• Bài tập môn hóa học thực phẩm - Tác dụng xấu của khoángBài tập môn hóa học thực phẩm - Tác dụng xấu của khoáng

    Calci là thành phần chính của hydroxyapatite(Ca5(PO4)3OH), một khoáng chất chính trong xương và răng. -Sự hấp thu và bài tiết Calci được kiểm soát bởi một số kích thích tố (hormones) và vitamin D. -Việc nhập calci vào cơ thể đầy đủ có tầm quan trọng sống còn cho sức khoẻ, đặc biệt là trong giai đoạn phát triển, như trẻ em, thanh thiếu niên, thời...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2445 | Lượt tải: 2

  • Bài tập môn hoá học thực phẩm - Độc tố từ thuỷ sảnBài tập môn hoá học thực phẩm - Độc tố từ thuỷ sản

    Nhận đinh: “Dù mang lại nguồn dinh dưỡng cao, nhưng nếu không được bảo quản, chế biến kỹ “tặng vật từ biển” sẽ trở thành hiểm hoạ đối với sức khỏe.” -Lợi ích từ thủy sản:  hàm lượng năng lượng thấp  giàu protein  chứa ít mỡ (nhưng giàu mỡ không bão hoà)  cholesterol gần như không đáng kể (trừ tôm, mực) vitamin và chất khoáng phong phú -Mặ...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3097 | Lượt tải: 3

  • Bài tập môn hoá học thực phẩm - Độc tố từ nấmBài tập môn hoá học thực phẩm - Độc tố từ nấm

    Nấm được xếp vào một ngành riêng là ngành nấm (Fungi) không thuộc ngành thực vật. Có số lượng phong phú,khoảng 1,5 triệu loài,trong đó đã mô tả được khoảng 70.000 loài Trong thực phẩm nấm được phân loại thành nấm độc và nấm ăn,nấm mốc : nấm ăn được có giá trị dinh dưỡng cao do có hàm lượng protein lớn và được xem là “siêu” thực phẩm,trong số 7000...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2574 | Lượt tải: 1

  • Hương liệu, ứng dụng tinh dầu Việt NamHương liệu, ứng dụng tinh dầu Việt Nam

    Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất thơm ảnh hưởng đến nhịp đập của tim, hệ tuần hoàn, đến hô hấp, nhịp thở, tiêu hóa, thính giác, thị giác và cả xúc giác. Vì vậy trong công nghệ thực phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất thơm và tìm các...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3893 | Lượt tải: 1

  • Hợp chất mùi của rượu biaHợp chất mùi của rượu bia

    Bia rượu là loại thức uống chứa cồn. Thành phần của bia: Thành phần chính của bia là nước, lúa mạch đã mạch nha hóa (malt bia), hoa bia và men bia. Các thành phần khác, chẳng hạn các chất tạo mùi vị hay các nguồn tạo đường khác được thêm vào như là các phụ gia. Các phụ gia phổ biến là ngô và lúa gạo. Các nguồn tinh bột này được ngâm ủ để chuyển h...

    doc16 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3784 | Lượt tải: 4

  • Chất thơm của rau gia vịChất thơm của rau gia vị

    Trong hơn hai triệu chất hữu cơ, thì 400 000 chất có mùi nhiều hoặc ít. Đa số chất thơm có mùi đặc trưng riêng của mình. Mùi của chúng do những nhóm nguyên tử đặc biệt gọi là nhóm mang mùi quyết định. Tuy nhiên nếu tăng số nhóm mang mùi trong một phân tử lên thì không làm tăng mùi mà lại làm mùi yếu đi và đôi khi làm tắt mùi hoàn toàn. Những nhóm ...

    doc32 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3018 | Lượt tải: 1

  • Bài tập môn hóa học thực phẩm - Thất thoát chất thơmBài tập môn hóa học thực phẩm - Thất thoát chất thơm

    Trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm, xảy ra nhiều phản ứng có ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm như làm mất giá trị dinh dưỡng cũng như tính cảm quan của thực phẩm như làm mất màu sắc, mùi vị và đặc biệt là chất thơm. Một món ăn sẽ không còn hấp dẫn và bắt mắt nếu như về mặt cảm quan không có điều gì làm thu hút chúng ta chứ chưa nó...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3550 | Lượt tải: 4

  • Thành phần của ca cao và chocolate, ứng dụng của chúngThành phần của ca cao và chocolate, ứng dụng của chúng

    Cây cacao cao từ là loại cây có tán thuộc tầng trung bình, sống dưới bóng những cây cổ thụ già, chiều cao của nó có thể đến 11m, tuy nhiên để việc thu hoạch cũng như chăm sóc dễ dàng người ta thường giới hạn chiều cao của nó lại khoảng 2 - 4 mét,rễ của nó thuộc loại rễ chùm, không ăn sâu vào lòng đất (trong vòng khoảng 2m) do đó khâu tưới - tiêu là...

    doc22 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 5728 | Lượt tải: 2

  • Bộ môn: hóa học thực phẩm - Mầu vàngBộ môn: hóa học thực phẩm - Mầu vàng

    Màu sắc có thể làm thay đổi trạng thái tình cảm cuả một con người, thậm chí có thể gây ra những đột biến tử vong. Màu sắc xuất hiện ở khắp nơi nơi, gắn liền mật thiết với đời sống con người. Chúng có thể mang lại cho loài người một cuộc sống hạnh phúc, nếu . chúng ta biết cách sử dụng chúng. Tác dụng cuả màu sắc đối với trí tưởng tượng và nhất là...

    doc28 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2521 | Lượt tải: 1

  • Chất tạo mầu cho thực phẩnChất tạo mầu cho thực phẩn

    Chất lượng của sản phẩm không những bao hàm giá trị dinh dưỡng mà còn bao hàm cả giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng về giá trị cảm quan. Màu sắc của sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá trị về mặt hình thức mà còn có tác dụng sinh lý rõ rệt. Màu sắc thích hợp sẽ giúp cho cơ thể đồng hóa thực phẩm đó một cách dễ dàng. ...

    doc45 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3332 | Lượt tải: 2