• Đề tài Kỹ thuật sản xuất bánh trángĐề tài Kỹ thuật sản xuất bánh tráng

    Kỹ thuật sản xuất bánh tráng phụ thuộc rất nhiều vào tính chất công nghệ của bột, đó là khả năng tạo màng. Khả năng tạo màng lại phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó quan trọng nhất là cấu tạo và thành phần của tinh bột. Tỷ lệ amylose và amylopectin trong nguyên liệu: chỉ tiêu quan trọng nhất của sản phẩm chính là độ dai của bánh, độ dai này đư...

    doc47 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 6582 | Lượt tải: 4

  • Quy trình Sản xuất tinh bột biến tínhQuy trình Sản xuất tinh bột biến tính

    Cây sắn – sắn – (tên khoa học là Manihot esculenta Crantz), là một trong số những loại cây có củ mọc ở hơn 80 quốc gia có khí hậu nhiệt đới ẩm trên thế giới. Nó có nguồn gốc từ lưu vực sông Amazone, Nam Mỹ rồi dần dần phát triển tới các nước Châu Phi và Đông Nam Châu Á. Ở nước ta sắn được trồng khắp nơi từ Bắc chí Nam, và trồng nhiều ở các tỉnh tru...

    doc45 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 8688 | Lượt tải: 10

  • Tiểu luận Công nghệ sản xuất pateTiểu luận Công nghệ sản xuất pate

    Hoạt động sống của con người thay đổi theo từng giai đoạn tuổi, thể trọng, giới tính, loại hình, tính chất, cường độ lao động và môi trường sống. Do đó nhu cầu dinh dưỡng của con người cũng thay đổi theo. Trong khẩu phần ăn của con người, thịt đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong việc cung cấp năng lượng, các chất dinh dưỡng cho con người. Trong ...

    doc27 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3724 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Công nghệ sản xuất surimiĐề tài Công nghệ sản xuất surimi

    Surimi là một thuật ngữ của Nhật Bản để chỉ những sản phẩm thịt cá đã được tách xương, xay nhuyễn, rửa bằng nước và phối trộn với các phụ gia chống biến tính protein do đông lạnh để có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ thấp.

    ppt63 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 6858 | Lượt tải: 3

  • Báo cáo Phụ gia chống oxy hóaBáo cáo Phụ gia chống oxy hóa

    Phụ gia chống oxy hóa dùng trong các sản phẩm từ thịt có chức năng quan trọng là vô hoạt các gốc tự do, từ đó giảm tốc độ xảy ra quá trình ôi hóa chất béo. Cụ thể là phụ gia này sẽ kéo dài thời gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra, phụ gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide.

    doc24 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 6482 | Lượt tải: 5

  • Tiểu luận Công nghệ sản xuất cá khoTiểu luận Công nghệ sản xuất cá kho

    Nước ta có điều kiện thuận lợi như bờ biển dài, nhiều sông ngòi, ao, hồ rất thuận lợi để phát triển nghề cá và làm muối. Tuy nhiên trong điều kiện khí hậu Việt Nam ở vùng nhiệt đới nắng nóng mưa nhiều nhiệt độ cao, hàm ẩm cao nên việc bảo quản cá tươi là rất khó khăn, đặc biệt là cá rất dễ bị hư hỏng. Cũng chính vì thế mà nơi đây đã cho ra đời ra m...

    doc37 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 4550 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của ph, nồng độ nấm men và enzyme pectinase đến chất lượng rượu vang sơriĐề tài Khảo sát ảnh hưởng của ph, nồng độ nấm men và enzyme pectinase đến chất lượng rượu vang sơri

    Mục tiêu đề tài + Nghiên cứu ảnh hưởng của pH đến quá trình lên men rượu vang sơri. + Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ nấm men đến quá trình lên men rượu vang sơri. + Nghiên cứu ảnh hưởng của pectinase đến độ trong của rượu thành phẩm.

    ppt12 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 4116 | Lượt tải: 2

  • Các loại gia vị từ bột chế biến rau quảCác loại gia vị từ bột chế biến rau quả

     Gia vị có thể được hiểu nôm là một chất được thêm vào trong khẩu phần ăn, có mùi vị đặc biệt giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn, thoải mái hơn.  Theo TIÊU CHUẨN VIỆT NAM 4888-89 (ISO 676-1982) - Gia vò: là sản phẩm thực phẩm thực vật tự nhiên hoặc hỗn hợp giữa chúng, không lẫn tạp chất, được dùng làm chất tạo hương vị cho thực phẩm. - Chú ý: thu...

    doc52 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3104 | Lượt tải: 3

  • Đồ án Nghiên cứu thu nhận Proteaza từ Bacillus subtilis và ứng dụng vào sản xuất dịch đạm thuỷ phânĐồ án Nghiên cứu thu nhận Proteaza từ Bacillus subtilis và ứng dụng vào sản xuất dịch đạm thuỷ phân

    Công nghệ sinh học đang được xem là một ngành mũi nhọn của tương lai, thu hút sự quan tâm của rất nhiều nhà khoa học. Trong đó một trong những thành tựu to lớn của khoa học và công nghệ trong thời gian gần đây là các nghiên cứu về enzym (men), nó đặc trưng cho sự phát triển của khoa học tự nhiên trong mấy chục năm vừa qua. Một thành tựu vô cùng to ...

    doc54 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2614 | Lượt tải: 4

  • Đồ án Các giải pháp để tạo sự bền màu tự nhiên cho sản phẩm cuốiĐồ án Các giải pháp để tạo sự bền màu tự nhiên cho sản phẩm cuối

    Thực phẩm được chế biến từ nguồn nguyên liệu thiên nhiên luôn luôn là đề tài khai thác của nhiều nhà chế biến thực phẩm. Một trong những thiên hướng được khai thác mạnh đồng thời đã đem lại những kết quả ứng dụng trong đời sống không những trên lĩnh vực dinh dưỡng mà còn cả trong lĩnh vực dược học đó là chế biến các sản phẩm từ rau quả. Nghiên cứu...

    doc47 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 2561 | Lượt tải: 5