• Đề tài Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm mã số: kc 04-07Đề tài Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm mã số: kc 04-07

    Trong hệ thống protein động vật, colagen. Hàm l-ợng colagen trong cơ thể động vật rất lớn, chiếm hơn 30% thành phần các protein khung mạng của cơ thể và là cơ chất bền, khó phân giải nhấn trong số các protein. Colagenaza là enzym duy nhất có khả năng phân giải colagen khi cơ chất này ở trạng thái nguyên thuỷ. Việc tìm kiếm và sản xuất Colag...

    pdf60 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 2746 | Lượt tải: 3

  • Hoàn thiện công nghệ sản xuất glucoza tinh thể bằng phương pháp enzimHoàn thiện công nghệ sản xuất glucoza tinh thể bằng phương pháp enzim

    Tinh bột là polysaccarit phổ biến nhất ở thực vật, là chất dinh d-ỡng chủ yếu của ng-ời. Tinh bột đ-ợc tích lũy chủ yếu trong các hạt, đặc biệt là hạt hòa thảo và các loại củ . Trong tựnhiên tinh bột là một hợp chất hữu cơ đ-ợc phân bố rộng rãi sau celluloza. L-ợng tinh bột ở ngô, lúa mỳ vào khoảng 60- 75%, lúa gạo có thể đạt đến 75-80%, củ...

    pdf53 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 2328 | Lượt tải: 1

  • Nghiên cứu sản xuất rượu vang chất lượng caoNghiên cứu sản xuất rượu vang chất lượng cao

    Rượu vang là sản phẩm lên men không chưng cất từ dịch quả nói chung mà chủ yếu nhất là nho. Đây là một loại đồ uống có giá trị dinh dưỡng cao do hầu hết các chất dinh dưỡng từ quả được chuyển vào trong rượu mà không bị mất đido không qua giai đoạn chưng cất. Ngoài thành phần chính là cồn với nồng độ vừa phải 10 ư14%V trong vang còn có hầu h...

    pdf82 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 2265 | Lượt tải: 4

  • Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số loại dầu béo bằng lipazaNghiên cứu công nghệ sản xuất một số loại dầu béo bằng lipaza

    Lipase được phân bốrộng trong các loài vi sinh vật, động vật và cả ở thực vật. Ởngười và động vật có xương sống, nhiều lipase kiểm soát sựthuỷ phân, sựhấp thụ, sựtạo thành chất béo và chuyển hoá lipoprotein. Lipase động vật chia làm 3 nhóm dựa trên vịtrí và hoạt động của chúng: lipase thực phẩm, lipase mô và lipase sữa. Ởthực vật, lipase ...

    pdf67 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 2538 | Lượt tải: 5

  • Cơ chế và hiệu ứng của phản ứng thủy phân và oxy hóa dưới xúc tác của EnzymeCơ chế và hiệu ứng của phản ứng thủy phân và oxy hóa dưới xúc tác của Enzyme

    Enzyme là những chất xúc tác hữu cơ có tính đặc hiệu cao đối với cơ chất do tế bào sống tổng hợp nên, điều khiển vận tốc và sự chuyển hóa của hàng ngàn phản ứng hóa học xảy ra trong sinh chất. Với những ưu điểm như có nguồn gốc từ tự nhiên nên ít tác hại đối với cơ thể, điều kiện xúc tác phản ứng ôn hòa, và có thể chiết tách được từ nhiều nguồn ngu...

    doc41 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 5296 | Lượt tải: 2

  • Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnhKhảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh

    Đề tài luận văn “Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh” được tiến hành với 2 thí nghiệm liên hoàn. Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung dịch rửa (0,25%, 0,50%, 0,75%, 1,00%) và thời gian rửa miếng cá philê (30, 60, 90 giây) của dung dịch acid Lactic và thí nghiệm 2: khảo...

    doc65 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 2892 | Lượt tải: 2

  • Nghiên cứu chế biến saussage từ nguyên liệu cá traNghiên cứu chế biến saussage từ nguyên liệu cá tra

    Việt Nam có nguồn thuy sản phong phú dồi dào quanh năm. Có khoảng 2000 loài cá khác nhau ddwpcj biết đên, đã định tên được 800 loài và hơn 400 loài các có ía trị kinh tế lớn. Cá là nguồn thực phẩm quan trọng của con người. Cá tươi sống được chế biến thành những món ăn đơn giản hay thành phần có giá trị kinh tế ở qui mô công nghiệp

    pdf91 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 2564 | Lượt tải: 1

  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơmQuy trình sản xuất nước mắm cá cơm

    Với lợi thế địa lý Việt Nam có bờ biển trãi dài từ Bắc xuống Nam, hải sản là nguồn nguyên liệu dồi dào, phong phú. Tận dụng ưu thế đó, ngành công nghệ thực phẩm nước ta đang đầu tư mở rộng sản xuất với dây chuyền công nghệ hiện đại. Trong đó có ngành công nghiệp sản xuất nước mắm. Trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt, một chén nước mắm là không thể...

    doc60 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 3416 | Lượt tải: 8

  • Semina chế biến thủy và hải sản Qui trình sản xuất nước mắmSemina chế biến thủy và hải sản Qui trình sản xuất nước mắm

    Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. Nước mắm đã gắn liền với đời sống hằng ngày và là một bản sắc rất riêng của dân tộc Việt Nam. Kết quả nghiên cứu về thành phần hóa học và công nghệ sản xuất nước mắm được các nhà khoa học đưa ra các kết luận sau: 1. Nước mắm là hỗn hợp acide amin. Các...

    doc32 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 2593 | Lượt tải: 3

  • Công nghệ Sản xuất sinh khối nấm men bánh mìCông nghệ Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

    Nếu như ở Châu Á chủ yếu sử dụng gạo, thì ở Châu Âu con người lại dùng lúa mì làm lương thực chính. Từlúa mì, người Châu Âu sản xuất ra bánh mì, một sản phẩm truyền thống nổi tiếng bên cạnh bia, phomat, Do vai trò quan trọng của bánh mì đối với loài người nên quy trình sản xuất bánh mì rất được quan tâm và không ngừng được con người cải tiế...

    pdf38 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 8987 | Lượt tải: 3