• Đề tài Khảo sát đặc tính của hydroxyethyl cellulose trong công nghệ bảo quản măng cụtĐề tài Khảo sát đặc tính của hydroxyethyl cellulose trong công nghệ bảo quản măng cụt

    Măng cụt, một loại quả nhiệt đới đã được giới tiêu thụ Âu Mỹ đánh giá là một trong những trái cây ngon nhất. Jacobus Bonitus cũng đã gọi măng cụt là: “Hoàng hậu của các loại trái cây” (Queen of fruits). Măng cụt là loại quả quý, có phẩm chất rất ngon vì vị ngọt, mát và thơm đặc biệt, được mọi người ưa chuộng; vì thế, quả măng cụt có giá trị thương ...

    doc40 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2678 | Lượt tải: 1

  • Các phương pháp tinh sạch enzymeCác phương pháp tinh sạch enzyme

    Ngày nay, cùng với sự phát triển mạnh mẽ của công nghệ sinh học, các chế phẩm enzyme được sản xuất càng nhiều và được sử dụng trong hầu hết trong các lĩnh vực như: chế biến thực phẩm, nông nghiệp, chăn nuôi, y tế Hàng năm lượng enzyme được sản xuất trên thế giới đạt khoảng trên 300.000 tấn với giá trị trên 500 triệu USD, được phân phối trong các lĩ...

    doc50 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 14041 | Lượt tải: 2

  • Sấy mực bằng phương pháp sấy đối lưuSấy mực bằng phương pháp sấy đối lưu

    Mục đích của sấy: để bảo đảm các yêu cầu về:  Bảo quản.  Chế biến.  Vận chuyển. 2. Vị trí của quá trình sấy: là một trong ba phương pháp làm khô sản phẩm, đó là:  Phương pháp sấy bằng nhiệt .  Phương pháp có hơi.  Phương pháp hoá hơi. 3. Lượng nhiệt dùng cho quá trình sấy: được dùng để thực hiện 3 nhiệm vụ:  Nâng lượng nhệt của vậ...

    doc10 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 5712 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm cá tra fillet đông lạnh tại Công ty Vĩnh NguyênĐề tài Xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm cá tra fillet đông lạnh tại Công ty Vĩnh Nguyên

    Kiểm soát chất lượng vệ sinh và an toàn thực phẩm luôn là mối quan tâm của toàn xã hội, mọi thời đại, đặt biệt là hiện nay, khi nhu cầu nâng cao chất lượng cuộc sống con người ngày càng cao trong khi chất lượng môi trường ngày càng thấp, nghĩa là hiểm họa từ các mối nguy lý, hóa và sinh học từ môi trường vào thực phẩm ngày càng lớn hơn. Trong xu th...

    doc89 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 6308 | Lượt tải: 3

  • Sử dụng sóng siêu âm trích ly polysaccharideSử dụng sóng siêu âm trích ly polysaccharide

    Hơn một nửa dân số trên thế giới trồng và sử dụng cây thương thực như là nguồn lượng thực chủ đạo như: cây lúa, cây lúa mì, đại mạch .Những thông tin khoa học gần đây đã nghiên cứu và phát hiện lạo giống cây lương thực này là chìa khóa trong việc phát triển thực phẩm (Mutisya và cộng sự 2009). Polysaccharide và lignin được xem là những thành phần c...

    doc44 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 3856 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Nước lêĐề tài Nước lê

    Mỏng hơn vách tế bào 10 đến 100 lầ n. Về mặt cấ u trúc lả màng “ thể khảm động “ ch ứa phospholipid và protein. Chức năng chính c ủ a màng nguyên sinh chấ t là đi ều chỉnh sự v ậ n độ ng v ậ t ch ấ t ra và vào tế bào. Nguyên sinh chất: còn gọi là tế bào chất ch ỉ tất cả nh ững chât nằm bên trong màng nguyên sinh chất trừ không bào. Nguyên s...

    pdf77 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2603 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Xây dựng và hoàn thiện qui trình chế biến khô cá sặc rằnLuận văn Xây dựng và hoàn thiện qui trình chế biến khô cá sặc rằn

    Đề tài được thực hiện với mục đích xây dựng và hoàn thiện quy trình chếbiến khô cá sặc rằn có thời gian bảo quản dài, đồng thời đảm bảo được giá trịcảm quan bằng việc áp dụng phương pháp sấy tựnhiên (lều sấy) và tủsấy. Nghiên cứu được tiến hành qua 3 thí nghiệm, gồm: - Khảo sát sựtiêu hao khối lượng nguyên liệu cá trong quá trình chếbiến. ...

    pdf65 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 4291 | Lượt tải: 2

  • Nghiên cứu sản xuất starter của nấm mốc actinomucor elegansvà bước đầu ứng dụng trong sản xuất chaoNghiên cứu sản xuất starter của nấm mốc actinomucor elegansvà bước đầu ứng dụng trong sản xuất chao

    Ở Việt Nam, nhìn chung việc sản xuất chao vẫn chưa phát triển thành quy mô công nghiệp, hầu hết chao vẫn được sản xuất theo lối thủcông quy mô nhỏ với những thiết bị đơn giản, lên men tựnhiên Theo cách này, chất lượng sản phẩm không ổn định, năng suất không thểkiểm soát được và quan trọng nhất là không đảm bảo vệsinh an toàn thực phẩm. The...

    pdf10 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2626 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Nghiên cứu quy trình gieo trồng rau an toàn trên một số loại giá thểĐề tài Nghiên cứu quy trình gieo trồng rau an toàn trên một số loại giá thể

    Trong quá trình chuyển đổi cơ cấu kinh tế, người nông dân chỉ chú trọng đến năng xuất, thâm canh tăng vụ chạy theo lợi nhuận. Nên đã trồng rau theo cách bón cho rau một cách bừa bãi, những loại thuốc kích thích tăng trưởng thực vật không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Phun thuốc trừ sâu một cách không có giới hạn, thậm chí là cả các loại thuốc ...

    doc37 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 10337 | Lượt tải: 1

  • Nghiên cứu quy trình phân tích và đánh giá mùi của đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành trước và sau khi xử lýNghiên cứu quy trình phân tích và đánh giá mùi của đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành trước và sau khi xử lý

    Đậu nành là loại cây trồng phổ biến trên toàn thế giới. Không thể phủ nhận giá trị dinh dưỡng và giá trị sinh học mà đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành làm thức ăn cung cấp cho con người cũng như cho các loài động vật. Với hàm lượng protein cao, giàu nguyên tố vô cơ, vitamin, ít axit béo bão hoà và hàm lượng cholesterol thấp, đậu nành có thể được...

    doc73 trang | Chia sẻ: lvbuiluyen | Ngày: 10/07/2013 | Lượt xem: 2018 | Lượt tải: 1