• Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai látCông nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

    Trong công nghệ chế biến thịt, nguyên liệu chính là phần thịt nạc hay còn gọi là mô cơ. Phần nạc heo chiếm khoảng 40-58% Bảng 1: Thành phần các mô cơ bản đối với heo Tên các mô Hàm lượng (% so với trọng lượng sống) Mô cơ Mô mỡ Mô liên kết Mô xương, sụn Mô máu 40-58 15-46 6-8 8-18 1.5-5.8 Giá trị thực phẩm của các mô không giống nha...

    doc37 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 5474 | Lượt tải: 8

  • Báo cáo Công nghệ chế biến nước giải khát từ trái câyBáo cáo Công nghệ chế biến nước giải khát từ trái cây

    Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rau quả như đường, acid hữa cơ, vitamin đều tập trung ở dịch quả.Nhờ có đầy đủ và cân đối các chất ấy nên nước quả có hương vị rất thơm ngon. Tuy nhiên, các chất dinh dưỡng này rất dễ bị biến đổi trong quá trình chế biến. Nước quả chủ yếu dùng để uống, ngoài ra còn dùng để chế biến xirô quả, ruou75 m...

    doc30 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3415 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Thí nghiệm công nghệ sinh học phân tửĐề tài Thí nghiệm công nghệ sinh học phân tử

    Đểtiến hành tách ADN từtếbào thì ta phải tiến hành phá bỏmàng tếbào và màng nhân, sau đó biến tính protein đểloại bỏlượng protein chứa trong dịch tách, loại bỏRNA và sau cùng là kết tủa ADN bằng cồn. Tủa sau khi thu được được hòa tan lại trong dung dịch đệm TE hoặc nước cất vô trùng tùy theo mục đích nghiên cứu. Khác với tách mô động vật,...

    pdf15 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3818 | Lượt tải: 2

  • Tiểu luận Quá trình tạo hình mìTiểu luận Quá trình tạo hình mì

    THEO CẤP CỦA BỘT VÀ PHỤGIA Theo cấp của bột và phụgia, mì được chia thành 3 loại sau: - Loại đặc biệt được sản xuất từbột mì hạng tốt nhất (bột lấy từnhân lõi hạt) - Loại tốt được sản xuất từbột mì hảo hạng. - Loại thứnhất được sản xuất từbột mì hạng nhất. Ởcác nước trên thếgiới, người ta không dùng bột mì hạng II hoặc hạng thấp hơn đểs...

    ppt35 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3153 | Lượt tải: 3

  • Báo cáo Công nghệ sản xuất Snack từ bắpBáo cáo Công nghệ sản xuất Snack từ bắp

    Trong thời đại công nghiệp ngày nay, thời gian là rất quan trọng và mỗi chúng ta cần biết tiết kiệm thời gian.cho mình, trong đó có cả thời gian cho việc ăn uống. Điều này đã phản ánh rõ qua cách ăn uống của đa số người hiện nay: ăn nhanh, đầy đủ dinh dưỡng, tiện lợi Chính vì thế, rất nhiều gia đình, rất nhiều công nhân viên lựa chọn những suất ăn ...

    doc37 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 3650 | Lượt tải: 4

  • Công nghệ sản xuất MiếnCông nghệ sản xuất Miến

    Miến là một trong những loại thực phẩm dạng sợi từ tinh bột được sử dụng trên nhiều quốc gia thuộc khu vực châu Á:Trung Quốc, Philipines, Malaysia cũng như trong các món ăn phương Đông được phục vụ ở châu Âu và Bắc Mỹ. Miến gạo bắt nguồn từ Trung Hoa, có từ hơn 400 năm trước. Nếu trước nay miến được xem là món ăn đặc trưng của châu Á thì giờ đây, ...

    doc23 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 7724 | Lượt tải: 1

  • Quá trình đồ gạoQuá trình đồ gạo

    - Quá trình đồ gạo đầu tiên xuất hiện vào khoảng thế kỉ XIX ở các khu vực châu Phi, Nam Á , đơn giản đó chỉ là đun thóc trong nước sau đó đem phơi khô để có thể dễ dàng tách bỏ lớp vỏ trấu bên ngoài - Đến khoảng giữa thế kỉ XIX, trên thế giới đã có nghiên cứu về ưu điểm của quá trình làm ẩm hạt trước quá trình nghiền, đồng thời với công nghệ phát ...

    doc49 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 5495 | Lượt tải: 2

  • Công nghệ sản xuất bún tươiCông nghệ sản xuất bún tươi

    Trong đời sống văn hoá ẩm thực Việt Nam, bún là một món ăn dân dã và rất quen thuộc. Bún thường được sử dụng một cách rộng rãi và đa dạng dưới dạng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác trong những dịp lễ, tết, trong các bữa tiệc và bữa ăn hang ngày của người dân. Hiện nay thỉ bún không những có mặt ở những nơi bình dân, các quán vỉa hè mà nó đã đ...

    doc20 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 9398 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Kỹ thuật sản xuất bánh trángĐề tài Kỹ thuật sản xuất bánh tráng

    Kỹ thuật sản xuất bánh tráng phụ thuộc rất nhiều vào tính chất công nghệ của bột, đó là khả năng tạo màng. Khả năng tạo màng lại phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó quan trọng nhất là cấu tạo và thành phần của tinh bột. Tỷ lệ amylose và amylopectin trong nguyên liệu: chỉ tiêu quan trọng nhất của sản phẩm chính là độ dai của bánh, độ dai này đư...

    doc47 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 5592 | Lượt tải: 3

  • Quy trình Sản xuất tinh bột biến tínhQuy trình Sản xuất tinh bột biến tính

    Cây sắn – sắn – (tên khoa học là Manihot esculenta Crantz), là một trong số những loại cây có củ mọc ở hơn 80 quốc gia có khí hậu nhiệt đới ẩm trên thế giới. Nó có nguồn gốc từ lưu vực sông Amazone, Nam Mỹ rồi dần dần phát triển tới các nước Châu Phi và Đông Nam Châu Á. Ở nước ta sắn được trồng khắp nơi từ Bắc chí Nam, và trồng nhiều ở các tỉnh tru...

    doc45 trang | Chia sẻ: ngtr9097 | Ngày: 14/06/2013 | Lượt xem: 7654 | Lượt tải: 9