• Công nghệ sản xuất Rượu cồn EtylicCông nghệ sản xuất Rượu cồn Etylic

    Dễ bị thuỷ phân ở nhiệt độ cao ,tạo sp màu sẫm .Tuỳ nhiệt độ và hàm lg nc mà tạo ra các sp # nhau : Caramen ,fucforol ,oxymetylfucforol (sp ko mong muốn trong qtr sx rượu ). -T/c trùng hợp tạo phân tử lớn hơn t/c ko mong muốn trong đường hoá .Phụ thuộc hàm lg đg có trong dd .Hàm lg đg càng cao thì càng dễ xảy ra p/ư . -T/c khử của đg :Dùng để xđ ...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 2948 | Lượt tải: 5

  • Công nghệ sản xuất Bia - Một số loại bia được sử dụng rộng rãi ở Việt NamCông nghệ sản xuất Bia - Một số loại bia được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam

    Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Nói một cách khác, bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon. Đặc biệt CO2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho quá...

    doc54 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 2426 | Lượt tải: 5

  • Hóa sinh công nghệ thực phẩmHóa sinh công nghệ thực phẩm

    * Xúc tác :1 số làm tăng vận tốc p/ư lên hàng trăm hàng ngàn lần gọi là enzyme . *Vận chuyển :1 số kết hợp với 1 số chất đóng vtrò vận chuyển . VD: Hemoglobin (Hb) : hồng cầu Hb +O2 HbO2 * Bảo vệ TB lạ ,virut lạ ,vk lạ ,Pro lạ để hình thành các kháng thể để chống lại nó hoặc loại trừ ra ngoài cơ thể (hệ thống miễn dịch). +RIP(Ribosome Inactiv...

    doc36 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 2905 | Lượt tải: 2

  • Công nghệ sản xuất nước giải khátCông nghệ sản xuất nước giải khát

    Nước chứa khí cacbonic Nước giải khát pha chế Nước giải khát lên men Nước giải khát chữa bệnh Các dạng nước quả: nước quả cô đặc, nước quả ngâm đường, nước quả ngâm cồn

    ppt59 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 2800 | Lượt tải: 2

  • Chuyên đề Công nghệ sản xuất nước giải khát - Bão hòa co2Chuyên đề Công nghệ sản xuất nước giải khát - Bão hòa co2

    Ngày nay cùng với tốc độ hóa đô thị và công nghiệp hóa của đất nước, nghành công nghệ thực phẩm đã và đang đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Đóng vai trò chủ lực trong đó có lĩnh vực chế biến đồ uống. Nước ta nằm trong vành đai khí hậu nhiệt đới có ưu điểm là thị trường giải khát lớn. Uống là một trong những nhu cầu cơ bản của co...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 12568 | Lượt tải: 5

  • Nghiên cứu chiết tách Caffeine từ lá trà bằng CO2 lỏng ở trạng thái siêu tới hạnNghiên cứu chiết tách Caffeine từ lá trà bằng CO2 lỏng ở trạng thái siêu tới hạn

    Trà vốn là loại thức uống nổi tiếng thếgiới. Cây trà đã xuất hiện lâu đời trước Công Nguyên ởvùng gió mùa Đông Nam Á. ỞViệt Nam, từxa xưa nhân dân đã có tập quán uống trà do có hương vịthơm mát và có nhiều tác dụng sinh học quí báu: chống lão hóa, giảm cholestrorol, chống đột biến, ung thư . Dược tính của trà có được chủyếu là nhờhợp chất c...

    pdf75 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 3272 | Lượt tải: 3

  • Tìm hiểu về phương pháp sắc ký trao đổi ionTìm hiểu về phương pháp sắc ký trao đổi ion

    Ngày nay với sự pháp triển nhanh của khoa học công nghệ thực phẩm, đã tạo ra nhiều đã tạo ra nhiều sản phẩm thực phẩm vời nhiều chủng loại khác nhau để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người. Có nhiều loại thực phẩm dễ bị hư hỏng hoặc để kéo dài thời gian bảo quản, để đạt dược nguồn nguyên liệu hay sản phẩm như mong muốn cần sử dụng chất bảo ...

    doc38 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 7711 | Lượt tải: 4

  • Luận văn Nghiên cứu sự tổng hợp, các đặc tính và ứng dụng cảu enzym glucoamylase ở dạng hòa tan và dạng cố định thu nhận từ canh trường một số chủng nấm mốcLuận văn Nghiên cứu sự tổng hợp, các đặc tính và ứng dụng cảu enzym glucoamylase ở dạng hòa tan và dạng cố định thu nhận từ canh trường một số chủng nấm mốc

    (Bản scan) Đối với các vi sinh vật hiếu khí thì độ ẩm cũng là một chỉ tiêu quan trọng, nếu trong môi trường thiếu ẩm thì sẽ ảnh hưởng đến quá trình kao động chất của vi sinh vật, khi môi trường quá ẩm sẽ là cjo vi sinh vật trở lên thiếu khí, ảnh hưởng đến tốc dộ sinh trưởng của vi sinh vật

    pdf48 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 2113 | Lượt tải: 1

  • Khóa luận Đánh giá thực trạng xưởng sản xuất và xác định các ccp cho qui trình sản xuất dòng sản phẩm jambon tại trung tâm đào tạo và chế biến thực phẩm tươi sống bigcKhóa luận Đánh giá thực trạng xưởng sản xuất và xác định các ccp cho qui trình sản xuất dòng sản phẩm jambon tại trung tâm đào tạo và chế biến thực phẩm tươi sống bigc

    Hằng năm ở nước ta xảy ra hàng loạt các vụ ngộ độc thực phẩm. Theo báo Lao Động số 167 ngày 23/07/2008 [17], trong 6 tháng đầu năm 2008, cả nước đã xảy ra 106 vụ ngộ độc thực phẩm với trên 4700 người mắc, trong đó 43 trường hợp tử vong. So với cùng kỳ năm 2007, số ca mắc và số người tử vong do ngộ độc thực phẩm đều tăng hơn 50%. Trong các vụ ngộ độ...

    doc128 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 3048 | Lượt tải: 1

  • Nước giải khát lên men có độ cồn thấp từ sơriNước giải khát lên men có độ cồn thấp từ sơri

    Nước giải khát lên men là một loại thức uống có từ rất lâu, ở các nước Đông Âu đặc biệt là ở Nga nước quả lên men từ táo đã có từ rất lâu đời ( cách đây 1000 năm ). Khi công nghệ phát triển nó càng phổ biến đa dạng hơn về chất lượng và chủng loại. Nhu cầu được thưởng thức các loại sản phẩm nước lên men khác cũng tăng. Việt Nam là nước có khí hậu nh...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 08/07/2013 | Lượt xem: 2982 | Lượt tải: 3