• Luận văn Khảo sát hàn the và chất lượng thực tế của chảlụa trên địa bàn tỉnh Trà VinhLuận văn Khảo sát hàn the và chất lượng thực tế của chảlụa trên địa bàn tỉnh Trà Vinh

    Trong cuộc sống hằng ngày, thịt đóng một vai trò quan trọng là nguồn cung cấp protein chủyếu cho con người, từthịt người ta chếbiến ra nhiều sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Chảlụa là một sản phẩm truyền thống rất được yêu thích ởnước ta, được chếbiến công phu và có hương vị đậm đà đặc biệt, thường được dùng nhiều trong các dịp lễTết, đám...

    pdf40 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 4299 | Lượt tải: 1

  • Báo cáo Thực hành phương pháp kiểm nghiệm vi sinh trong thực phẩmBáo cáo Thực hành phương pháp kiểm nghiệm vi sinh trong thực phẩm

    Ngộ độc thực phẩm ở các nƣớc đang phát triể n hiện đang ở mức báo động. Đặc biệt tình trạng ngộ độc tập thể đang ngày càng có xu hƣớng gia tăng. Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm, chiếm 55,8% trong số đó là đến từ các loài vi sinh vật nhƣ Staphylococcus aureus, Coliform, E. Coli Chỉ tính riêng ở Việt Nam, hàng năm...

    pdf16 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 11321 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000-2005 cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng của nhà máy sữa Tuyên QuangĐồ án Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000-2005 cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng của nhà máy sữa Tuyên Quang

    Mức sống của người dân Việt Nam ngày càng tăng lên kéo theo nhu cầu về dinh dưỡng cũng rất được quan tâm. Trong các loại thực phẩm hiện nay thì sữa là một loại thực phẩm vô cùng bổdưỡng với rất nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu đối với cơ thểcon người. Sữa và các sản phẩm từsữa ngày nay đã gần gũi hơn với người dân, Việt Nam hiện tại đang có rấ...

    pdf137 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 4490 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Tiêu chuẩn hoá chất lượng sản phẩm bia hơi Hà NộiĐề tài Tiêu chuẩn hoá chất lượng sản phẩm bia hơi Hà Nội

    Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu chất dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzyme khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzyme kích thích tiêu hoá amylaza. Bia được sản xuất từ loại nguyên liệu chính là malt đại mạch nảy mầm, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho nên bia c...

    doc23 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2390 | Lượt tải: 4

  • Tiểu luận môn Phân tích các tính chất cảm quan thực phẩm CB 2010BTiểu luận môn Phân tích các tính chất cảm quan thực phẩm CB 2010B

    Rau quả là thức ăn thiết yếu của con người. Rau quả cung cấp cho con người nhiều vitamin và muối khoáng.Gluxit của rau quả chủ yếu là các thành phần đường dễ tiêu hóa, hàm lượng đạm và chất béo trong rau quả không nhiều nhưng nó có vai trò quan trọng trong trao đổi chất và tiêu hóa Do vậy trong chế độ dinh dưỡng của của con người rau quả không thể ...

    doc25 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2418 | Lượt tải: 4

  • Tiểu luận Các tính chất cảm quan thực phẩm màu sắc nước quả các yếu tố ảnh hưởngTiểu luận Các tính chất cảm quan thực phẩm màu sắc nước quả các yếu tố ảnh hưởng

    Có hàm lượng cao các chất đường, axit hữu cơ, tanin, chất thơm, chất màu • Dịch quả cần có màu sắc và hương vị hấp dẫn • Độ chín thích hợp, nếu quả quá xanh chất lượng dịch quả không tốt, nếu quả quá chín mô quả mềm, bở nên khi ép hiệu suất thu hồi thấp, dịch quả nhiều bọt, khó lắng, lọc • Kích thước và hình dáng không ảnh hưởng nhiều đến chất l...

    doc26 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2417 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Gel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu proteinĐề tài Gel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu protein

    Từ lâu thực phẩm đã là phần không thể thiếu trong đời sống con người. Cùng với tính thiết yếu đó ngành công nghiệp thực phẩm đã ra đời và phát triển với mục đích là tạo nên nhưng sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng, an toàn để phục vụ con người. Sự phát triển của khoa học nói chung và khoa học ứng dụng trong thực phẩm nói riêng đã cho chúng ta có những h...

    doc15 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 3832 | Lượt tải: 7

  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩmVai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

    Trong thời kỳ công nghiệp hoá, hiện đại hoá các lĩnh vực nói chung và với ngành công nghệ thực phẩm nói riêng đang từng bước hoàn thiện. Các sản phẩm thực phẩm ngày nay không chỉ đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng mà còn cần phải chú ý đến chất lượng cảm quan với những cấu trúc khác nhau. Đây cũng chính là đặc điểm chung của các sản phẩm thực phẩm. Cá...

    doc26 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 4292 | Lượt tải: 5

  • Tiểu luận Bảo quản rau quả tươiTiểu luận Bảo quản rau quả tươi

    Như chúng ta đã biết, bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào (chủ yếu là thực phẩm tươi sống như: rau quả tươi, cá, thịt gia súc sống, bán chế phẩm) được bảo quản trong điều kiện môi trường khí quyển bình thường, chất lượng của chúng sẽ giảm dần và tiến tới hư hỏng hoàn toàn do thối rữa. Sự hư hỏng, thối rữa của những sản phẩm này xảy ra chủ yếu là do n...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 4285 | Lượt tải: 3

  • Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩmPhân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

    Hiện nay trên thị trường, chúng ta thấy rất nhiều chủng loại sản phẩm. Mỗi loại thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan. Màu sắc các sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá trị về hình thức...

    doc36 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2767 | Lượt tải: 5