• Luận văn Tìm hiểu khả năng ứng dụng các loại gạo trong sản xuất bún tươi và bánh tráng khôLuận văn Tìm hiểu khả năng ứng dụng các loại gạo trong sản xuất bún tươi và bánh tráng khô

    Cây lúa hiện tại được canh tác đại trà để cung cấp lương thực cho con người trên thế giới là Oryza sativa L. ở châu Á, có năng suất cao và được ưa chuộng. giồng lúa Oryza glaberrima Steud. được canh tác ít hơn ở tây châu Phi, có năng suất và chỉ số thu hoạch thấp hơn O. Sativa. Lúa O.sativa có 2n = 24 nhiễm sắc thể, thường được phân biệt làm 3 nh...

    doc120 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 2563 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật năng suất 3000 lít sản phẩm/ngàyLuận văn Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật năng suất 3000 lít sản phẩm/ngày

    Trong văn hóa ẩm thực của các nước phương Đông, nước tương là một loại nước chấm phổ biến và thường được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày và được xem như là thành phần bổ sung dinh dưỡng cho khẩu phần ăn. Nước tương có thể được sản xuất theo 2 phương pháp: phương pháp lên men và phương pháp hóa giải. Ngày nay, trên thế giới, hầu như các nước đều sử...

    doc115 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 4799 | Lượt tải: 5

  • Luận văn Thiết kế nhà máy sản xuất trái cây năng xuất 3 triệu tấn nguyên liệu/giờLuận văn Thiết kế nhà máy sản xuất trái cây năng xuất 3 triệu tấn nguyên liệu/giờ

    Rau và quả là những thức ăn thiết yếu củacon người. Rau quả cung cấp cho con người nhiều vitamin và chất khoáng. Tại các nước phát triển, mức sống của người dân được nâng cao thì trong khẩu phần ăn, tỷ trọng rau quả ngày càng tăng. Ở nước ta, rau quả là một ngành kinh tế quantrọng của nền nông nghiệp hàng hóa do: o Nước ta có điều kiện sinh...

    pdf158 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 2891 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùngLuận văn Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng

    ¨ Phối trộn: - Mục đích: bổ sung vào sữa tươi các loại nguyên liệu khác như sữa bột gầy, nước, đường RE, chất ổn định, chất nhũ hóa và phối trộn đều các nguyên liệu nhằm tạo ra sản phẩm có thành phần các chất, tỷ trọng, độ nhớt như yêu cầu. - Thiết bị: bồn trộn, bồn chứa sản phẩm trộn, thiết bị gia nhiệt. - Tiến hành: Sữa tươi được bơm vào bồn t...

    doc14 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 4387 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Thiết kế nhà máy bia năng xuất 30 triệu lít/nămLuận văn Thiết kế nhà máy bia năng xuất 30 triệu lít/năm

    Bia là một loại nước giải khát khá phổ biến, được tiêu thụ rộng rãi trên khắp thế giới và có lịch sử phát triển rất lâu đời. Từ thời xa xưa, người Babilon đã sản xuất bia từ quá trình lên men bánh mì ẩm. Cách đây khoảng 5000 năm, người Ai Cập cổ đại đã sử dụng lúa mạch để sản xuất bia. Bia đã trở thành một thực phẩm quan trọng trong các bữa ăn kiên...

    doc122 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 2494 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Nhận thức của sinh viên về rác thảiTiểu luận Nhận thức của sinh viên về rác thải

    Xã hội càng phát triển thì kéo theo đó là sự phát triển của con người và các vấn đề của xã hội như tệ nạn, ô nhiễm môi trường Hiện nay vấn đề ô nhiễm môi trường là một vấn đề đang nhận đựơc sự quan tâm của toàn xã hội. Ô nhiễm môi trường sẽ kéo theo đó là sự biến đổi khí hậu, điều này đã và đang ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người không...

    doc15 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 14076 | Lượt tải: 3

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất Enzym Cellulase từ nấm mốcLuận văn Nghiên cứu sản xuất Enzym Cellulase từ nấm mốc

    Trong tự nhiên phế liệu chứa ligno-cellulose là nguồn chất hữu cơ thay thế được tạo ra trong quá trình quang hóa ở thực vật. Trong công nghiệp nó được tạo ra trong quá trình sản xuất gỗ, giấy và bột giấy. Ligno-cellulose chiếm khoảng 60% toàn bộ phế liệu từ gỗ được sản xuất trên trái đất. Ligno-cellulose có cấu trúc vững chắc, dày đặc rất khó để p...

    doc33 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 31/01/2013 | Lượt xem: 2525 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Quá trình xử lý nhiệt trong sản xuất chocolateLuận văn Quá trình xử lý nhiệt trong sản xuất chocolate

    Thành phần chính để sản xuất chocolate là bơ ca cao, bột ca cao, đường, sữa. Ngoài các thành phần chính trên, trong quy trình sản xuất chocolate, còn có bổ sung thêm một số phụ gia như: lecithin (chất tạo nhũ), các chất tạo mùi (vanille), chất ổn định và các chất bảo quản. Dựa vào thành phần phối trộn của các nguyên liệu chính trên, chocolate được...

    doc32 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 30/01/2013 | Lượt xem: 2829 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu bảo quản sản phẩm chiênLuận văn Nghiên cứu bảo quản sản phẩm chiên

    - Quá trình chiên là một quá trình chế biến thực phẩm trong dầu nóng mà trong đó việc truyền nhiệt và truyền khối xảy ra cùng một lúc. Nhiệt được truyền từ dầu vào trong thực phẩm, nước sẽ bốc hơi, và lúc đó thực phẩm sẽ hấp thụ dầu. - Những biến đổi vật lý xảy ra trong quá trình chiên là: việc tăng độ nhớt của dầu, làm sậm màu dầu và sản phẩm, là...

    doc73 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 30/01/2013 | Lượt xem: 2257 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ cá Tra, BasaLuận văn Đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ cá Tra, Basa

    Muối tạo vị mặn cho sản phẩm, làm tăng giá trị cảm quan. Ngoài ra muối còn làm tăng khả năng giữ nước, là dung dịch hoà tan actomyosin, actin, myosin tạo thành dung dịch keo nhớt có tính kết dính. Muối sử dụng là muối Natriclorua đã qua tinh chế, bán rộng rãi trên thị trường. Muối được đóng gói kín với các tinh thể trắng đều, mịn, khô (độ ẩm khôn...

    doc22 trang | Chia sẻ: tuandn | Ngày: 30/01/2013 | Lượt xem: 2500 | Lượt tải: 3