• Công nghệ sản xuất kẹo MarshmallowsCông nghệ sản xuất kẹo Marshmallows

    Hiện nay xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống được nâng lên, vì vậy nhu cầu sử dụng thực phẩm của con người ngày càng tăng và đòi hỏi chất lượng cũng khắt khe hơn. Tuy nhiên những sản phẩm lên men vẫn là mặt hàng được nhiều người yêu thích bởi tính đa dạng và hương vị rất đặc trưng của chúng

    pdf30 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 6495 | Lượt tải: 5

  • Luận văn Khảo sát một số yêu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm rươi sau quá trình thủy phânLuận văn Khảo sát một số yêu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm rươi sau quá trình thủy phân

    Hiện nay xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống được nâng lên, vì vậy nhu cầu sử dụng thực phẩm của con người ngày càng tăng và đòi hỏi chất lượng cũng khắt khe hơn. Tuy nhiên những sản phẩm lên men vẫn là mặt hàng được nhiều người yêu thích bởi tính đa dạng và hương vị rất đặc trưng của chúng

    pdf69 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2214 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu khả năng sinh Aspergillus niger pectinmethylesterase trên cơ chất bã táoLuận văn Nghiên cứu khả năng sinh Aspergillus niger pectinmethylesterase trên cơ chất bã táo

    Công nghệ enzyme đƣợc phát triển rất mạnh từ đầu thế kỷ XX đến nay, đem lại những thuận lợi lớn và mở ra sự phát triển mạnh mẽ hơn nữa cho ngành công nghệ thực phẩm. Enzyme pectinmethylesterase (PME) ngày càng đƣợc ứng dụng rộng rãi trong ngành sản xuất thực phẩm nhất là đối với các sản phẩm từ rau quả. Nghiên cứu dùng PME để cải thiện độ ...

    pdf53 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2970 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Khảo sát quá trình thấm muối vào lòng trắng trong quá trình chế biến trứng muốiĐề tài Khảo sát quá trình thấm muối vào lòng trắng trong quá trình chế biến trứng muối

    Ngày nay, với sự phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế thế giới thì nhu cầu dinh dưỡng cảu con người ngày càng trở lên quan trọng, để đáp ứng yêu cầu về con người khỏe mạnh, sáng tạo trong xã hội toàn cầu hóa. Hiểu được tâm lý của người tiêu dùng các nhà khoa học không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm

    pdf58 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2729 | Lượt tải: 3

  • Cơ chế của quá trình lên men rượuCơ chế của quá trình lên men rượu

    Nước là loại nguyên liệu khó khống chế các chỉ tiêu chất lượng. Các muối khoáng trong nước sẽ tham gia phản ứng với muối photphat, các acid hữu cơ của dịch đường, làm thay đổi độ acid, độ pH ngoài ý muốn. Các anion NO3 -, NO2 ở nồng độ lớn hơn 0.02% có thể ức chế hoạt động của nấm men. nước dùng cho lên men phải đạt yêu cầutối thiểu là dùn...

    pdf24 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 47853 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu các điều kiện tối ưu cho hoạt động của enzyme glucoamylase trong quy trình sản xuất rượu nếpLuận văn Nghiên cứu các điều kiện tối ưu cho hoạt động của enzyme glucoamylase trong quy trình sản xuất rượu nếp

    Rượu vang là một thức uống có độ cồn thấp, có hương vị đặc trưng của từng loại nguyên liệu tạo thành, điều đặc biệt là rượu vang có độcồn thấp, chỉvào khoảng từ 11% cho đến 14%, so với rượu mạnh là từ40% cho đến 45%. Vì vậy nếu sửdụng rượu này một cách điều độ, vừa phải thì rất có lợi cho sức khỏe. Ở điều kiện nước ta, ngoài các loại rượu va...

    pdf53 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2286 | Lượt tải: 1

  • Thiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứngThiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứng

    Rau quả và trứng là thực phẩm thiết yếu của con người.Rau quả và trứng cung cấp cho con người nhiều vitamin, chất khoáng, đặc biệt trứng đạt chất lượng chứa tỉ lệ cao và cân đối các axit amin không thay thế, cần cho người đang phát triển và bệnh nhân đang phục hồi sức khoẻ. Do vậy trong chế độ dinh dưỡng của con người rau quả và trứng ngày càng trở...

    doc74 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 2476 | Lượt tải: 3

  • Luận văn Khảo sát quy trình sản xuất giá đậu xanh sạchLuận văn Khảo sát quy trình sản xuất giá đậu xanh sạch

    Cùng với những tiến bộ về kinh tế, khoa học công nghệ thì mức sống của con người cũng được nâng lên. Đồng hành với nó là những yêu cầu về mọi mặt cuộc sống như sức khỏe, dinh dưỡng,. cũng tăng lên. Trong đó, thực phẩm là một trong lĩnh vực được quan tâm nhiều nhất hiện nay. Ngày nay, ăn không chỉ để cho no mà là ăn cho ngon cho đầy đủ dưỡng chất

    pdf58 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 3603 | Lượt tải: 2

  • Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo simĐồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim

    Cây sim rừng đã hiện diện từ rất lâu trên đảo Phú Quốc, những cánh rừng sim mọc bạt ngàn theo triền đồi, ven suối và dưới các thung lũng nhưng chưa được chú ý đúng mức, trái sim chỉ được hái ăn tươi hoặc đượcbán với giá thành thấp và số lư ợng tiêu thụ không lớn.Với màu sắc quyến rũ, nh ững quả sim chín căng tròn và vị ngọt thanh mát còn là...

    pdf49 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 4314 | Lượt tải: 4

  • Luận văn Sản xuất và tồn trữ rượu vang chuối xiêm bằng công nghệ enzyme - Quy mô xưởng thực nghiệmLuận văn Sản xuất và tồn trữ rượu vang chuối xiêm bằng công nghệ enzyme - Quy mô xưởng thực nghiệm

    Khi nói tới rượu vang, người ta thường nghĩ ngay đến rượu vang nho. Do vốn dĩ rượu vang có nguồn gốc từ quả nho. Ngày nay, danh từ rượu vang còn được hiểu rộng hơn, đó là một loại rượu được lên men trực tiếp từ nước quả của nhiều loại trái cây khác nhau. Nước Việt Nam ta nổi tiếng về sự đa dang và phong phú vềcác loại trái cây, nhất là các...

    pdf71 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 06/07/2013 | Lượt xem: 4468 | Lượt tải: 4