• Đồ án Nâng cao chất lượng sữa chua bằng phương pháp vi gói vi khuẩn lacticĐồ án Nâng cao chất lượng sữa chua bằng phương pháp vi gói vi khuẩn lactic

    (Bản scan) Từ rất lâu trong lịch sử loài người, chúng ta đã biết đến một nguồn thực phẩm rất giàu dinh dưỡng đó là sữa. Sữa là nguồn thực phẩm dành cho các loài động vật có vú còn non mới sinh chưa thể sử dụng các loại thực phẩm. Trong sữa có chứa nhiều chất dinh dưỡng như glucid, lipid, khoáng, vitamin,...

    pdf85 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 12/07/2013 | Lượt xem: 2715 | Lượt tải: 1

  • Công nghệ chế biến cà phêCông nghệ chế biến cà phê

    (Bản scan) Công nghệ chế biến cà phê - Lịch sử phát triển cây cà phê - Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà phê - Công nghệ chế biến cà phê nhân - Công nghệ chế biến cà phê bột

    pdf16 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 12/07/2013 | Lượt xem: 2617 | Lượt tải: 2

  • Phụ gia trong chế biến thực phẩmPhụ gia trong chế biến thực phẩm

    (Bản scan) Phụ gia thực phẩm là một chất có hay không có giá trị dinh dưỡng, không được tiêu thụ thông thụ thông thường như một loại thực phẩm và không sử dụng như một thành phẩm của thực phẩm. - Phụ gia thực phẩm là một chất chủ ý bổ sung vào thực phẩm để giả quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản vận chuyển thực ph...

    pdf33 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 12/07/2013 | Lượt xem: 2635 | Lượt tải: 3

  • Vệ sinh an toàn thực phẩmVệ sinh an toàn thực phẩm

    (Bản scan) Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là do vi sinh vật và enzyme gây nên. Để hạn chế hiện tượng này và làm cho thời gian bảo quản rau quả nhiều hơn, người ta thường tìm cách ức chế hoạt động cảu 2 tác nhân này

    pdf79 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 12/07/2013 | Lượt xem: 2336 | Lượt tải: 1

  • Công nghệ chế biến sữa đậu nànhCông nghệ chế biến sữa đậu nành

    (Bản scan) Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu nành (tức dung dịch thu được từ khi tiến hành trích ly hạt đậu nành). Đây là dạng nhữ tương có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò, là có ưu điểm là tránh được những bệnh truyền nhiễm từ động vật lây sang

    pdf115 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 12/07/2013 | Lượt xem: 2494 | Lượt tải: 5

  • Luận văn Nghiên cứu thử nghiệm sản phẩm Luận văn Nghiên cứu thử nghiệm sản phẩm "Nước linh chi đóng chai"

    (Bản scan) Từ ngàn xưa đến nay, cuộc đời bình thường của mỗi một con người đều phải trải qua bốn giai đoạn mặc định của tạo hóa, đó là chu trình sinh - lão - bệnh - tử. Để khắc phục phần nào cảu bênh tật, bảo toàn mạng sống trước ngưỡng cửa các chết và kéo dài tuổi thọ, các nhà khoa học đã không ngừng cố gắng tìm mọi cách can thiệp vào chu trình ...

    pdf78 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 12/07/2013 | Lượt xem: 2291 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Phân lập và sản xuất bột bào tử mucor sp ứng dụng trong sản xuất chaoĐề tài Phân lập và sản xuất bột bào tử mucor sp ứng dụng trong sản xuất chao

    (Bản scan) Chao là món ăn dân dã bình thường nhưng nó lại có một vai trò khá quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực cảu người Châu Á nói chung và người Việt Nam. Chất lượng của sản phẩm lên men truyền thống này phù hợp vào nhiều yếu tố, trong đó nấm mốc có vai trò quyết định. Nhưng hiện nay tại các cơ sở sản xuất chao người ta thường bãy mốc trong ...

    pdf57 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 12/07/2013 | Lượt xem: 2333 | Lượt tải: 3

  • Những vấn đề chung về chất lượng thực phẩmNhững vấn đề chung về chất lượng thực phẩm

    (Bản scan) Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến hoạt động sống của con người. Hầu hết các đồ ăn, thức uống mà con người sử dụng đều có thể gọi là thực phẩm tuy nhiên những đồ ăn, đò uống đó được sử dụng cho mục đích chữa bệnh thì không được gọi là thực phẩm

    pdf33 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 12/07/2013 | Lượt xem: 2234 | Lượt tải: 2

  • Tác hại của chất phụ gia thực phẩm đối với sức khỏe con ngườiTác hại của chất phụ gia thực phẩm đối với sức khỏe con người

    (Bản scan) Như vậy, phụ gia thực phẩm không phải là thực phẩm mà nó được bổ sung một cách chủ ý, trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực phầm cải thiện kết cấu hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm tồn tại trong thực phẩm như một thành phần của thực phẩm với một giới hạn tối đa cho phép đã được quy định

    pdf15 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 12/07/2013 | Lượt xem: 2538 | Lượt tải: 1

  • Nghiên cứu phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng bên trong thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đôngNghiên cứu phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng bên trong thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đông

    (Bản scan) Khi nghiên cứu chế biến lạnh đông thực phẩm để bảo quản, kéo theo thời gian sử dụng hặc để thực hiện quá trình sấy thăng hoa thì vấn đề đặt ra ở đây: làm thế nào để biết được lạnh đông ở nhiệt độ âm nào là tối ưu. Nếu lạnh đông ở nhiệt độ âm quá thấp thì HLT tiêu tốn rất nhiều năng lượng

    pdf11 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 12/07/2013 | Lượt xem: 2156 | Lượt tải: 1