• Phương pháp trích ly dầu mỡ từ các loại nguyên liệuPhương pháp trích ly dầu mỡ từ các loại nguyên liệu

    Trích ly là một quá trình quan trọng ngành công nghiệp hoá học,cũng là một bước quan trọng trong dây chuyền sản xuất trực tiếp ra sản phẩm có giá trị trong công nghiệp và đời sống. Ngày nay, phương pháp trích ly đã được áp dụng rộng rãi vì nó mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn phương pháp ép và có khả năng tự động hóa cao. Phư...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 5968 | Lượt tải: 2

  • Quá trình hình thành 3-MCPD trong chế biến thực phẩmQuá trình hình thành 3-MCPD trong chế biến thực phẩm

    MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) là một hoá chất thuộc nhóm chlorpropanol được hình thành và hiện diện trong thực phẩm thông qua các quá trình phản ứng giữa một nguồn có chứa clorine (ví dụ như muối ăn hoặc kể cả nước) trong thực phẩn hoặc một thành phần nào đó trong thực phẩm với các chất béo. Ngoài 3-MCPD, còn có 1,3-DCP (1,3-dichloro-2-prop...

    doc16 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 6312 | Lượt tải: 1

  • Thành phần Sterol và SterideThành phần Sterol và Steride

    Steroid có nhiều trong thiên nhiên và chúng tạo thành một nhóm hợp chất phân phối rộng khắp trong động thực vật. -Chúng bao gồm: vỏ tuyến thượng thận và hormon giới tính. -Các sterol có nguồn gốc thực vật gọi là phytosterol. -Nguồn gốc động vật gọi là zoosterol. -Người ta thấy chúng ở thể tự do hoặc ở thể hóa hợp như ester,glycosid. -Các thành...

    doc16 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 4319 | Lượt tải: 1

  • Protein của thịt và cáProtein của thịt và cá

    Là sự sắp xếp thích hợp trong không gian của chuỗi polipeptide. Do các nguyên tử cacbon bất đối có thể xoay xung quanh tạo thành các liên kết đồng hóa trị đơn là cho chuỗi polipeptide có nhiều hình thể. Các protein, người ta phát hiện cấu trúc bậc hai ở dạng xoắn α và gấp nếp β. -Cấu trúc gấp nếp α: là cấu trúc có trật tự và rất bền vững. Mỗi v...

    doc34 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 8864 | Lượt tải: 7

  • Sáp tự nhiênSáp tự nhiên

    Tuy nhiên định nghĩa nêu trên quá hẹp về sáp cho ngành hóa lẫn giới công nghệ (sáp). Ta có thể định nghĩa theo một cách khác: "Sáp là một thuật ngữ được dùng để định nghĩa những chất nhân tạo có những đặc điểm sau đây: có thể nhào trộn được ở 20 độ C, giòn cho đến rắn, chưa tinh chế hoặc đã kết tinh, mờ cho đến mờ đục, độ nhớt thấp nhưng vẫn cao h...

    doc22 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 5287 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Các sản phẩm dầu mỡ trên thị trườngĐề tài Các sản phẩm dầu mỡ trên thị trường

    Lipid hay chất béo là nhóm hợp chất hữu cơ tự nhiên rất phổ biến trong tế bào động và thực vật. Lipid có những tính chất vật lý, hoá học và sinh học rất quan trọng nên có giá trị cao trong công nghiệp chế biến và cả về mặt dinh dưỡng. Lipid góp phần quan trọng trong việc tạo ra giá trị dinh dưỡng cũng như cảm quan cho thực phẩm (như mùi vị, độ mịn...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2763 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Acid béo không thay thếĐề tài Acid béo không thay thế

    Các phân tử acid béo bão hòa có mạch thẳng, thường dễ gắn chặt với nhau. Ngược lại, các phân tử acid béo bất bão hòa có cấu tạo lệch, do đó chỉ gắn với nhau một cách lỏng lẻo và dễ bị phá vỡ bởi nhiệt độ hơn hơn các acid béo bão hòa. Vì vậy các chất béo giàu acid béo bất bão hòa có nhiệt độ tan chảy thấp hơn các chất béo giàu acid béo bão hòa (đặc ...

    doc26 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 7680 | Lượt tải: 5

  • Protein của sữaProtein của sữa

    Sữa có chứa hàng trăm loại protein nhưng hầu hết trong số này chỉ chiếm một lượng rất nhỏ. Protein có thể được phân loại theo nhiều cách dựa vào tính chất hóa học hay vật lý, và chức năng sinh học của chúng. Thông thường, người ta phân loại protein sữa thành casein( không hòa tan) , whey protein( hòa tan ) và các protein thiểu số. Protein nằm ở bề ...

    doc15 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 8185 | Lượt tải: 3

  • Protein của ngũ cốcProtein của ngũ cốc

    - Protein (Protit hay Đạm) là những đại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà các đơn phân là axít amin. Chúng kết hợp với nhau thành một mạch dài nhờ các liên kết peptide (gọi là chuỗi polypeptide). Các chuỗi này có thể xoắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian khác nhau của protein.

    doc17 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 8749 | Lượt tải: 3

  • Các acid amin không thay thếCác acid amin không thay thế

    Acid amine không thay thế (hay còn gọi là các acid amine thiết yếu)là các acid amine cần thiết đối với sự sinh trưởng và phát triển bình thường của cơ thể người và động vật.Tuy nhiên,nó không tự được tổng hợp trong cơ thể mà được bổ sung từ ngoài vào qua thức ăn. Trong số 20 loại acid amin thường gặp trong phân tử protein,tùy thuộc vào những điều ...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 9589 | Lượt tải: 1