• Bài tập môn hóa học thực phẩm - Chất trợ lọcBài tập môn hóa học thực phẩm - Chất trợ lọc

    Chất trợ lọc là những bột vô cơ hay nguyên liệu sợi hữu cơ dùng để hỗ trợ quá trình lọc để nâng cao hiệu quả lọc. Những chất trợ lọc thường gặp bao gồm diatomite, perlite và cellulose, và các chất này đã được sử dụng trên bảy mươi lăm năm nay. Hiện nay chất trợ lọc và lọc màng đang được sử dụng rất rộng rãi trong công nghiệp, bao gồm công nghiệp h...

    doc12 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2807 | Lượt tải: 1

  • Chất tạo ngọtChất tạo ngọt

    Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất hóa học khác nhau. Đến nay, các nhà khoa học đã tìm thấy hàng trăm chất hóa học có khả năng tạo vị ngọt. Chúng được chiết tách từ thực vật hoặc được sản xuất bằng phương pháp tổn...

    doc29 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 7801 | Lượt tải: 1

  • Chất tẩy màuChất tẩy màu

    Định nghĩa về chất tẩy màu trong thực phẩm. -Một số chất tẩy màu sử dụng trong thực phẩm -Tình hình sử dụng chất tẩy màu hiện nay. -Lợi ích và tác hại của chất tẩy màu.

    doc12 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 4923 | Lượt tải: 5

  • Bài tập chất tạo đôngBài tập chất tạo đông

    Trong cây: cellulose, tinh bột, pectin. Gum từ nhựa cây: gum arabic, gum karaya, gum ghatti, gum tragacanth Hạt: guar gum, locust bean gum, tara gum, tamarind gum Củ: konjac mannan + Tảo (Algal) Tảo đỏ: agar, carrageenan Tảo nâu: alginate +Vi sinh vật: xanthan gum, curdlan, dextran, gellan gum, cellulose + Động vật: Gelatin, caseinate, whey p...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 4184 | Lượt tải: 3

  • Bài tập môn hoá học thực phẩm chất bảo quảnBài tập môn hoá học thực phẩm chất bảo quản

    Chất phụ gia thực phẩm là những chất , hợp chất hóa học được đưa vào trong quá trình đóng gói, chế biến, bảo quản thực phẩm, làm tăng chất lượng thực phẩm mà không làm thực phẩm mất an toà n. Hiện nay có đến 2500 chất phụ gia được đưa vào thực phẩm. Phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong công nghệ thực phẩm đã mang lại nhiều lợi ích nhưng ...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3205 | Lượt tải: 4

  • Tinh bột trong ngũ cốcTinh bột trong ngũ cốc

    Tinh bột được hình thành trong quá trình quang hợp ở cây xanh.Quang hợp là quá trình nhờ đó cây xanh hấp thụ năng lượng ánh sang mặt trời và biến đổi nó thành năng lượng hóa học tích lũy trong các phân tử hydrat cacbon Cn(H2O)m. Đó là quá trình có ý nghĩa to lớn bởi vì trực tiếp hay gián tiếp ,quang hợp tạo nên hầu như toàn bộ hợp chất carbon troNg...

    doc11 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3711 | Lượt tải: 1

  • Polysaccharide trong rong tảoPolysaccharide trong rong tảo

    Tên gọi chung chỉ tập hợp các loài thực vật sống trong biển và đại dương: tảo, cỏ, cây vùng ngập mặn (sú, vẹt), vi sinh vật, nấm. Phổ biến nhất ở biển là các loài tảo, phân bố từ mặt nước xuống độ sâu 100 - 400 m, nơi ánh sáng Mặt Trời có thể xuyên thấu; một số loài tảo nhỏ trôi nổi trong các lớp nước mặt (thực vật nổi); số khác, thường có kích thư...

    doc10 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3310 | Lượt tải: 2

  • Bài tập môn hóa học thực phẩm - Đường sữaBài tập môn hóa học thực phẩm - Đường sữa

    Sữa được xem như là loại thực phẩm hoàn chỉnh và lý tưởng, nó chứa phần lớn các yếu tố gần đúng nhất của một chế độ ăn uống cân bằng. Sữa của nhiều loài động vật có vú được sử dụng làm thực phẩm nhưng sữa bò đã được dùng làm thực phẩm cho trẻ con và nguồn thực phẩm bổ sung cho trẻ con và người lớn trên khắp thế giới. Sữa của các loài khác cũng đư...

    doc12 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3867 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản phẩm saccharoseĐề tài Sản phẩm saccharose

    Phương pháp sản xuất đường từ mía gồm các giai đoạn chính sau: 1. Mía được nghiền, ép đồng thời phun nước vào để hòa tan đường, sau đó đưa vào bồn chứa. 2. Nước mía được đun với 1 ít vôi tôi (khoảng vài phần nghìn) ở nhiệt độ khoảng 60°C để vôi tôi làm kết tủa các acid hữu cơ và protein có lẫn trong nước mía, sau đó lọc bỏ kết tủa. 3. Tẩy màu nư...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 7616 | Lượt tải: 2

  • Tác dụng của mật ongTác dụng của mật ong

    Mật ong có thành phần hóa học rất phức tạp tùy theo loại hoa mà loài ong thu mật,có thể có đến hàng trăm chất hóa học khác nhau.có một số chất góp phần tạo nên mùi vi cho mật ong và mùi vị này phụ thuộc vào các hợp chất thơm và mùi thơm của hoa lấy mật ( theo ông William F.Huser, phó chủ tịch Sioux Honey Associonation ). o Đường: Chủ yếu là glucos...

    doc15 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3635 | Lượt tải: 2