• Luận văn Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấcLuận văn Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc

    Hầu hết các loại bánh được làm từbột gạo, bột nếp hay bột mì đều có mặt trong nền văn hóa N m thực của Việt Nam và các nước Châu Á khác nhất là trong các dịp Tết hoặc lễhội cổtruyền. Với thành phần chủyếu là carbohydrate (>80%) nên các sản phN m bánh được làm từcác loại bột này chủyếu cung cấp năng lượng cho cơthểqua lượng carbohydrate vớ...

    pdf59 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2801 | Lượt tải: 2

  • Luận văn Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộLuận văn Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ

    Việt Nam có nhiều tiềm năng phát triển cây ca cao do có ưu thếnổi trội là có thểtrồng xen với nhiều loại cây nhưdừa, điều, hồtiêu, cà phê, chuối, đồng thời có khảnăng chịu hạn, chống xói mòn đất cao nên rất thích hợp với điều kiện tựnhiên và thổnhưỡng ởcác tỉnh phía Nam và Tây Nguyên. Bên cạnh đó, được sựquan tâm của chính phủvà được sựhỗtr...

    pdf66 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 4101 | Lượt tải: 3

  • Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươiNghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi

    Trứng gia cầm là một thực phẩm có giá trị, được sản xuất trên phạm vi cả nước và đồng bằng sông Cửu Long. Sản lượng mỗi năm không ngừng tăng cao do các nhà chăn nuôi kh ông ngừng cải tiến phương pháp nuôi như quản lý chuồng trại, thức ăn, con giống .Mặc dù vậy nhưng trứng rất dễ bị hư hỏng trong điều kiện bảo quản bình thường, các hình thức hư ...

    pdf52 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2528 | Lượt tải: 5

  • Luận văn Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiềnLuận văn Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền

    Từ trước tới nay, việc bảo quản các thực phẩm tươi sống và giàu chất dinh dưỡng như thịt, cá, trái cây trong ñiều kiện khí hậu nóngẩm của nước ta ñã và ñang là vấn ñề quan tâm của các nhà khoa học. Tuy nhiên, trong thời gian gần ñây các nhà khoa học ñã phát hiện ra ñược một chất mới có khả năng ức chế ñược các loại vi sinh vật mà không có t...

    pdf64 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2349 | Lượt tải: 5

  • Hoàn thiện quy trình sản xuất surimi và đa dạng hóa các sản phẩm từ surimi cá tạpHoàn thiện quy trình sản xuất surimi và đa dạng hóa các sản phẩm từ surimi cá tạp

    Cá là một trong những nguồn thực phẩm chính cungcấp protein cho chúng tahằng ngày, đặc biệt proteincủa cádễ đồng hóa vàhấp thuhơn protein thịt. Cá còn chứa các acid béo chưa no hoạt tính cao chiếm 90% trongtổngsố lipid baogồm acid oleic, acid linoleic, acid linolenic, acid arachidonic. Hơnnữa, cá có nhiều vitamin A và D, vitamin nhóm Bgần g...

    pdf48 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2517 | Lượt tải: 1

  • Báo cáo Thực tập nhà máy - Công ty rau quả Sài GònBáo cáo Thực tập nhà máy - Công ty rau quả Sài Gòn

    Việt Nam với diện tích 331.690 km2 là một đất nước nhỏ bé tuy nhiên do đặc điểm địa hình đặc biệt, khoảng cách từ cực bắc đến cực nam là 1650 km trải dài từ 8o10’ đến 23o24’ trên bán cầu bắc nên dọc theo chiều dài đất nước có nhiều loại khí hậu khác nhau dẫn đến việc hình thành các vùng sinh thái nông nghiệp khác nhau, các sản phẩm nông nghiệp nói ...

    doc28 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 4504 | Lượt tải: 2

  • Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm đồ hộpvụn cá tra nghiềnLuận văn Khảo sát ảnh hưởng của chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm đồ hộpvụn cá tra nghiền

    Việt Nam có nguồn thủy sảnphong phú và dồi dào quanh năm. Có khoảng 2000 loài cá khác nhau được biết đến, đã định tên được 800 loài và hơn 40 loài cá có giá trị kinh tế cao. Cá là nguồn thực phẩm quan trọng của con người. Cá tươi sống được chế biến thành những món ăn đơn giản hay thành sản phẩm có giá trị kinh tế ở qui mô công nghiệp. Các ...

    pdf90 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2650 | Lượt tải: 5

  • Công nghệ bao bì thực phẩm - Sắp xếp trong khoCông nghệ bao bì thực phẩm - Sắp xếp trong kho

    Hàng hóa trong kho đều được xếp trên pallet (kệ xếp hàng), nhằm thuận tiện cho việc vận chuyển với số lượng lớn, bốc xếp nhanh, khâu giao nhận đơn giản và tránh sự tiếp xúc của hàng hóa với sàn. - Kích thước của pallet thông thường từ 1 – 1.2 m, do đó tùy thuộc vào kích thước của hàng hóa mà có rất nhiều cách sắp xếp cho phù hợp. - Khi xếp hàng ...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2701 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệmĐề tài Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm

    Sữa là một trong những sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong sữa có đầy đủ tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết và dễ hấp thụ như protein, glucid, vitamin, muối khoáng Có nhiều sản phẩm lên men có nguyên liệu làm từ sữa như: bơ, phomai . Trong đó, (sữa chua) là một thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Probiotic trong yogurt có th...

    pdf47 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 5607 | Lượt tải: 5

  • Tiểu luận Những biến đổi hóa sinh của thịt gia súc sau giết mổTiểu luận Những biến đổi hóa sinh của thịt gia súc sau giết mổ

    Do ngừng cung cấp O2 vào tế bào: quá trình trao đổi năng lượng hiếu khí bị suy giảm(quá trình tổng hợp glycogen của mô cơ giảm),chỉ còn lại quá trình trao đổi kỵ khí,là quá trình trao đổi kỵ khí,là con đường phân hủy glycogen bằng con đường phosphoril hóa với sự tham gia của ATP làm cho pH của thịt giảm.Smorodin đã xác định rằng quá trình phân hủy ...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 5431 | Lượt tải: 1