• Đề tài Các loại đường và tác dụng trong công nghiệp bánh kẹo, nước giải khátĐề tài Các loại đường và tác dụng trong công nghiệp bánh kẹo, nước giải khát

    Đường là một nguyên liệu được sử dụng nhiều trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sản phẩm với 3 mục đích sau: - Nâng cao giá trị thực phẩm và độ calo của thực phẩm : mỗi gam đường khi tiêu hoá trong cơ thể sẽ cho 17.1 kj ( 4.1kcal) năng lượng - Làm cho sản phẩm có vị ngọt dễ chịu. ...

    doc58 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 7344 | Lượt tải: 1

  • Tìm hiểu về các chất độc trong thực phẩmTìm hiểu về các chất độc trong thực phẩm

    Chất độc (tiếng anh la poisons hay còn gọi là toxin ) là những chất vô cơ hoặc hữu cơ có nguồn gốc trong tự nhiên hay do con người tổng hợp ra, khi nhiễm vào cơ thể và đạt nồng độ nhất định trong cơ thể sẽ gây ra sự ngộ độc. Chất độc được sinh ra bởi nhiều nguồn gốc khác nhau. Nó là sản phẩm trao đổi của động thực vật, có sẳn trong thực phẩm của co...

    doc63 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 5721 | Lượt tải: 2

  • Các phụ gia có nguồn gốc từ polysaccharideCác phụ gia có nguồn gốc từ polysaccharide

    Hiện nay, chất lượng sống của con người ngày càng được nâng cao nên yêu cầu, thị hiếu trong việc thưởng thức thực phẩm cũng đa dạng và khắt khe hơn. Vì thế, việc sản xuất thực phẩm ngày nay không chỉ đòi hỏi cung cấp năng lượng mà còn phải đáp ứng về mặt cảm quan. Do đó, trong quá trình sản xuất ngoài những nguyên liệu chính người ta còn thêm một s...

    doc69 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 3974 | Lượt tải: 2

  • Khảo sát đặc tính của protein trong thực phẩm giàu proteinKhảo sát đặc tính của protein trong thực phẩm giàu protein

    Protein là thành phần không thể thiếu được của tất cả các cơ thể sống. protein là nền tảng về cấu trúc và chức năng của cơ thể vi sinh vật. Dưới đây là một số chức năng quan trọng của protein. - Xúc tác: các protein có chứa năng xúc tác các phản ứng gọi là emzyme. Hầu hết các phản ứng trong cơ thể sống từ những phản ứng đơn giản nhất như phản ứn...

    doc38 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2589 | Lượt tải: 3

  • Đặc tính của lipid trong hạt có chứa dầuĐặc tính của lipid trong hạt có chứa dầu

    Công nghiệp sản xuất dầu thực vật rất quan trọng, sản lượng về dầu thực vật nói riêng và chất béo nói chung trên thế giới không ngừng tăng lên. Lipit là thành phần rất quan trọng trong cơ thể người, về mặt y học, nếu cơ thể thiếu chất béo thì nó sẽ sử dụng chất béo có trong các mô dự trữ làm cho cơ ...

    doc56 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 5255 | Lượt tải: 2

  • Vitamin và chất khoáng – Tổng hợp và phân giảiVitamin và chất khoáng – Tổng hợp và phân giải

    Vitamin hay còn gọi là sinh tố, là phân tử hữu cơ cần thiết cho hoạt động chuyển hóa bình thường của cơ thể người. Mặc dù các vitamin hoạt động với số lượng rất nhỏ và không tạo ra năng lượng nhưng chúng vô cùng cần thiết cho quá trình hoạt động và phát triển của tổ chức. Vitamin đóng vai trò như chất xúc tác cho các phản ứng hóa học xảy ra trong c...

    doc66 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 6674 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Bánh mì ngọtĐề tài Bánh mì ngọt

    Hiện nay bánh mì nói chung được sử dụng phổ biến, góp phần đa dạng hóa bữa ăn cho mọi người. Người Việt thường hay gọi chung các loại bánh với nguyên liệu chính là bột mì và nướng trong lò nướng với những danh từ chung như bánh ngọt, bánh Âu. Các loại bánh ngọt ngày nay có nguồn gốc từ phương Tây, cụ thể là cả vùng châu Âu sau đó sang Mỹ, chứ ko ph...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 14019 | Lượt tải: 2

  • Tìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực - Ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩmTìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực - Ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm

    Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trình tiêu hóa...

    doc68 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 8884 | Lượt tải: 6

  • Đề tài Nghiên cứu chế độ dinh dưỡng cho người ăn chayĐề tài Nghiên cứu chế độ dinh dưỡng cho người ăn chay

    Ăn chay đang trở thành một trào lưu trên thế giới, nhất là trong giới trí thức và chuyên gia. Ở các nước phương Tây, theo một thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân số Anh và Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên. Ở nước ta, tuy chưa có số liệu chính thức, nhưng sự có mặt của các nhà hàng và quán ăn chay cùng lượng thực khách đông ...

    doc57 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 5578 | Lượt tải: 8

  • Đề tài Sự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩmĐề tài Sự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩm

    Ngành sản xuất thực phẩm sử dụng nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau để tạo nên các loại sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình. Các loại nguyên liệu này tùy khác nhau nhưng đều được cấu thành từ những chất giống nhau là nước, protein, glucid, lipid, vitamin, các chất màu, chất mùi Các chất này, qua quá trình chế biến sẽ biến đổi, chuyển hóa lẫn nhau ...

    doc65 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 9284 | Lượt tải: 3