• Đề tài Enzyme cố định và các ứng dụngĐề tài Enzyme cố định và các ứng dụng

    Nhờ có hiệu suất xúc tác lớn và có tính đặc hiệu cao, tạo ra sản phẩm chính, ít tạp chất và sản phẩm phụ. Nên từ lâu, E đã được sử dụng nhiều trong công nghiệp chế biến nhưng chỉ ở mức độ kinh nghiệm thuần túy. Đa số các E ở dạng hòa tan, chúng dễ bị biến đổi cấu hình không gian hoặc bị hòa tan sau khi thực hiện phản ứng xúc tác cho cơ chất. Vì vậy...

    doc39 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 6212 | Lượt tải: 4

  • Ứng dụng của protease trong công nghệ thực phẩmỨng dụng của protease trong công nghệ thực phẩm

    Nhóm enzyme protease (peptidase) xúc tác quá trình thuỷ phân liên kết peptid (-CO-NH-) trong phân tử protein, polypeptid đến sản phẩm cuối cùng là các acid amin. Ngoài ra, nhiều protease cũng có khả năng thuỷ phân liên kết este và vận chuyển acid amin. Protease cần thiết cho các sinh vật sống, rất đa dạng về chức năng từ mức độ tế bào, cơ quan đến...

    doc39 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 4100 | Lượt tải: 3

  • Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu cá Rô phi tạp và thịt tôm vụn – Sản phẩm là Chạo tôm, cáNghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu cá Rô phi tạp và thịt tôm vụn – Sản phẩm là Chạo tôm, cá

    Khi dân số ngày càng phát tri ển nhu cầu về thực phẩm đặc bi ệt là sản phẩm giá trị gia tăng ng ày tăng, cho nên yêu c ầu về nâng cao và phát tri ển các sản phẩm mới ngày càng được chú ý. Bên cạnh đó thì vấn đề tận dụng các phụ phế phẩ m của quá trình sản xuất các sản phẩm đông lạnhxuất khẩu và tận dụng nguồn nguyên liệu có giá trị kinh tế ...

    pdf83 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 4017 | Lượt tải: 3

  • Khóa luận Nghiên cứu đặc điểm sinh học của một số chủng xạ khuẩn có hoạt tính kháng Pseudomonas aeruginosaKhóa luận Nghiên cứu đặc điểm sinh học của một số chủng xạ khuẩn có hoạt tính kháng Pseudomonas aeruginosa

    Trong mủ đu đủ có ba enzyme chính bao gồm: papain, chymopapain và peptidase. Papain là một enzym được lấy ra từ mủ của các quả đu đủ xanh. Ngoài ra, papain còn là một loại men phân giải protein tồn tại trong đu đủ. Enzym papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa các thức ăn giàu protein một cách dễ dàng hơn. Nó có thể giúp phân giải và loại bỏ ...

    ppt22 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 2607 | Lượt tải: 2

  • Ứng dụng enzyme papain trong thủy phân bánh dầu đậu phộng nhằm tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao ứng dụng trong chăn nuôiỨng dụng enzyme papain trong thủy phân bánh dầu đậu phộng nhằm tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao ứng dụng trong chăn nuôi

    Trong mủ đu đủ có ba enzyme chính bao gồm: papain, chymopapain và peptidase. Papain là một enzym được lấy ra từ mủ của các quả đu đủ xanh. Ngoài ra, papain còn là một loại men phân giải protein tồn tại trong đu đủ. Enzym papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa các thức ăn giàu protein một cách dễ dàng hơn. Nó có thể giúp phân giải và loại bỏ ...

    doc29 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 4110 | Lượt tải: 3

  • Nghiên cứu khả năng sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền trẻ em có bổ sung vitamin và chất xơ từ rau ngótNghiên cứu khả năng sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền trẻ em có bổ sung vitamin và chất xơ từ rau ngót

    Ăn uống có mối liên hệchặt chẽvới sức khỏe con người bởi đó là một trong các bản năng cơbản, nhu cầu quan trọng và mạnh mẽnhất của con người. Thếnhưng trong cảquá trình tồn tại lâu dài cho mãi đến thếkỷXVIII loài người vẫn chưa hiểu được mình cần gì ởthức ăn. Danh y Hypocrate quan niệm các thức ăn đều chứa một chất sống giống nhau và chỉkhá...

    pdf64 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 2130 | Lượt tải: 3

  • Nghiên cứu chế biến glucosamin từ vỏ tômNghiên cứu chế biến glucosamin từ vỏ tôm

    Chitin - chitosan là một polysacharit tồn tại trong tựnhiên với sản lượng rất lớn (đứng thứhai sau xellulose). Trong tựnhiên chitin tồn tại trong cả động vật và thực vật . Trong động vật, chitin là một thành phần cấu trúc quan trọng của các vỏ một số động vật không xương sống như: côn trùng, nhuyễn thể, giáp xác và giun tròn. Trong động vậ...

    pdf51 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 4982 | Lượt tải: 3

  • Quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn - Ngày - Nguyên Liệu - Lựa chọn thiệt bị - Tính toán cân bằng vật chấtQuy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn - Ngày - Nguyên Liệu - Lựa chọn thiệt bị - Tính toán cân bằng vật chất

    Khi nói đến một trong số các thực phẩm chức năng có những giá trị dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe của người tiêu dùng ta phải kể đến đầu tiên đó là sữa chua. Sữa chua rất giàu dinh dưỡng, nó giúp giảm stress, tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa, tăng cường tuổi thọ hay là thực phẩm làm đẹp không thể thiếu cho phái nữ Sữa chua còn được biết đến n...

    docx52 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 2862 | Lượt tải: 1

  • Vi sinh vật học thực phẩmVi sinh vật học thực phẩm

    Vi sinh vật là tên gọi chung của những sinh vật có kích thước nhỏ bé mà mắt thường không nhìn thấy được, chỉ có thể quan sát chúng bằng kính hiển vi. Vi sinh vật gồm rất nhiều nhóm khác nhau: virus, vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, protozoa, tảo. Thực phẩm là những chất mà con người có thể nuốt và tiêu hoá được để cung cấp các chất dinh dưỡng và năng ...

    doc105 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 12652 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Tìm hiểu các loại màng và phương pháp bảo quản lương thực rau quảĐề tài Tìm hiểu các loại màng và phương pháp bảo quản lương thực rau quả

    Lương thực và thực phẩm là vấn đề quan trọng số một của loài người. Do đó tìm cách nâng cao sản lượng cây trồng và sản xuất ra nhiều thực phẩm là yêu cầu vô cùng cấp bách. Trong rau hàm lượng nước chiếm 85% đến 95%, chỉ có từ 5% đến 15% là chất khô, nên rau là đối tượng rất dễ bị hỏng, dập nát khi thu hái, vận chuyển và bảo quản. Ở các loại hạt lươ...

    doc66 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 05/07/2013 | Lượt xem: 4265 | Lượt tải: 3