• Đề tài Các hợp chất có nguồn gốc thứ haiĐề tài Các hợp chất có nguồn gốc thứ hai

    Trong thực phẩm, ngoài các hợp chất Glucide, Protein, Lipid, vitamin, Enzime, chất khóang, chất màu, mùi là những hợp chất cấu tạo nên thực phẩm còn tồn tại những hợp chất khác nhau không thuộc hợp chất trên ví dụ như:các acide hữu cơ, các hợp chất Alkaloid( chất gây nghiện), Glycozide, Tanin Mặc dù nó chiếm tỷ lệ rất thấp trong thành phần thưc phẩ...

    doc81 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2716 | Lượt tải: 1

  • Chuyên đề Vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con ngườiChuyên đề Vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con người

    Nhà hóa sinh học Mỹ Casimir Funk 1884-1967 là người đầu tiên dùng thuật ngữ này. Năm 1912, ông đưa ra kết luận: Nhiều bệnh suy dinh dưỡng hình thành do sự thiếu vắng các yếu tố thức ăn phụ.Ông gọi nó là Vitamine. Theo tiếng Latin, “vita” có nghĩa là “sự sống” và “amine” là thành phần hóa học cần thiết cho sự sống. Ngay từ xa xưa, con người đã biết...

    doc75 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 3698 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Lipid thực phẩm và quá trình biến đổi của lipid trong bảo quản và chế biến thực phẩmĐề tài Lipid thực phẩm và quá trình biến đổi của lipid trong bảo quản và chế biến thực phẩm

    Lipid là chất có vai trò quan trọng đối với cơ thể người cũng như trong chế biến thực phẩm. Nó là một trong ba thành phần cơ bản (lipid, glucid, protein) cấu thành bữa ăn và trong quá trình hoạt động sinh lí của cơ thể. Nhu cầu chất béo chiếm từ 15% - 30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn. Trong công nghệ thực phẩm, lipid giúp t...

    pdf67 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 15908 | Lượt tải: 5

  • Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩmKhảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm

    Glucid có bản chất hóa học là polyhydroxy aldehyde hoặc polyhydroxy ketone. Đa số các glucid có công thức tổng quát là (Cm(H2O)n). Ngoài ra còn có một số loại glucid đặc biệt, trong cấu trúc của chúng ngoài C, H, O còn có thêm S, N, P. Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành phần chủ y...

    doc59 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 5205 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Môn học hoá sinh thực phẩmTiểu luận Môn học hoá sinh thực phẩm

    Cuộc sống ngày càng phát triển, cùng với sự tiến bộ vượt bậc của các ngành khoa học công nghệ đã và đang phục vụ đắc lực cho nhu cầu ngày càng cao của con người. Trong các nhu cầu ấy, nhu cầu về ăn uống được quan tâm hàng đầu. Ông bà ta thường nói: “Bệnh từ miệng mà vào ” hay “Có thực mới vực được đạo”. Thực vậy, ngành công nghệ thực phẩm ra đời và...

    doc43 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 3965 | Lượt tải: 3

  • Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩmỨng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

    Chitosan là polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy trong tự nhiên. Sản phẩm chitin - chitosan đã có nhiều công trình nghiên cứu và ứng dụng trong thực tế. Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo và là nguyên liệu trung gian cho các chất quan trọng như chitosan, glucosamin và các chất có giá trị khác. Chitosan có nhiều ứng dụng trong các ...

    pdf31 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 8124 | Lượt tải: 4

  • Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biếnTìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến

    Ðặc điểm của cơ thể sống là trao đổi vật chất thường xuyên với môi trường bên ngoài. Cơ thể lấy oxy, nước và thức ăn từ môi trường. Khẩu phần của con người là sự phối hợp các thành phần dinh dưỡng có trong thực phẩm và nước một cách cân đối thích hợp với nhu cầu của cơ thể. Những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể sống là các chất sinh năng lượn...

    doc26 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 6821 | Lượt tải: 7

  • Bảo quản dứa (khóm) bằng công nghệ sinh họcBảo quản dứa (khóm) bằng công nghệ sinh học

    Dứa có nguồngốctừ Tây Ấn, trungMỹ hiện được trồng ổ cácnước có khíhậu nhiệt đới như : Philippin, đảo Sumatra, Hawai, Srilanca, NamMỹ , châu Phi sảnlượngDứacủa th ế giớinăm 1992 là 10 triệutấn, đứng thứ ba sau chuối và xoài. Trong đó Thái Lan chiếm 1/5sảnlượngDứa trên thế giới và lànướcsản xuấtDứa nhiều nhất. Ở Việt Nam Dứa là quả chủlực tro...

    pdf52 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 3468 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ sinh học trong bảo quản rau củ quảĐề tài Công nghệ sinh học trong bảo quản rau củ quả

    Nông sản nói chung và rau quả nói riêng là một thành phần quan trọng trong hệ thống thực phẩm của con người. Do đó, việc tìm cách nâng cao sản lượng, năng suất là một yêu cầu vô cùng cấp thiết. Thế nhưng nếu chỉ tập trung vào việc gia tăng sản xuất thôi thì vẫn chưa đủ. Đặc điểm của rau quả là loại thực phẩm rất dễ bị tổn thương về nhiều kh...

    pdf59 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 6083 | Lượt tải: 6

  • Đề tài Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biếnĐề tài Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến

    Cùng với các loại protein có nguồn gốc từ động vật thì các loại protein trong hệ thống protein đậu đỗ cũng góp một phần hết sức quan trọng cho chế độ dinh dưỡng của con người. Nhìn chung protein từ thực vật có hàm lượng acid amin thiết yếu thấp hơn protein từ động vật như: lysine, methionine. Tuy nhiên giá trị ding dưỡng mà các protein trong hệ thố...

    doc25 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 6424 | Lượt tải: 4