát lên men rất bổ dưỡng. Bia có nồng độ rượu nhẹ (hàm lượng rượu khoảng 3%  6%), có ga (hàm lượng CO2 khoảng 3  4 gam/lít), có bọt mịn, xốp & có hương vị thơm ngon rất đặc trưng. Ngoài ra, bia còn chứa một số chất bổ dưỡng. Chất đạm: đặc biệt là đạm hoà tan chiếm (8  10)% chất tan bao gồm prôtêin, peptit, aminoaxit. Gul...

38 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 4112 | Lượt tải: 6

Bia là đồ uống giải khát có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Ngoài ra, trong bia còn chứa một hệ enzym khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzym kích thích tiêu hóa amylaza. Bia có tính cảm quan rất hấp dẫn với con người: hương vị đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO2 khá cao giúp cơ thể con người giải khát một cách hiệu quả. Cùn...

171 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2672 | Lượt tải: 1

Tính hơi cho nhà máy 1- Tính lượng nhiệt cho quá trình nấu a) Tính lượng nhiệt cung cấp cho nồi hồ hoá (theo một mẻ nấu) Trong quá trình hồ hoá có các giai đoạn: Nâng nhiệt độ từ 450C đến 1000C, duy trì ở nhiệt độ 900C, 1000C. Trong quá trình hồ hoá lượng nước bay hơi 5%. - Nhiệt lượng cần cung cấp để nâng nhiệt độ khối dịch từ 450C đến 1000...

30 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2423 | Lượt tải: 1

Trong những năm gần đây, nhiều mô hình trang trại chăn nuôi tổng hợp với quy mô, số lượng lớn như gà, vịt, lợn, cá đã và đang bắt đầu hình thành ở Phú Yên. Khí hậu khắc nghiệt, số ngày nắng nóng kéo dài trong năm, tỉnh có những trảng cát rộng lớn hầu hết còn đang hoang hoá, hiệu quả thu được từ cây trồng rất thấp, đa số các hộ nông dân từ bao đời n...

44 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 3951 | Lượt tải: 2

Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về phương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng tiến những bước khá nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa. Cho đến khi xuất hiện sự bổ sung những kĩ t...

23 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 3003 | Lượt tải: 1