• Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩmCác phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm

    Các khoa học gia thật sự đã không biết toàn bộ cách thức mà chất kháng sinh giết được các vi khuẩn mầm bệnh. Một vài khoa học gia cho rằng chất kháng sinh ngăn chặn oxy không tới được các vi khuẩn mầm bệnh nên các vi khuẩn này chết vì thiếu oxy. Một vài khoa học gia khác cho rằng, chất kháng sinh ngăn chặn các vi khuẩn không lấy được thức ăn. Dù ch...

    docx43 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 4102 | Lượt tải: 1

  • Giá trị dinh dưỡng của đậu lànhGiá trị dinh dưỡng của đậu lành

    Đậu nành là một loại cây trồng ngắn ngày, có nhiều tác dụng như: cung cấp thực phẩm cho người, nguyên liệu cho công nghiệp, thức ăn cho gia súc, nông sản xuất khẩu và cây luân, xen canh cải tạo đất tốt. Cây đậu nành với tên khoa học là Glycin max(L) Merrill, là một trong số cây trồng có lịch sử lâu đời nhất của loài người. Dựa vào sự đa dạng về ...

    doc29 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2996 | Lượt tải: 2

  • Cá hộp, chế biến, sản xuất cá hộpCá hộp, chế biến, sản xuất cá hộp

    Cá hộp là loại thực phẩm có nhiều protein, chất béo, sinh tố và muối khoáng. Protein của cá chứa nhiều amino acid cần thiết cho cơ thể Chất béo của cá chứa nhiều sinh tố A và D hay là dầu thực vật tinh chế trong cá hộp ngâm dầu. Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá chất dinh dưỡng trong cá hộp người ta thường chế biến cá sốt cà chua. ...

    ppt33 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 4182 | Lượt tải: 2

  • Vai trò của nước trong sản xuất thực phẩmVai trò của nước trong sản xuất thực phẩm

    Nước là một thành phần khá quen thuộc trong tự nhiên . Nước được cung cấp cho mọi lĩnh vực của đời sống từ tưới tiêu trong nông nghiệp đến cả các ngành của công nghiệp . Nước còn cung cấp cho việc sinh hoạt của con người và cả tham gia vào sản xuất . Khoảng 20-25 % nước được sử dụng vào công nghiệp và góp phần vào ngành công nghiệp thực phẩm là kho...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 11493 | Lượt tải: 3

  • Bài tập môn hóa học thực phẩm- Ứng dụng của hoạt độ nước cách xác định awBài tập môn hóa học thực phẩm- Ứng dụng của hoạt độ nước cách xác định aw

    Nước là thành phần không thể thiếu để vi sinh vật có thể sinh trưởng. Chức năng sinh lý của nước trong tế bào: • Hoà tan và chuyển vận các chất, hỗ trợ cho việc hấp thu chất dinh dưỡng, giải phóng các sản phẩm trao đổi chất. • Tham gia vào hàng loạt các phản ứng hóa học trong tế bào. • Duy trì cấu hình thiên nhiên ổn định của các đại phân tử như...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 4445 | Lượt tải: 6

  • Bài tập môn hóa học thực phẩm - Vitamin cBài tập môn hóa học thực phẩm - Vitamin c

    Vào thế kỷ 15, 16, trong những cuộc phát kiến địa lý của Anh, Pháp,., những nhà thám hiểm luôn thấy thủy thủ của họ phải chết vì căn bệnh kỳ lạ với triệu chứng mệt mỏi, đau khớp, chảy máu nướu, Đó là bệnh Scurvy (hay Scorbut). Mãi đến năm 1774, James Lind, bác sĩ hàng hải quý tộc Anh, đã phát hiện ăn trái cây sẽ phòng tránh được bệnh scurvy. Ông...

    doc21 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 15994 | Lượt tải: 4

  • Sự hấp thu một số loại vitamin trong cơ thểSự hấp thu một số loại vitamin trong cơ thể

    Dựa theo tính hòa tan người ta chia vitamin thành 2 nhóm:  Vitamin tan trong nước: vitamin loại này thường là thành phần các coenzym của các enzym xúc tác cho các quá trình khác nhau của cơ thể và tham gia chủ yếu vào các quá trình liên quan tới sự giải phóng năng lượng VD: các vitamin nhóm B, H, PP, C.  Vitamin tan trong chất béo: tham gia qu...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 5381 | Lượt tải: 2

  • Tác dụng của vitamin eTác dụng của vitamin e

    Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (bao gồm các tocopherol và các tocotrienol) có tính hoạt động vitamin E trong dinh dưỡng. Vitamin E không phải là tên gọi cho một chất hóa học cụ thể, mà chính xác hơn là cho bất kỳ chất nào có trong tự nhiên mà có tính năng vitamin E trong dinh dưỡng. Chức năng chính của α-tocopherol trong cơ t...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 7051 | Lượt tải: 5

  • Bài tập môn hóa học thực phẩm - Bổ sung khoáng cho xươngBài tập môn hóa học thực phẩm - Bổ sung khoáng cho xương

    Bộ xương người (nó bao gồm các xương, dây chằng, gân và sụn) và các cơ bám vào. Nó giữ cho cơ thể có cấu trúc cơ bản và khả năng chuyển động. Bổ sung thêm cho vai trò giữ cấu trúc của chúng thì các xương lớn trong cơ thể chứa tủy xương, là một hệ thống sản xuất các tế bào máu. Ngoài ra, tất cả các xương là kho chứa chính của canxi và các muối phốtp...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2332 | Lượt tải: 1

  • Bài tập môn hóa học thực phẩm - Tác dụng xấu của khoángBài tập môn hóa học thực phẩm - Tác dụng xấu của khoáng

    Calci là thành phần chính của hydroxyapatite(Ca5(PO4)3OH), một khoáng chất chính trong xương và răng. -Sự hấp thu và bài tiết Calci được kiểm soát bởi một số kích thích tố (hormones) và vitamin D. -Việc nhập calci vào cơ thể đầy đủ có tầm quan trọng sống còn cho sức khoẻ, đặc biệt là trong giai đoạn phát triển, như trẻ em, thanh thiếu niên, thời...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2519 | Lượt tải: 2