• Ý nghĩa họat độ của nước trong các quá trinh chế biến bảo quản thực phẩmÝ nghĩa họat độ của nước trong các quá trinh chế biến bảo quản thực phẩm

    Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước cóảnh hưởng lớn hơn cả. Tương tác giửa sản phẩm khô và nước trong sản phẩm thực phẩm cũng khác nhau : các hợp chất như đường , muối vô cơ , các hợp chất thơm và ...

    doc13 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 9934 | Lượt tải: 1

  • Sinh tổng hợp amino acidSinh tổng hợp amino acid

    Acid amin là thành phần cấu tạo của protein. Bởi vậy quá trình tổng hợp axit amin là cần thiết đối với mọi dạng sống. Tuy nhiên , khả năng tồng hợp các acid amin ở các cơ thể khác nhau lại rất khácnhau phụ thuộc vào dạng nitơ mà chúng có thể sử dụng . Thực vật bậc cao có khả năng tự tổng hợp tất cả các acid amin c6àn cho sự tổng hợp protein bằng...

    doc12 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 7981 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Thu nhận và ứng dụng phức hệ enzym pectinase và cellulaseĐề tài Thu nhận và ứng dụng phức hệ enzym pectinase và cellulase

    Enzym là chất xúc tác sinh học không chỉ có ý nghĩa cho quá trình sinh trưởng, sinh sản của mọi sinh vật mà còn được ứng dụng rỗng rãi trong công nghệ chế biến thực phẩm, trong y học, kỹ thuật phân tích, trong công nghệ gen và trong bảo vệ môi trường. Cụ thể, trong bài tiểu luận này chúng em sẽ đề cập đến THU NHẬN VÀ ỨNG DỤNG PHỨC HỆ ENZYM PECTIN...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 2675 | Lượt tải: 1

  • Sự chuyển hóa tương hỗ giữa các gluxitSự chuyển hóa tương hỗ giữa các gluxit

    Nhiều dẫn xuất hexose có mặt trong cơ thể sống: Đặc biệt là các dẫn xuất của glucose: glycolipid, glycoprotein, glycosamine Nhóm NH2 sẽ nhóm OH ở C2 của glucose, và liên kết với acid acetic tạo N-acetylglucosamine có mặt trong nhiều cấu trúc sinh học như vách tế bào vi khuẩn. Oxygen ở C3 của N-acetylglucosamine liên kết ether với acid lactic tạo...

    doc42 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 2483 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Axit amin là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọngĐề tài Axit amin là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng

    Phân tử trung bình có từ 100 đến 500 gốc axit amin, liên kết peptit. - Liên kết peptit - Chuỗi polypeptit có phân tử lượng M lớn hơn 10000 Da, trung bình là từ 17000 đến 68000 Da - Tồn tại tự nhiên trong nguyên liệu sinh học - Thành phần và trình tự axit amin của chuỗi polypeptit quyết định nên cấu trúc phân tử và tính chất của protêin - Thành...

    doc56 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 2326 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Vitamin trong chất béoĐề tài Vitamin trong chất béo

    1909: Step đã tiến hành cho chuột ăn thực phẩm đã bị rút hết chất béo bằng hỗn hợp ete-rượu. Bằng cách này chuột bị sụt cân nhanh chóng và chết, nếu thêm vào thực phẩm yếu tố đã bị rút ra thì động vật hồi phục sức khỏe và tiếp tục phát triển. Step đã đưa ra nhận xét rằng: trong thực phẩm có các yếu tố hòa tan trong chất béo cần thiết cho hoạt động ...

    doc53 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 2858 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Vitamin tan trong nướcĐề tài Vitamin tan trong nước

    Vitamin là loại chất hữu cơ có phân tử lượng tương đối nhỏ và có bản chất lý học rất khác nhau. Nhóm chất hữu cơ này đặc biệt cần thiết cho những sinh vật dị dưỡng. so với nhu cầu về các chất dinh dưỡng cơ bản như protein,lipit,gluxit thì nhu cầu về vitamin rất thấp, ví dụ,con người cần trung bình khỏng 600g (tính theo trọng lượng thô) các chất din...

    doc16 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 4555 | Lượt tải: 1

  • Ứng dụng của enzym trong nghiên cứu, phân tích và trong y họcỨng dụng của enzym trong nghiên cứu, phân tích và trong y học

    Ngày nay công nghệ enzym ngày càng phát triến. Nhờ có nguồn gốc sinh học và các đặc điểm vượt trội so với các xúc tác vô cơ như: điều kiện phản ứng ôn hòa, tiết kiêm năng lựơng, tốc độ phản ứng nhanh, cường độ xúc tác mạnh và đặc biệt enzym có tính đậc hiệu rất cao vì thế enzym này càng được sử dụng rộng rãi. Enzym không chỉ được ứng dụng trong côn...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 5756 | Lượt tải: 2

  • Đồ án Nguồn thu nhận emzym protease và ứng dụngĐồ án Nguồn thu nhận emzym protease và ứng dụng

    Nhóm enzyme protease xúc tác quá trình thuỷ phân liên kết liên kết peptit (-CO- NH-)n trong phân tử protein, polypeptit đến sản phẩm cuối cùng là các axit amin. Ngoài ra, nhiều protease cũng có khả năng thuỷ phân liên kết este và vận chuyển axit amin. Protease cần thiết cho các sinh vật sống, rất đa dạng về chức năng từ mức độ tế bào, cơ quan đến...

    doc15 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 3597 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm và nguồn thu nhậnĐề tài Ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm và nguồn thu nhận

    Enzyme amylase hay còn được gọi với tên khác là Diatase là một enzyme không những có ý nghĩa về mặt sinh lý , thương mại và còn có ý nghĩa khá quan trong trong công nghiệp nói chung và công nghiệp thực phẩm nói riêng . Amylase có thể được tìm thấy ở nhiều nguồn khác nhau như động vật , thực vật và cả vi sinh vật . Amylase được tinh sạch từ malt vào...

    doc52 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 12909 | Lượt tải: 5